Kozovoda näpunäited

Iosif Kirillovich Krasnolobov on üks kuulsamaid ameerika kitse kasvatajaid vabariigis. Juba aastaid on ta aidanud vabariigi elanikel omandada sugukonda kuuluvaid loomi. Tema meetodid absorptsiooni rist, mis oli hiljuti kirjas üksikasjalikult meie artiklites, oli täielikult ekspertide poolt heaks kiidetud. Seetõttu peaksid kõik kitse kasvatajad arvestama oma nõu.

1. Kui otsustate hakata kasvatama kitsi, siis ostes kitse ja kitse, pidage meeles, et loomad peavad olema pärit erinevatest emadest ja isegi parematest erinevatest isadest. Siis, kui jõutakse puberteetile (kitsed - 15-16 kuud, kitsed - 12 kuud), on loomad võimalik ohutult pahata, ilma kartmata tõu bioloogilist puhtust.

2. Mõne aasta pärast jätate kindlasti välja väikese kitsi hästi valitud paarist peamise karja täiendamiseks. Kuid 15-16 kuu pärast on omanikul alati küsimus: kust leida hea jälgi, et võistlus jätkub? Ja alustage naabrite ja sõprade otsimist lähedalasuvates külades. Selle lähenemisviisi järgi on pärast paari aastat kergesti kogu valiku kontroll ja kahtlemata tekkinud ühendi kitsede kariloomade degeneratsiooni märke. Selle vältimiseks ei pea te istuma. Kõigil amatöör-kitse kasvatajatel ühes või mitmes piirkonnas, kus peaks olema vähemalt 8-10 inimest, tuleks kokku leppida tõulooma ülekandmises ringis. Seda tuleks teha igal aastal enne aretushooaja algust.

Loomade ülekandmise meetod aitab oluliselt parandada oma karja, säilitada tõu puhtust ja suurendada tootlikkust. Kui teie asukohas on kohaliku tõu kitsed (tegelikult mitte tõupuhtad), siis 2-3-aastase töö ajal kohaliku klubi amatöör-kitsekasvatus, positiivsed tulemused on märgatavad. Aretuskitsede sisu on vastastikusel kokkuleppel lihtne lahendada. Tootja suudab 6-8 aastat kitset aktiivselt katta, nii et ta ei sulge ringi ja poeg jätkab oma tööd, kuid tihedalt seotud ristandamist ei toimu.

3. Kahjuks on meil palju asulakohti Valgevenes, kus taludes on väga vähe kitsi. See juhtub, et kitsekasvatusse on kaasatud ainult 1-2 inimest. Sellistes külades on väetamist vaja korraldada ristmeetodiga aastas, kuid selleks peab igal ka kitse kasvatajail olema oma tõugu kits.

See väetamismeetod on praktiline, kuid nõuab pidevat ranget kontrolli, see tähendab, et korrapäraseid sissekandeid spetsiaalses ajakirjas.

4. Tootlikkus on kitseliigi kvaliteedi peamine kriteerium. Seepärast on iga kits kohustatud hoolikalt jälgima noorloomade tootlikkust pärast esimest tallamist, kui sektsioon lõpeb. Saanenka peaks suvel pakkuma vähemalt 1,5-2,5 liitrit piima.

Kolmanda talla järel täidetakse tavaliselt 4,5-5 liitrit piima. Kuid seal on zaanenki-salvestajad, kes pärast esimest okaspuhket rõõmustavad võistlejaid 4,5-5 ja isegi 6 liitrit maitsvat rasvapiimat. Kui pärast esimese sünnitust ei saavutata imetamise minimaalset taset, siis on parem seda looma ära visata. Praktika näitab, et tapmisprotsent ei ole suurem kui 5.

Nüüd mu andmepank - umbes 500 tellimust. Kuid kahjuks kõik need on ainult mõnede kitsede ja kitsedeta. See tähendab, et inimesed tegelevad oma isiklike huvidega. Ostnud tõupuhtad loomad kaetakse juhuslike kitsede ja selle tulemusena - jällegi degeneratsioon, vallandamine, madal tootlikkus ja haigused. Nii et ma ei ole rahul taotlustega kitsede vastu, et mitte lubada, et terve valikutöö läheks raisku.

5. Põhimõtteliselt on meie vabariigis aretatud kohaliku tõuga kitsed. Nende loomade karvkatte värv on kõige mitmekesisem: valge, must, hall-valge, hall jne. Tõu täiustamiseks piisab sellest, kui osta 30-40 kitseliha ühest aretussaanist. Tema "töökogemus" on 6-8 aastat, nagu ma juba ütlesin, sündivad nii ilusad järeltulijad kuni viienda põlvkonna. Viienda põlvkonna noortel kitsedel on vaja kitset muuta.

Esimesed poolkitsed kohalikest kitsetest pakuvad omanikele ilu ja suure tootlikkusega rõõmu.

Soovitan tungivalt hobuste kitsede hankimist mitme põllumajandusettevõtte või isegi mitmete külade jaoks. Nii saate vähendada materjalikulusid miinimumini. Olen kindel, et ainult ühiste jõupingutustega suudame lahendada ülemineku probleemi tootlikuma karjaga.

Kitsepiimasegu jogurt. Jogurt on fermenteeritud piimatoode, mis on saadud piimhappe mikroorganismide puhta kultuuriga: termofiilsete streptokokkide bulgari pulgad. Seda saab teha täiteainetega või ilma. Kitsa jogurti valmistamise tehnoloogia on sarnane lehmapiimakogust valmistatud tehnoloogiaga. Kodus saate jogurti valmistada, kui kasutate poest mõnda "elavat" jogurt. Piim pastöriseeritakse temperatuuril 60-70 ° C 30 minutit, jahutatakse fermentatsioonitemperatuurini 40-50 ° C. Ferment lisatakse jogurtesse (ostetud elus jogurt) ühe teelusika kohta piima klaasi kohta, segatakse põhjalikult ja asetatakse termostaadile ( termos) 12-16 tundi. Kui te võtate rohkem hapu, siis võib käärimine kesta vähem kui 12 tundi.

Kitsepiimast valmistatud delikatess

Suurte linnade ja väikeste piirkondlike keskuste elanikud, kes tulevad turule, on juba näinud, et vanad naised saavad vitspurgist tassi maitsvat kitsejuust. Hoolimata veterinaarteenistuse järelduste sagedast puudumisest erineb kitsepiima hõrgutis kiiresti, kuigi nende hinnad on üsna kõrged (3-5 korda kõrgemad kui lehmapiimaga samalaadsed tooted).

Loomulikult tahaks paljud amatöörkoosovid õppida, kuidas kodus piima korralikult töödelda. Isegi kui juust, hapukoor jne mitte müügiks valmis, vaid isiklikuks tarbimiseks peavad need vastama kõige rangematele nõuetele.

Piima võib võtta ainult tervetelt loomadelt, kes on nakkushaigustest vabad. Lüpsmisel tuleb järgida hügieeni- ja sanitaarkaitse nõudeid: puhtad käed ja udud puhas, nõud ja filter piima filtreerimiseks. Pärast lüpsmist pannakse piim puhtasse anumasse ja jahutatakse vähemalt 2 tunni jooksul temperatuurini, mis ei ületa 6 ° C. Pastöriseeritud piima saamiseks pastöriseeritakse kitsepiim temperatuuril, mis ei ole madalam kui 63 ° C, kokkupuutega vähemalt 30 minutiga või muudes pastöriseeritud lehmapiima tootmisel kasutatavates režiimides. Siiski on soovitatav kasutada lühiajalist (68-70 ° C, 20 sekundit) pastöriseerimist. Zaaneni tõugu kitsepiimast on üsna puhas maitse ja lõhn võrreldes teiste kitse tõugudega ja võib kõrgematel temperatuuridel (90-95 ° C) pastöriseerida.

Hapupiim, riaženka, keefiri, acidophilus ja muud kääritatud piimajoogid. Kõiki neid jooke toodetakse piima fermentatsiooniprotsessis, kus osaleb piimhappe mikrofloora või keefiribasid. Nende valmistamise tehnoloogia kitsepiimast on sarnane lehmapiimast valmistamise tehnoloogiale.

Hapukoor. Hapukoor on kääritatud küpsenud koor. Kitsepiimakreemi võib saada setete või piima eraldamise teel. Lisaks sellele pastöriseeritakse seda kreemi temperatuurivahemikus 93-95 ° C säriajaga 20 sekundit kuni 2 minutit või temperatuuril 84-88 ° C säriajaga 2 kuni 10 minutit, jahutades kuni küpsemise temperatuurini (28-30 ° C) ja hapus pärmi (ostetud hapukoor) kasutamine, vahetevahel segades esimese 2-3 tunni jooksul. Kõige maitsvam hapukoor saadakse BE BELNIKTIMMP toodetud hapukoore spetsiaalsete starterite abil. Kääritatud koor jahutatakse temperatuurini 4-6 ° C ja laagerdub 6-28 tunni jooksul. Sõltuvalt mahuti mahust (väikestes mahutites on küpsemine kiirem, suuremates konteinerites - kauem). Hapukoore säilitamise kestus (säilimisaeg) ei ületa 72 tundi temperatuuril, mis ei ületa 6 ° C.

Õli. Saadud koorest või hapukoortest saate kaseiinõli maha tõmmata. Kuid see õli, erinevalt lehma, on valge sinakat värvi ja mitte üsna meeldiva maitsega. Kuid leibkonnas on seda täiesti võimalik kasutada kulinaarsetel eesmärkidel. Valge värvina on kitsepiimarasv A-vitamiini sisalduse tõttu lehmapiimas sisalduvas beeta-karoteenis (kollane provitamiin A).

Kodujuust või kodujuust. Kitsepiimasegu valmistamiseks on vaja pastöriseeritud piima jahutada fermentatsioonitemperatuurile (30-32 ° C), et viia juustujuustuja kogus 2-5% piima massist (valmistatud BE BELNIKTIMMP-is). Toatemperatuuril lõpeb fermentatsiooniprotsess 6-8 tunni pärast. Kääritatud piim peab olema tihedalt hõrega, millel on pilkupüüdev läbipaistev rohekas vadak. Seda tromet soojendatakse aeglaselt temperatuurini 45-55 ° C. Eraldatud vadak kuivendatakse ja kalgend visatakse tagasi spetsiaalse lapiga, et tühjendada liigse vadaku. Nii tehke kodujuustu happeviis. Ja võite ka happe-laapi meetodit rakendada. See kodujuust on säilitamise ajal vähem stabiilne, kuid sellel on tundlikum tekstuur. Saadud hõrenemist pestakse keedetud või kevadvett liigse happesusega ja segatakse koorega (koduse juustu jaoks). Kodujuust jahutatakse temperatuurini, mis ei ületa 6 ° C. Keetmata säilitusaeg või kõlblikkusaeg ei ületa 48 tunni pärast protsessi lõppu.

Blade juust. See on valgevenelaste rahvuslik toode. Selle saamiseks peate panema värskelt pressitud kitsejuust kiilukujulise kalakotti või muu piima valgu pressimiseks sobiva kangaga. Koti ots on sõlmitud ja koor, kus on kohupiim, asetatakse pressi alla. Pressitud juust on tera kuju ja tihe tekstuur, hästi lõigatud nuga, mitte purustamata. Hoidke libisenud juust temperatuuril kuni 6 ° C kuni 48 tundi. Seda juustu võib valmistada köömnega. Soovi korral võite seda lauasoolaga hõõruda. Värsket terajuust saab kuivatada ahjus või ahjus. Kuid samal ajal ei suurene selle säilivusaeg.

Pehme Adygei tüüpi juust. See juust saadakse kitsepiima kuumutamisel temperatuurini 90-95 ° C ja kuumutatud happelise vadaku sisseviimiseks sellel temperatuuril, et saada koaguleeritud proteiinhelvesid. Selle tehnoloogia abil selgub, et vadak on üsna läbipaistev ja piimavalgud suunatakse juustule kõige rohkem. Seda juustu võib teha täiteainetega (köömne, mooniseemned, kaneel, rosinad, muud kuivatatud puuviljad) või täiteainetega. Saadud hüübisümbolid viiakse spetsiaalsesse vormi, milles on avade jaoks seerumi liigne vool. Valamisprotsessis muudetakse juust mitu korda. Pressitud juust jahutatakse, soovi korral saab soola soolata. Juustu kõlblikkusaeg on 5 päeva, kui see on pakendatud vaakumis spetsiaalsesse kilede alla või 3 päeva jooksul pakendatud vaakumis temperatuuril, mis ei ületa 8 ° C.

Pea meeles, et kitsepiim, eriti sügisel ja talvel piimatoodang, võib tekitada "kitsehaiguse". See on rohkem väljendunud, kui hiidkitsi hoitakse koos või kitsede kõrval. Lõhn on tingitud polüküllastumata rasvhapete (kapriin, kaprüül, linoolhape, linoleenhape jne) kõrgemast (1,5-2-kordne) sisaldusest lehmapiimas. Piima "kitse" lõhn ja maitse paranevad, kui piima mõjutab tugevasti mehaanilisi ja (või) termilisi mõjusid rasva gloobulite membraanide hävitamisega.

Kuidas kooritud kitsepiim

Nagu me teame, on kitsepiim väga kasulik ja selle omadused olid tuntud iidsetest aegadest. Vana-Kreekas eksisteeris isegi müüt, mille kohaselt söödas kitse Amalthea imiku Zeus. See on kitsepiim, mida antakse väikelastele nii looduslikus vormis kui ka erineva koore, keefi ja kodujuustu kujul. see imendub palju paremini kui lehmapiim ja vähem allergiline.

  • Kitsepiim
  • Klaaspurk
  • Hapupiim või vadak 35 grammi
  • Saucepan koos sisenditega
  • Kolderid
  • Marli

Võite arvestada paljude retseptidega, et valmistada ette kitsepiima põhjal valmistatud fermenteeritud piimatoidud, kuid on oluline teada, kuidas seda tulevikus kääritama. Vaatame seda näitena toiduvalmistamise lihtsaim variant - kodujuust.

Kõigepealt valage piim klaaspurki, soojendage seda veidi ja lisage 35 grammi jogurt või vadak, asetage see soojas kohas. Pärast piima hapestumist tuleb saadud mass määrata. Selleks asetage purk külmkapisse mitu tundi.

Seejärel eraldage saadud vadak, täitke suur kastrul veega ja asetage see purk. Ärge unustage, et aluse pannakse puidust seisma. Pane pott tulele ja hoidke seda, kuni massi trompe tõuseb üles.

Toode on fermenteeritud. Seejärel pange klaas külmikusse tagasi. Pärast piima jahutamist valage see panniku kohal asuvasse kolbi ja eelnevalt segatud marli. Laske kogu seerum panna panna. See võib kesta umbes poolteist tundi. Selle tulemusena on kohupiim valmis!

Kasulikud nõuanded

Looduslikud omamaised piimatooted - see on väga maitsev ja tervislik! Tervitame teid tervislike toitumisloojadena, nii armsad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Lõbutsege oma perega rõõmu ja, mis kõige tähtsam, heas tujus, sest me teame, et väikesed türgijad on bakterid, kes teavad, kuidas piima kääritada ja muuta see suurepäraseks tooteks - elusolendid!

PÕLLUMAJAPIIM: valik ja ettevalmistus

Kuivate starterkultuuride valmistamiseks koduse piimatoodete valmistamiseks võite kasutada mis tahes piima (lehma, kitse, lamba, sojauba). Pea meeles, et kitsepiim kääritatakse kauem!

Piimakott tuleb avada vahetult enne toiduvalmistamist.

Kui ostsite pastöriseeritud või värske piima, tuleb see 2-3 minutit keeda. Enne fermentatsiooni ultrapastureeritud või steriliseeritud piim ei suuda keeta, vaid kuumutatakse ainult küpsemise / kehatemperatuuri temperatuurini.

Mida kõrgem on valitud piima rasvasisaldus, seda tihedam ja paksem on toode. Kui kasutad väga madala rasvasisaldusega jogurti piima, on see joomist lähemal.

Võib öelda, et piima kvaliteeti kontrollitakse fermentatsioonidega, sest piimjas keskkond on piimhappebakterite looduslik elupaik. Kui keskkond on ebasoodne (piim ei sobi meie kuivate mikroorganismide eluea jaoks), ei teki fermentatsiooniprotsessi. See tähendab, et kui te ei ole saanud fermenteeritud piima (muidugi, kui te samal ajal täheldate vajalikke steriilsustingimusi ja säilitate soovitud temperatuuri, järgige ettevalmistamise juhiseid), siis on tõenäoline:

  • riisile lisamise ajaks lisati piima antibiootikum (tavaliselt tetratsükliin) või alkohol;
  • Piim ei ole piim / piimajoog ja IT-i bakterid ei meeldinud.

TABLEWARE ja täitmisprotsess

Kõik toiduvalmistamiseks ja ladustamiseks kasutatavad nõud peavad olema täiesti puhtad! Peske ja steriliseerige nõudepesuvahendeid, mis puutuvad kokku pärm ja piimakarbid, kaaned, lusikad, kaussid, kastrulad jms. Protsessitakse keeva veega (piisab 14 sekundist), aurutatakse kahekordse katla abil, steriliseeritakse mikrolaineahjus või hõõrutakse alkoholiga. See kaitseb toote kokkupuudet bakteri pinnal asuvate patogeensete mikroobidega. Vastasel juhul võivad võõraste mikroobid fermentatsiooniprotsessi häirida ja kahjustada saadud toote kvaliteeti.

Sama puhtuseeskirjad kehtivad meie jogurtide, ryazhenoki, keefiumi ja kodujuustu ladustamisel.

Kui saata piimast hapukoore ja seejärel vala see jogurtipõlde (>>> purkide (>>>) abil, siis on väga mugav selleks, et söögipeega saaksid nõusid.

Noh, kui sul on eraldi käärimissööke, uskuge mind, see on teile mugavam. Sa oled kindel, et roogasid ei kasutata halvasti pestud, võõraste lõhnade puudumine ja teie "piima" komplekti hooldamine on mugavam. Ideaalne, kui see on klaasist või emailist. Sobib ja keraamika.

Kuivad kultuurid pitseeritakse "osadeks" kotikeses või viaalides. Neid tuleks avada ainult vahetult enne kasutamist. Kuivat kultuuri ei ole vaja osadeks jagamiseks kasutada ja ka avatud kotti hoidmiseks, et vältida võõraste mikroobide ja niiskuse sissepääsu.

Parim koht kuiva startersi hoidmiseks - külmik kõik riiulid, kuid ilma liigse niiskuseta, tuleb hoida kuivas kohas. Võimalik on lubada transpordi tingimustes alustajate salvestusrežiimi mõningast rikkumist - nii pakendi kui ka startide kõrge kvaliteet tagab nende omadused.

Pakendatud sourdough'i kõlblikkusaeg on 12 kuud. Kuid üldiselt on starterid valmistatud hea säilivusajaga - nad töötavad hästi ka perioodi lõpus ja isegi pärast seda. Kui ladustamistingimuste tõsiste rikkumiste või pärast selle kehtivusaja möödumist kaotab pärm omadused, siis lihtsalt ei kääritata piima.

Olge ettevaatlik: kui lisate starterit piima, kui soovitatud temperatuur on kõrgem, elavad bakterid võivad surra! Bakterid on väga tundlikud soovitatud temperatuuride kõrvalekaldeid, eriti ülespoole. Temperatuurid üle + 45 ° C võivad hävitada enamiku kasulikest eluvatest bakteritest!

Puhta toidud, milles te kasvatate rauamaaki või milles kääritatud piima valatakse, ei peaks olema kuum! Kui olete steriliseerinud oma prillid, purgid või purgid kuumalt, laske neil veidi jahtuda. "Mõned tunnevad seda kuumemat" - see film ei ole meie bakteritele, neile ei meeldi!

Temperatuuri juhtimiseks kasuta a>>> termomeetrit (see on soovitatav ka steriliseerida enne piima panemist - näiteks hõõruda seda alkoholiga). Üldiselt tuleb starter lahjendamiseks kuumutada piima või koort kehatemperatuurini. Kontrollige seda kergesti - nagu emad kontrollivad imikutoidu temperatuuri randme sisemine külg :)

Võibolla olete Internetiga nõu pidanud, et lisada rasvaine otse piima kotti, et lihtsustada protsessi ja mitte kasutada täiendavaid roogasid. Ära tee seda! Tõenäoliselt asetuvad enamus rauad pakend seintele ja jäävad pärast kääritamispaagist valamist, kuid te lihtsalt seda ei näe (erandiks on KEFI starter, mis võib kanda piima otse pakendis sooja toatemperatuuril).


Kuiva pärmi paremaks jaotamiseks soovitame kõigepealt koti sisu lahjendada väiksemas koguses - umbes 150 ml ja seejärel segada seda ülejäänud piimaga. Nii et olete kindel, et starter lahjendatakse täielikult, ühtlaselt, ilma tükkideta.

TULEVAD MIRACLE - PROTSESS Wenti.

Ja siis kääritatud piim valatakse kääritamispaaki ja nüüd on see protsess alanud. Mis on oluline teada? Kolm põhipunkti:

  • Ära pane süvendisse. Kui soojus muutub, laske see olla ühtlaselt ja loomulikult, mitte akna ootamatu voolu mõjul.
  • "Jäta mind kõigile üksi!" - Jah, te ei tohiks kääritatud piima paljastada raputades ja liikudes. Seal juhtub ime, seal moodustub kamm midagi väga maitsvat, siis miks ta teda vaevab?
  • Ära vanduda! Las see tundub naeruväärne keegi, kuid bakterid on elus. Lõppude lõpuks naudite tööd sõbralikus õhkkonnas? Samuti neid.

Kuid peale naljade - toode on suurepäraselt kääritamata vaikses kohas ilma järske temperatuurimuutusteta. Selles mõttes on termoso väga mugav - kompaktne, ei häiri kedagi, see on soe ja vaikne sees, seisab eraldatud nurgas ja ei sära.

Nüüd on aeg rääkida uustulnukate tavalisest veast - trombiga üleekspressioon. Tüüpiline olukord: võtame rauamaagi ja lugege juhiseid: "jäta 6 - 11 tundi." "Noh, kindlasti - ma jätan oma jogurti maksimaalseks ja ma lähen magama minema / tööle minema, kus seda vajan" (vali oma versioon) - me teeme otsuse. Selle tulemuseks on pärast 11 või isegi 12 (maganud läbi, teenitud jne), proovime peenelt paksu jogurti ja järeldame:

- See looduslik jogurt on nii hapukas. Nad kõik valetavad. Oh neid.

Kui loete seda üksust, ei juhtu see teiega.

Kuid asi on see, et soodsates tingimustes on bakterid ilma puhata. Neil ei ole brigaadikindlat, kes ütleks: "Kõik poisid, hingamispäev - tromp on valmis, me puhume." Erinevates tingimustes moodustab hüübe eri aegadel. Näiteks, kui eelnõu puudumisel, piima ühtlane soojendus ja loomulikult hea kvaliteediga piim, kipuvad bakterid kuivalt kuivama ja kiiresti moodustama hüübimist. Vaadake 6-7 tunni jooksul katte all, tõmmake kergelt anumat ja vaata, kas see on juba hõrenenud? Kui jah, võite selle panna külmkappi. Seal madala temperatuuri mõjul käärimisprotsess peatub ja toode ise paksub natuke rohkem.

Kui kondenseeritud toode on juba hästi soojas hoidnud, jätkavad bakterid tööd. Samal ajal ei suurene toode toiteväärtuslike ega kasulike omaduste poolest, muutub see isegi paksemaks, kuid selles koguneb liigne piimhape. Ja see on maitse. Ja toote maitse lahendab palju.

Seetõttu peate esmakordselt jälgima trombi moodustumise aega. Väga kiiresti mõistate, kui palju aega kulub teie tingimustes kenuks suurepärase toote valmistamiseks. Keegi on aeglases pliidis 6 tundi. Kellel on aku pangas 9 tundi. Keegi on jogurt tegija juures 8 tundi. Sul on aega.

Ja jah - kui te ümberpakendate (kasutate veidi eelmist jogurt suhkru asemel), võib fermentatsiooniaega oluliselt vähendada. Lõppude lõpuks ei vaja bakterid kuivalt kuivatada. Kontrollige 4 tundi!

Muidugi tahame, et toode oleks mitte ainult kasulik, vaid ka kaunis, et panna tõeliselt meistriteos lauale. Enamasti puudutab see jogurt. Kuidas teha jogurt ilusaks, see ei ole küsimus - inspiratsiooni korral piisab sellest, kui on paar maitsvaid pilte. Oluline on teada, et tervislikumad ja ohutumad on lisada kõik maiustused ja ilu - puuviljad, marjad, keedised, keedised, pähklid, teraviljad, šokolaad, mesi, kuivatatud puuviljad, rohelised jne. vahetult enne valmistoote kasutamist.

Laagerdumisprotsessis osalevad bakterid laktoosipulbri suhkru töötlemisel. Kui lisate puuvilju, näiteks algusest peale, hakkavad bakterid fruktoosi töötlema - teisisõnu, piima kääritamise asemel hakkavad nad vilja viljastama. Ja näiteks tsitrusviljad ja üldiselt puuviljad, mis sisaldavad palju puuviljahappeid, ei ole üldse koos piimaga. Neid ümbritsev piim väheneb enne valmimisprotsessi algust.

Kui soovid ikkagi tõeliselt haputavaid marju või puuvilju lisada ja te olete riskidest teadlik, tuleb kõigepealt suhkrut keeda vähemalt 2-3 minutit. See on vajalik patogeensete ja tingimuslikult patogeensete mikroorganismide hävitamiseks, mis võivad häirida piimhappe fermentatsiooni - kasulike bakterite põhitöö. Kuid me peame meeles pidama, et kuumtöötluse läbinud marjad ja puuviljad kaotavad enamuse toitaineid. Ja lisada puuvilju, mida enne keetmist ei töödelda, on väga ohtlik, on see raske mürgituse vorm.

Kui oled kuivatatud aprikooside armastaja, siis on oluline meeles pidada, et selle suure maitse ja peenisega fermenteeritud piimatoodete kombinatsioon põhjustab tugevat lõtvumist. Kui see pole teie eesmärk, lisage kuivatatud aprikoosid mõistlikes kogustes.

Loodame, et see jaotis annab teile vastuse paljudele küsimustele, kuidas starti kasutada. Kui teil on muid küsimusi või soovite oma kogemusi jagada - teretulnud küsimuste ja vastuste osas või ootame teid arvustuste ja kommentaaride lehel või meie blogi erilisel leheküljel - oleme kindlad, et teil on midagi öelda ja me võime olla abiks teistele. - sõbrannale seoses piimatoodete valmistamise kogemusega kodus. Jagame seda!

Kui teile meeldib see jaotis - jagage meiega teavet oma sõpradega. Nende sotsiaalvõrgustike leiate selle teksti all. Meil on väga hea meel olla kasulik!

Kitsetooted

Kitsepiim ei ole meie riigis väga populaarne, paljud leiavad, et see pole maitsev ja ebameeldiv lõhn, eelistades lehmapiima. Lisaks sellele vähendab kitsepiima populaarsus selle madal kättesaadavus ja kõrge hind ning müüdud toodete suhteliselt väike nimekiri. Kuid enam kui ühe sajandi läbiviidud uuringud näitavad, et kitse tooted on kõrge toiteväärtusega, see on kergesti seeditav ja imiku toitmiseks sobiv. Ainult aja jooksul võime oodata nõudluse suurenemist kitsepiimatoodete järele - juustu, kodujuustu, jogurtit, hapukoort jt.

Artikli sisu

Kuidas teha hapukoore ja kreemi?

Kitsepiima hapukoort valmistatakse koos teatud raskustega. Selle põhjuseks on rasvade struktuuri iseärasus, mis on isegi eraldamise protsessis halvasti hoitud. Küüsi piima lahutamine on kooriks vajalik. Värske (värske) piima koort on raske valmistada - peaksite kasutama eilset jahutatud kreemi, mis seisis vähemalt 12 tunni jooksul külmkapis.

Lihtsaim viis kooride saamiseks - kinnihoidmine. Selleks hoitakse piima laia kaela paak, pärast 1-2 päeva see on kihistatud. Pinnal moodustub piimarasvaga (koor) küllastatud kiht, mis on allpool vett sisaldava lõssipulbri (vastupidine). Suurtes kogustes, et koor saada sellisel viisil, on võimatu, lisaks kaob suur hulk rasva. Seetõttu kasutatakse elektrilisi separaatorit - tsentrifuugides jagatakse piim kiiresti kaheks fraktsiooniks. Separaatori reguleerimisega saate saavutada koore soovitud rasvasisalduse ja konsistentsi.

Kitsekreemi saab hõlpsasti hapukooreks muuta. Selleks peate lisama starteri. See võib olla mis tahes fermenteeritud piimatoode (jogurt, jogurt, keefir, hapukoor) või spetsiaalne kultiveerimismäär, mida müüakse eriala kauplustes. Pärast seda, kui starter on kreemile lisatud, tuleb neid segada ja lastakse õlitada 24-36 tundi, et mikroorganismid saaksid kreemi töödelda. On olemas teine ​​kitsepiimast saadud hapukoore - algseade lisatakse värskele piimale ja hoitakse 2 päeva. Selle tulemusena moodustub pinnale hapukoor, allpool on hapupiim.

Kitseõli retseptid

Olemasolevast liigse hapukoortest saab valmistada võid. On vaja võtta kaks liitrit kitsehapurust ja valada see sügavale pannile. Suure puidust lusikaga segage hapukoore intensiivselt ringjooneliselt. Kui seerum hakkab ilmuma, tuleb hapukoorele valada 150-200 ml jääkülma vett.

Jätkame hapukoore segamist kuni koma ilmumiseni. Nüüd peate loputama saadud õli külma veega. Infusioon seda väikese künga korral, ärge peatuda segades. Oluline on segada õli vaid ühel ringjoonel - ainult sel viisil moodustub kooma. Pärast kahekordset loputamist jääveega peaks moodustama naftaõli. Seda saab hoida külmkapis.

Nafta pikaajaliseks ladustamiseks sulatatakse. Või lõigatakse tükkideks ja asetatakse pannile. Vala vesi üle ülemise osa nii, et see katab õli 1-2 cm. Kui keetmist viiakse, soojendatakse õli madala kuumusega 20-25 minutit, eemaldades tekkiva vahu. Siis tuleb jahtuda ja asetada külmkapis.

Pärast tahkestamist võite hakata taasunema. Jahutage või uuesti väikesteks tükkideks, koorides kohupiimast. Nüüd ei lisata vett ja õli keedetakse väikese kuumusega 20-30 minutit. Pärast mitu kihti sidemega (marli või sõela) filtreerige sulatatud võid sega (see tuleb pesta ja steriliseerida ahjus). Valmistatud kitseõli jääb maitsvaks ka pärast mitmeaastast ladustamist.

Hapupiima joogid

Eri maitse ja lõhna tõttu on kitsepiima harva värskelt kasutatud toidus. Kuid hapupiimasegu on väga populaarne. Kuivatusprotsessis kaob ebameeldiv lõhn ja toote toiteväärtus suureneb.

Kefir

Kõige levinum kääritatud piimajook, mis oli esmakordselt valmistatud kitsepiimast. Esimest korda ilmus see toode Põhja-Kaukaasia territooriumil, seejärel levis aktiivselt kogu Vene impeeriumi. Alates 19. sajandist on seda aktiivselt kasutatud seedetrakti haiguste raviks. Oma immunostimuleerivates omadustes leidub ka toonilist toimet. Hiljutised uuringud näitavad positiivset mõju vähile ja ainevahetusega seotud probleemidele.

Selleks, et kefiril oleks vaja:

  • kitsepiim;
  • rauda;
  • suhkur (mitte rohkem kui 1% mahust).

Starterina kasutatakse spetsiaalseid bakteriaalseid preparaate. Kodus saate kasutada poti jogurtit. Küpsetamiseks peate piima soojendama 35 kraadini või kasutama aurutoodet.

Segage piim seapeki ja suhkruga, segage põhjalikult. Katke anum puuvillase lapiga või mitme kihiga marli - see on oluline mikroorganismide paljundamiseks õhu saamiseks. Kefir infundeeriti 8-10 tundi pimedas toas temperatuuril 17-22 kraadi. Valguse või muude temperatuuritingimuste korral on tehnoloogia häiritud ja keefir halveneb.

Jogurt

Jogurti kasulikkust tõestati Mechnikov juba 19. sajandil. Alates sellest ajast on uuringud kinnitanud immuunsussüsteemi tõusu ja seedetrakti toimimise paranemist fermenteeritud piimatoodete igapäevase tarbimisega. Kitsejogurt on rohkesti aminohapetest, valku, vitamiine, kaltsiumi ja kaaliumi. See normaliseerib seedetrakti, soodustab normaalse mikrofloora kasvu.

  • viskoosne homogeenne konsistents;
  • hele hapupiim meeldiv aroom ja maitse;
  • valge värv ilma plekideta;
  • rasvasisaldus 3,8-4,5%;
  • valgusisaldus on vähemalt 2,9%.

Jogurti valmistamiseks kasutage värsket piima. Esmalt tuleb see pastöriseerida (steriliseerimine lubatud) ja seejärel jahutada. Enne rasvainete tootmist (Bulgaaria väikelaste ja streptokoki kultuuri) tuleb piima temperatuur tõsta 40 kraadini.

On oluline säilitada püsiv temperatuurirežiim, nii et mikrofloora kasvu jogurtis ei väheneks, muidu tekib patogeensete mikroobide areng, mis toob kaasa toote halvenemise. Jogurti ettevalmistamine 3-5 tundi, seda kauem seda hoitakse, seda suurem on happelisus. Bakterite kasvu peatamiseks peate jogurt külmutama. Seejärel võib seda hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui 5 päeva.

Seerum ja vastupidine

Need tooted on juustu, kodujuustu ja koore tootmisel jäätmed, kuid neid tarbitakse ka puhas vormis või erinevate toitude (tainas) koostisosadeks. Toiteväärtuse jaoks on need oluliselt madalamad kui harilik piim või hapupiima jook. Niisiis piima sees ei ole koore valmistamisel praktiliselt piimarasva, see on rohkem eraldatud.

Vadak ei sisalda tavaliselt valku, kuna enamik neist jääb kohupiimast või juustust. Kuid kui need tooted on valmistatud lõssist (see tähendab kooritud piimast), siis sisaldab vadaku ainult rasva ja valgu jälgi. Need joogid on toitaineliselt paremad kui paljud.

Kuid vadakut saab kasutada seedetrakti töö taastamiseks - see soodustab happesust, soodustab mikrofloora kasvu. Joogid sisaldavad ka vitamiine ja mikroelemente. Võite teha hea taigna küpsetamiseks kitsejuustutel ja kuivatamiseks. Ja nende peamine väärtus on odav.

Sisaldab kohvijooki

Võta suures koguses kitsepiimast valmistatud kodujuust. Sel eesmärgil sobib täispiim ja vastupidine (madala rasvasisaldusega kohupiimaga). Lisaks piimale on kodujuust käärimisel vaja, sest seda saab kasutada:

  • spetsiaalsed mikroobide starterkultuurid;
  • pepsiin;
  • valmis piimatooted - hapukoor, keefir, jogurt.

Kartuli on vaja kiireks souring. Kui piimhappebakterite bakterid ei ole piisavad, levib patogeenne mikrofloor ja piim muutub mõruks ja kohupiim ei toimi. Võite kasutada värsket piima või kuumutada seda kuni 38-40 kraadi. Nüüd peate lisama starteri ja segama segu põhjalikult.

Fermentatsioon toimub sooja toatemperatuuril (25-28 kraadi). Pärast 10-12 tunni möödumist tuleb moodustada tihe hüüumärk, siis on nõel klaasist riiulist (või puuvillast riidest) ja tüvest välja pandud. Sööki võib valmistada ka kohupiimast ning valmis ja kuivendatud seerumit. Võite kasutada kitse keeksi puhtal kujul, valmistage see kasutamiseks tulevikus (väikesed portsjonid saab külmutada külmikus ja sulatada ettenähtud aja jooksul). Samuti võite teha erinevaid roogasid kodujuustust, sealhulgas juustu.

Võite teha kitsega kohupiimaga maitsvat koorimienti. Nõude jaoks peame:

  • 1 kg kodujuustut;
  • või 100 grammi;
  • 2 kana muna;
  • soola teelusikatäis;
  • 1 tl söögisoodat.

Sulatage kohupiimaga, kust see peaks pisut tumedama, kui seda ei juhtu, siis tuleks soodi osa suurendada. Pärast seda jäetakse kodujuust 4-6 tunniks jahedasse kohta. Enameelepana põhja ja külgseinad määrdetakse ette või abil. Kohati asetage pannile, pane see väikese tulega. Niisiis, et mass ei põle alt, tuleb pidevalt segada.

Niipea, kui hakkliha hakkab sulama, peaksite valama pekstud munad, lisama soola. Pisut segades jäetakse sulatatud kodujuust paksuks vahuks. Pärast seda peaks pank kiiresti eemaldama kuumusest ja jahutama veidi, et vaht leegiks. Nüüd soojendage mass, mille järel see valatakse mahutisse (võite kasutada želee tassi või konteinereid). Pärast jahutamist on juust valmis sööma.

Kitsepiimajuustu liigid

Kitsepiimit kasutatakse suure hulga juustude valmistamiseks - kõva, pehme, marineeritud, töödeldud. Juustu valmistamiseks sobib kitsepiim - kõrge proteiinisisaldus võimaldab teil valmistada 10 liitrit kuni 1,5 kg juustu. Juustu valmistamiseks peaks lisaks piimale ka nõud olema - press, mahuti, konteinerid (piima valmistamiseks 20 liitri kohta), Dacroni kott. Juustude valmistamisel on tähtis komponentide käärimine - on hea, et oleks valmistatud piimast, mis on valmistatud noorte kitsede soolastest mahtudest, kuid nad kasutavad ka farmatseutilist pepsiini, äädikhapet ja valmispreparaate.

Riisi kitsejuustu retsept:

  • 20 pepsiini tableti jahvatada ja valada väike kogus sooja vett;
  • võtke 10 liitrit kitsepiima ja lisage sellele lahustunud pepsiin;
  • asetage segu hoolikalt ja asetage soojasse kohta 40-60 minutit;
  • kui kohe moodustatakse kohe väikese tulega;
  • pidevalt segades kuumutage piima madalal kuumusel;
  • keemistemperatuuri ei tohiks lubada;
  • kui moodustatakse juustuhelvesid, suunatakse mass tagasi väikesesse mahutisse (lisaks saate seda mitu kihti marli segada;
  • tõmmake niiskus põhjalikult välja ja soola juustu pinda;
  • toodet saab tarbida kohe.

Farmatseutilise pepsiini asemel on parem kasutada laapi. See on valmistatud kitsede (vasika, lamba) mao infusiooniga, võite kasutada ka küüliku mao. Kuid laabiline valmistatakse väga kaua ja väikese koguse juustu tõttu ei ole vaja toidu valmistamise korda keerulisemaks muuta.

Tugeva juustu puhul peaks piima hoidma külmkapis 12-24 tundi - värskelt hapukas on halb. Juustujuhi puhul, mille mass on 1 kg, vajab ligikaudu 8 liitrit kitsepiima, samuti on vaja starterit, toiduvalmistamisvõimet, pressi ja soolamise mahtu. Jugade juustu valmistamise etapid:

  1. 35-kraadise soojendusega piimas tuua käärimise;
  2. pärast põhjalikku segamist jäetakse 40 minutit kääritama - peab moodustuma želatiinne mass;
  3. purustatud nuga fermenteeritud piim väikesteks kuubikuteks;
  4. nüüd pead ootama, kuni seerum on kadunud - 30 minutit;
  5. kuumutada ja kaitsta 3-4 korda juustu terade väljanägemise järgi;
  6. filtreerime massi läbi koti (marli);
  7. liiale niiskuse nihkumine ja pea moodustumine ajakirjandusega;
  8. Vajutage pressimise ajal juustu mitu korda 4-6 tunni jooksul.

Juust võib juba tarbida, kuid see pole kaugeltki kindlast sorti. Samuti on vaja seda soolvees soolvees asetada ja asetada see külmas ja kuivas kohas (kelder). Kui liigne niiskus sellest välja läheb ja piimatoode asendatakse soolaga. Ainult siis saab juust suurepärase maitse.

Kitsepiim sobib erinevate toodete valmistamiseks. Mõned neist ei ole halvemad (ja võib-olla paremad) kui lehmad, teised (nagu või puhul) peavad nad tõsiselt töötama. Kui jälgite kitsede puhtust ja hoidke neid tootjalt eraldi, võite vabaneda konkreetsest lõhnast. On oluline mitte unustada ka kitsepiima individuaalset sallimatust.

Maitsev kitsepiimarihk oma kätega

Teie enda käsitsi keedetud kitsepiimiga on eriline maitse ja lõhn. Ja samal ajal on toode osutunud väga kasulikuks, sest selle loomisel kasutavad hostesses ainult looduslikke koostisosi. Sellel põhjusel väärib see kodujuust laua keskpunkti, eriti kui perekonnas on väikesi lapsi.

Maitse ja kasu iga grammi kohta

Enne kui ütlete, kuidas kitsepiima juustu ise valmistada, soovite kirjeldada selle suurepäraseid omadusi.

  • Esiteks on see kasulik igas vanuses inimestele. Seda on selgelt tõestanud piirkonna elanikud, kus seda toodet tarbitakse peaaegu iga päev - need inimesed on palju vähem haigeid ja nad ei tunne ülekaaluprobleemi.
  • Teiseks suurepärased maitseomadused - kitsekoor on mõnevõrra rasvam kui lehm, kuid samal ajal imendub see keha palju lihtsamalt ja paremini.
  • Kolmandaks, see fermenteeritud piimatoode võib ohutult sisalduda allergiahaigete dieedis, see on kasulik unetus, liigestega seotud probleemid, seedetrakti erinevate haiguste ja hingamisteede haigused.

Kitsejuust võib olla üheaastaste väikelaste, rasedate ja imetavate emade menüüs. See aitab kaasa ainevahetusprotsesside paranemisele, tagab luukoe normaalseks moodustumise ja küllastunud keha bioloogiliselt aktiivsete ainetega. Kitsepärm on rikka valgu ja sisaldab oma koostises spetsiaalset aminohapet - metioniini, mis suudab kontrollida kolesterooli taset.

Retseptid spetsiaalse fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks

Koduse päritolu kitsepiimast saab valmistada mitmel viisil. Erinevus seisneb erinevate lähteainete kasutamises, näiteks vadakuses, keefiris, hapukoores jne.

Traditsiooniline retsept

Traditsioonilise omatehtud kodujuustu valmistamiseks vajate ühe liitri purki värskest piimast ja kolmest jämeda soolaga.

  • vala piim kastrulisse, asetage sool ja keetke;
  • eemaldage anum ahjust, katke see kaanega ja jätke toatemperatuuril päevas;

Soovitus! Selle tagamiseks, et piim hakklihakkataks, on soovitatav see viia mõne sooja koha juurde!

  • pärast määratud aja möödumist valatakse fermentatsioonipulber emaileeritud kastrulisse ja soojendatakse veidi üle väikese kuumusega;

    See on tähtis! Nüüd ärge võtke piima keema! Lihtsalt soojendage natuke! Vastasel korral on valmis kodutooja ebameeldiv maitse!

  • siis võtke sügav kauss, asetage kolbi ja asetage oma alt ja seinad marli, kokku volditud kahes või kolmes kihis;
  • valage soojendatud piim marli ja oodake, kuni kõik vadak lahkub;
  • me koondame marli servad kokku, tõmmake moodustatud sõlm ja tõmmake kõik üle mõne mahuti nii, et vedelik jääb.
  • Seerumil

    Selleks, et saada kilogrammi kodujuust, vajate kolmeliitrist piima ja pool klaasi happeakvatust.

    • lisage piimale vadakupulber, segage ja jäta see soojaks näiteks ruumis, kus päike paistab pidevalt läbi akende või akna lähedal;
    • kui suvel valmistate kodujuust, siis hakkab piim 24 tunni pärast langema, talvel - veidi kauem, umbes 2-3 päeva pärast - määratleme valmisoleku massi seisukorras, kus ilmuvad eraldatud tükid;
    • kuuma vett laia ja kõrge kastrulisse, pannakse sellest saadud joguriga purk ja kuumutage seda 20 minutit;

    Näpunäide Selleks, et vadaku alumine osa kiiresti langetada, tuleb küpsetamise ajal purgi sisu hoida põhjalikult kaks kuni kolm korda!

  • niipea, kui kohupiim on peal, eemaldage kohe kohvi ja laske toatemperatuuril jahtuda;
  • asetage mahuti laiasse kaussi, asetage see marli ja filtreerige purgi jahutatud sisu, siis riputage kõik, koguge marli segisesse ja jätke see paariks tunniks.
  • Hapukoore hapukoor

    Selle kitse juustu valmistamiseks selle retsepti jaoks on vaja liitrit piima ja kaks supilusikatäit hapukoort.

    • pange piima purgi kõrge kastrulisse, täidetud veega ja soojendage veidi veevanni;
    • Me võtame välja purgi, lisame soola piima hapukoorele, segatakse ja pannakse klaas sooja kohale, jäetakse paariks päevaks;
    • umbes jogurti moodustumisest pangas tekitab teid õhumullide tõus, sel ajal tuleb purgi sisu uuesti kuumutada veeaurust - 15 minutit madala kuumuse korral;
    • Seejärel filtreerime sooja jogurti marli, sideme see kotti ja hõõgutage see kaussi paariks tunniks, et liigne vedelik oleks kadunud.

    Multikookeris

    Kui teie köögis on aeglane pliit, saate kodus ka kitsepiimast pärit kitsejuustu. Niisiis, vajate kolmeliitrist piima ja klaasi keefirist.

    • ühendame piima kefiriga ja jätame selle üheks päevaks temperatuuril + 25 ° C; selle tulemusel peaksite olema tihedalt paks hapupiim, millel on head ja paksud viilud;
    • valage saadud mass multikookeri kaussi, lülitage kütmisrežiim sisse, sulgege kaas ja jätke 3 tunniks;

    Märkus! Valades jogurt, eelistatavalt korralikult ja segamata - see meetod võimaldab teil saada maitsvat välimust, terakestad kohupiimad!

  • Pärast märgitud aja möödumist filtreerime kõik läbi marli või trahvi sõela ja riputatakse see mõni tunni jooksul üle valamu.
  • Mehed märkuses!

    Kitsepiimasegu on tema omadustes ainulaadne, kuid selleks, et see oleks võimalik neid kõiki täielikult välja nägida, on vaja arvestada valmistise ja ladustamise üksikasju:

    • Võimalik on kasutada ainult toores piima ainult siis, kui olete selle kvaliteedi täiesti kindel, kuid kahtluse korral on parem eelnevalt keedetud;
    • pöörake erilist tähelepanu kodumasinate valmistamisel kasutatavatele seadmetele: marli ja riistad peavad olema puhtad, puidust peal olema emaileeritud või roostevabast terasest, siis on selle asemel võimalik kasutada spetsiaalset vitstest;
    • värske kodujuustu on soovitav kasutada esimese kolme päeva jooksul pärast selle valmistamist, edasiseks ladustamiseks on parem külmutada;
    • kui piim kääritatud temperatuur on alla +23. 25 ° C, siis sel juhul ei muutu see hapuks, vaid lihtsalt halveneb;

    Ja ärge kiirustades väljutatavat seerumit, sest see on kasulik kodumajapidamises - selle põhjal valmistatakse taignast pannkoogid, närimiskummid või teha okroshka. Lisaks sellele on seerum suurepärane koostisosa omatehtud nahahoolduse ja juuksehooldusvahendite kosmeetikatoodeteks, mida saab valmistada mitu päeva ja hoida külmkapis.

    Kuidas kitsendada kitsepiima

    Lapsvalgule allergilised lapsed.

    Mida teha, kui laps voolab ja te ei tea, mida olete söönud sellise reaktsiooni tekitamiseks? Väga sageli tekib see küsimus beebi elu esimesel kuul ja keegi peale te ei suuda seda põhjendada. Uurige lapse lööbe põhjuseid ja kuidas neid ära hoida. Mida teha, kui laps voolab ja te ei tea, mida olete söönud sellise reaktsiooni tekitamiseks? Väga sageli tekib see küsimus lapse elu esimesel kuul ja keegi peale saate.

    Termostaatilised uudised "Prostokvashino": hapukoor ja hapupiim

    Sel talvel ilmus Prostokvashinost termostaatiliste toodete rida: termostaadikapsas rasvasisaldusega 20 ja 30% ja hapupiim. Uute toodete tootmistehnoloogia põhineb Vene köögi traditsioonidel. Kääritatud piimatoodete valmistamise termostaadi meetodit on juba kasutatud vanasti: piim või koor valati otse rackidesse, pannakse kuumusesse ja sai tõelise jogurti või hapukoore. Prostokvashino, kes oli Vene piimaturu esimesel kohal, otsustasid pöörduda.

    Megogurtnitsa, aita ennast :)

    Majas söödud jogurti kogus kasvab proportsioonis poe hinnaga. Hommikusöögiks 125 grammi tassi ostmine on meie pere eelarvest kaugel. Seepärast ma joonud jogurt ise, ainult konteineri tuleb võtta üha rohkem. Alguses oli liitri purgi, siis pool. Mõlemad jõudsid edukalt jogurti raviskeemi aeglase pliidiga. Siis läksid nad 2 liitrini. See asetati ainult ahju. (Jogurt valmistaja koos tassidega ja ilma pikka mahajäetud - maht ei ole meile piisav) Eile.

    Ferment termostaat "Kuban Milkman" - ebatavaline.

    Tervitused Ma tõesti armastan piimatooteid ja söön neid iga päev. Eelistage mitte liiga rasvaseid toite, keefir, madala rasvasisaldusega kohort, ryazhenku. Hiljuti nägin kauplust mitte üsna tavalist toodet - termostaadi premium "Kuban Milkman". Sellest hapukoorest ma armastan seda lihtsalt! Esiteks, see on väga paks - ma sööd seda lusikaga, teiseks maitse järgi - pehme, veidi hapu. Ma kasutan seda eriti õhtusöögi jaoks - muudatuseks lisan rosinaid, kuivatatud aprikoosid või mõnda meest.

    Kitse kuningriik. Blogi kasutaja Pole kohta 7ya.ru

    Paljude aastate jooksul reisisin regulaarselt Dmitrovkaga piirkonnale, kuid ei teadnud, et seal oli kitsepiimatooteid müüv kitsekasv. Üsna juhuslikult kuulsin, et mul oli üks ja jällegi, kui ma Dmitrovka kaudu reisin, suutsin seda leida ja osta piima-keefir-kohupiimat. Piim osutus maitsev ja värske, see ei tundnud lõhna. Kefir on ka üsna kindel, kuid ennekõike meeldis mulle kodutoor (kuigi mulle seda liiga ei meeldi) ja kodus juustu. Üldiselt on näitused parimad, kuigi hinnad on suured - piim on 120.

    Piimatooted: Savushkin Toote kodujuust. Teraviljasegur

    Selle granuleeritud kohupiima märgid

    Mis tüüpi piima, kodujuustu, hapukoore, jogurt osta - ilma säilitusaineid.

    . Kui märgis tähendab aga "normaliseeritud piima", siis see ei tähenda, et see pole loomulik. Selleks, et anda tootele teatud rasvasisaldus asjakohase seadme tootmisel, normaliseeritakse toorpiim vastavalt nõutavatele parameetritele. Kogu lehma või kitsepiima puhul muutuvad kõik valgud, rasvad ja süsivesikud muutumatuks, samas kui nende sisaldus normaliseeritud joogipiimas muutub. Naturaalse piima rasvasisaldus varieerub tavaliselt 0,5-4,2%, sulatatud piim 4,5-6%, koor 8-20%. Või saadakse koorest, mille rasvasisaldus on 35-55%. Toote nimetus "steriliseeritud" või "ultraaktiveeritud" tähistab seda, et toorpiima hoiti kõrgel temperatuuril (üle 100 ° C).

    Keefir ja jogurt: kuidas valida "elav" toode? Koosseis ja terminid.

    Hapupiimad joogid - suvel: vali terved

    Imikutoit kuni aasta. Kui emal pole piima.

    Kunstlik söötmine: hea kitsepiima segu

    Tefalist valmistatud uus jogurti valmistaja Lacteo YG260

    Kaasaegsed koduperenaised üritavad oma pere toitumist võimalikult kasulikuks muuta. Üks tervisliku toitumise reegleid on kvaliteetne toiduaine, mis ei sisalda kahjulikke lisandeid ega säilitusaineid. Ideaalne viis tagada, et sellised tooted jõuavad teie lauale, on neid ise valmistada. Värske koduse jogurti eeliseid on raske üle hinnata. See on oluliselt parem omaduste poolest, mida saab poest osta. Ka vähesed inimesed teavad, et kõige kasulikum keefir on ühepäevane. Selline

    Kodune juust: kuidas valmistada? 2 retsepti ja 2 tervislikku hommikusööki.

    . Piima fermentatsiooni käigus tekkinud hüübivus asetatakse pressi kestel mitu tundi ja seejärel lõigatakse kuubikuteks - ja teil on käsi külge kerge, rasvavaba, värske ja absoluutselt tervislik toode, mis on joonisel ohutu. Pealegi on see kodus väga lihtne. Piima võib kääritada sidruni ja laimi mahlaga. See peaks osutuma tihedaks, veidi kuivaks trombiks. Kuid kui sa ennast poolest petipiimaga seerumit või vadakut kergendate, siis saad juustu õrnamaks struktuuriks, plastiks, on kergem tihendada see ühtlaselt monoliitsesse tükisse, mida saab kergelt lõigata isegi viiludeks. See on vajalik 6 portsjoni jaoks: 2 liitrit täispiima 1 liitrit vadaku ja petipiima (või ühe vadaku või vadaku ja loodusliku jogurti) segu 1-2 tl. Sool Pisut lihtsa valge juustuga lisan erinevaid lisaaineid. Parem on seda teha hetkel, kui sul on lihtsalt keedupulg.

    KUIDAS PUUDUB PUHUL

    Mõnede jaoks on piima käärimine kõige lihtsam asi, teistele on see nii keeruline, et pärast mitmeid ebaõnnestunud katseid nad lihtsalt loobusid sellest. See postitus on mõeldud neile, kes lihtsalt loobusid. Keefir, ryazhenka, jogurt, jogurt on endiselt suurepärased tooted ja need peaksid olema laual.

    • Sest nad kaotavad oma janu hästi
    • lõigatakse paremini kui piim
    • parandada mao ja soolte tööd
    • supresseerige viljakas mikrofloorat
    • taastada mikrofloora pärast antibiootikume
    • ja üldiselt väga maitsvaid jooke!

    Minu jaoks oli hapupiim pikka aega saladuseks. Miks üks piim keerab hapu ja teine ​​läheb haisemaks? Millist piima lõhetakse paremal ja millisel temperatuuril? Mida fermenteerida: hapukoor, keefir, jogurt või midagi muud? Kas keefiril on vaja kefiiri seeni?

    Ma ei saa öelda, et ma tungisin universumi sügavustest, aga see on see, mida ma sain. Töötlemata piim haputab hapnikku kuumas endas, sest piimhappebakterid rikuvad seda kiiremini kui putrefaktiivne. Ja me saame jogurti. Pean ütlema, et meie pastöriseerimata piima ei ole lihtne saada. Kuid selline piim, nad ütlevad, võivad muutuda karvavaks, eriti kui see on pikka aega külm. Külma kääritatud piima bakterid ei meeldi paljuneda, ja põlastusväärsed inimesed tunnevad end kodus. Seepärast hoidke kas külmunud paberistamata piima ja joomise ajal õigel ajal või pange see kuumusele ja joomine varsti... kobar.

    Pasto pastöriseeritud piim ei muutu hapuks, kuid läheb külma kuumuses, isegi külmades, sest pastöriseerimisprotsessi käigus likvideeriti piimhappebakterid. Sa võid selle kangendatud piima välja valada. Ka kodus juust sellest ka ei toimi.

    Pastöriseeritud piimast valmistatud fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks on vaja sellele lisada rasvavõre - keefir, hapukoor, jogurt jne. Erinevalt kääritatud piima konsistentsist ja maitsest ei ole see eriti hea. Seepärast keema, mis on või mida sa armastad!

    Enne kääritamist pole piima keema vajuma. Seda tehakse, kui nad kahtlustavad oma puhtust ja tahavad baktereid tappa. Ma ei tee seda kunagi. Samuti keedetakse või soojenevad nii, et starteril pole konkurente. Võite, kuid mitte tingimata.

    Piima pole ka soojendada, kuid see on väga kasulik (ja talvel võib see olla vajalik). Piimhappebakterid tunnevad väga soojust ja kiirendavad seda kiiresti. Kui piim on meeldivalt soe, kuid mitte kuum, siis protsess läheb kiiremini ja tõenäolisemalt rikub piima. Selleks, et temperatuur oleks võimalikult pikaks ajaks kuumutatud, fermenteeritakse ühe liitri kohta kolm piima või rohkem piima (kuigi see pole vajalik) ja konteiner on ümbritsetud rätikuga või tekiga. Selleks võite osta yogurtnitsu või kasutada muud tüüpi küte. Noh, kuumuses saab kõik ilma pakendita. Jogurti sourdough sõltub ennekõike kuumusest.

    Ma harva soojendasin, kuid soojas köögis on kõik tavaliselt välja töötatud. Rõigis määratakse 1 spl. l (keefir, jogurt) kuni 0,5 tassi (hapukoor) 1 liitri kohta. See ei ole tuumafüüsika - summa on ligikaudne. Ainult üks ettevaatlik: kui te raputad ja võtate isegi külma piima, võib kogu partii kaob. Kui piim kääritakse õhtul, võib see juba olla õhtusöögiks valmis. Tavaliselt peate ootama päeva. Mida kauem on piim hapus, seda enam hapuks.

    Suhkru jaoks võtavad nad puhtat võimalikku toodet - marju, värve, maitset, tärklist jne.

    Pärast keefi, jogurti jms haputamist säilitatakse külmkapis 5 päeva jooksul. Osa valmistooteid saab uuesti kasutada starterina. Nad ütlevad, et keefirätiku võib töötada 4 korda ja keefiride pidevaks tootmiseks on vaja keefirikestusi (keefir seened, tuntud ka kui piim või tiibetane), mida inimesed jagavad üksteisega kui võistleja või ostavad Internetis. Ma ei proovinud seda teha, seega ma ei saa nõu anda. Juhised on ligikaudu samasugused kui hapukapsas, ainult järgmisel päeval seene kuivendatakse, loputatakse ja valatakse uuesti sooja piima abil. Kui te juua üsna palju keefirit, võite teha klaasi päevas.

    Ma olin jagatud kodujuustukookiga piimatoodetest, mis on meiega aastaid töötanud. Ma kasutan seda jookide ja kodujuustu jaoks. Kui mul oleks see hapu peal ja see kukkus ülalt üles, võtsin pealiskihi hästi ära - kõik oli alt allpool. Kontrollige lõhna - peaks lõhn olema nagu hea hapupiim. Ma leidsin Internetist oma vastase.

    Kui keefiri või jogurti konsistents pole üldse nagu poepidaja, anna see kahvlile hea heli.

    Ryazhenka teeme sama, mis keefir, võtke lihtsalt selle küpsetatud piima. Minu lemmik viis piima ärahaavaks on jätta see öö läbi aeglases pliidis. Seejärel piim jahtub ja lisan talle pool tassi keefiini. Lisaks, nagu eespool kirjeldatud.

    Sõltuvalt piima tüübist (lehm, kits, pastöriseeritud või mitte), starteritüübile, temperatuurile ja kääritamise ajale on toode veidi erinev. See postitus - põhitõed, mida te ei karda proovida.

    Võite valmistada kodujuustu ja palju muud kääritatud piimast, kuid seda hiljem veelgi.