Vürtsid plovile. Uuri välja, milliseid maitseaineid pilafisse panna.

Pilaf on tass, mille maitse sõltub suurel määral sellele lisatud vürtsidest. Erinevates kulinaarsetel traditsioonidel küpseta seda erineval viisil. On retsepte riisi, herneste ja kikerhernestega. Hoolimata asjaolust, et platsi on kõige sagedamini küpsetatud lambaga, on olemas ka toiduvalmistamise võimalusi vasika, kana, sealiha, kala. Kuid peamine koostisosa on vürtsid. Tänu neile on tass maitsev ja lõhnav. Tasub meeles pidada, et pliiha lõhn, välimus, maitse sõltuvad otseselt vürtside koostise harmoonilisusest. Pliifi vürtsidel võib olla palju kombinatsioone, mistõttu kaalume mõnda neist.

"Õige" vürtsid

Pliifi kolm vürtsi loetakse õigeks. Nende hulka kuuluvad punane pipar, hariliku ja köömne seemned (köömne, zira). Täpsemalt räägime neist edasi.

Klassikaline komplekt

Milliseid vürtse pannakse pilafisse? Kuna pilafi aasia päritolu on vaieldamatu fakt, on idapoolse pilafi idaosa versioon selle valmistamise klassikaline variant. Sellest tulenevalt on klassikaline komplekt - idaosas lisatud vürtside kombinatsioon.

Seega on peamine koostisosa zira, inimestel - köömne seemned. Me võime julgelt öelda, et ilma selle vürtsi pole pilaf pole pilaf. Kõige ideaalsem variant on kasutada India must köömneid (mitte maapinda!). Kuid kahjuks seda ei müüda kauplustes ja turult võib leida valget köömniiki. Seetõttu on võimalik tutvuda tuttavate kaupmeestega. Zira eripära on tuntud ja veidi küpsetatud aroom, väga vürtsikas maitse. Pane see pilafisse, pärast peopesade vahele hõõrumist.

Teine peamine koostisosa, mis pannakse vürtsid ploviks, on barberi marjad (kuivatatud), mis on rikas C-vitamiiniga. Nende eesmärk on muuta tass kergelt hapuks. Pilafis peate panema terve seemne, mis näitab aroomi järk-järgult ja annab toidule kerge maitse.

Veel üks mitte üleliigne pilafi komponent on kuivatatud tomatid ja paprika, mis annavad toidule maitset aurutamisel madalal kuumusel.

Et riis omandas ilusa kuldkollase värvi, saate safrani pilafi panna. Kuid selle ainulaadsus ja maitse väärtus on peaaegu ebaselge, nii et seda saab asendada maapähklitega, mis on palju odavam.

Tavaliselt sisaldavad püülivõi sellist koostisosa nagu pipar. Parim on värskelt jahvatatud must, valge, roheline, roosa ja lõhnav segu. Need, kes armastavad vürtsikut, võivad lisada kuuma punase pipra paprika.

Tavaliselt pole kuivatatud rohelisi platsidesse pandud. See on kõige paremini serveeritud värskes roogis.

Igaüks teab, et lisatud käärimata terveid küüslaugu peasid on ka vürtsid. Riisis sügavast aurust välja aurustatakse, andes nõusse selle maitse. Samuti on need riisi valmisoleku näitajad, kuna pole soovitatav puudutada teravilja ise, kuni see on täielikult valmis.

Me pidasime vürtside komplekti klassikalise versiooni. Kuid Väärib märkimist, et kui sellist vürtside nimekirja pole võimalik koguda, siis saab kauplustes osta pilafi jaoks valmistatud vürtse, mille koosseisu peetakse mitte nii halvaks. Peamine eesmärk on hästi uurida koostisosade loendit, mille hulgas on soovitav olla karru, köömne, paprika.

Usbeki plov

Usbeki platsi mõiste on väga ebamäärane, kuna neid nimetatakse nii Taškent Taškendiks kui ka Andijaniks. Kuid hoolimata sellest on need üksteisest märgatavalt erinevad. Samuti eristavad Fergana, Khorezm, Samarkandi tüüpi plovid, mis põhimõtteliselt erinevad riisi ja liha toiduvalmistamise meetodil. Vürtsid nende valmistamiseks on peaaegu identsed klassikalistega. Kuid on väikesi nüansse. Näiteks koriandri seemet ei paiguta Taškinna plovisse ja Samarkandisse lisatakse tavaliselt sinine basiilik (kuivatatud).

Milliseid vili on pilafiks vaja? Selgub, et india usbeki versiooni maitsestamisel ei esine olulist erinevust. See pani pipra, soola, kollajuurt, köömne, barberry.

Nende maitseainete puudumisel saate eraldi valmistada segu, mis sisaldab tavaliselt punast pipart (magusat), köömne (köömne), barberry (kornelik), kollajuur, koriander, salvei, söögiriistad, tšilli ja lahe lehti.

Pilaf koos puuviljaga

Puuviljade pilaf on ilmselt ainus selle tassi tüüp, mis sisaldab peaaegu ühtegi vürtse. Maitse ja lõhn annavad riisi rosina, ploomid, kuivatatud aprikoosid, ploomi, viigimarju, aprikoosi, kudooniat. Sellise lihast valmistatud pilafi nõudmisel võib veidi pipar maitsestada.

Nõu meeldiv versioon soovitatakse serveerida piparmündilehtedega (värske), andes värske ja meeldiva lõhna. Tänu sellisele uuendusele on klassikaline ja hästi teenitud retseptid läbinud teatud kaasaegse ümberkujundamise. On teada, et Ida noored kokad on katsetanud pilafi valmistamist eksootiliste puuviljadega. Näiteks mõnes easa köögi restoranis võib leida papaiaga pilafi. Sellel retseptil on ka kõik võimalused, et saada homseks klassikaks.

Milliseid vili pannakse kullaga koos pilafiga?

Sellistele pilafidele on kasutatud järgmisi vürtse: safranit, köömneemnesid, kuivatatud barberi marju, kuivatatud punast pipart, musta pipart, kuivatatud tüümiani, tšillipipra, küüslauku ja peterselli. Tuleb märkida mõningaid jooniste lisamise elemente pilafis. Värsked petersell ja küüslauk peavad asetsema toiduvalmistamisprotsessis. Sellega seoses tuleb neid küpsetamise ajal käsitsi hoida. Ülejäänud koostisosi saab ette valmistada ja kasutada vajadusel.

Kuivatatud punane pipar tuleb purustada mördi väikestesse tükkidesse. Must pipar võib jahvatada kohviveskis. Kuivatatud tüümiani - hõõruge sõrmedega. Kõik koostisained (köömne, barberi marjad (purustatud), safran, vürtsikas tšilli, must pipar, tükeldatud tüümian ja punane pipar) tuleb segada ja tihedalt suletud purgis.

Kala pilav

Pilafit vürtside ja kalaga nimetatakse ka maurideks. Selle valmistamiseks on tavaks kasutada köögivilju (sibul ja tomatid), purustatud küüslauku, tüümiani, majapanu ja sidrunimahla. Võibolla selline pilaf tundub imelik, kuid mõnes riigis on see väga populaarne.

Milliseid maitseaineid lisatakse pilafile

Pilaf on idamaine köök, mis on kogu maailmas populaarseks saanud. Erinevad riigid valmistavad seda erineval viisil, kuid ainult üks asi jääb muutumatuks - vürtsid ja maitseained, ilma milleta pole võimalik tõelist pilafit ette kujutada. Ilma vürtsideta pole see pilaf, kuid liha sisaldav riisipuru.

Need on vürtsid, mis annavad toidule unikaalse maitse, aroomi ja teravuse. Lisaks on maitsestamine looduslikuks säilitusaineks, mis võimaldab piklikul pillil pikka aega halvendada kuuma kliimaga. Nad vastutavad kalorite põletamise eest ja nälja kiireks summutamiseks. Vürtsid parandavad ainevahetust ja seedimist.

Klassikalised vürtsid plovile

Iga turustaja, eriti kui ta on pärit Kesk-Aasiast, aitab valida pliifi maitsestamise vastavalt teie eelistustele - teravam, paksem või võibolla maalitud kuldse safraniga.

Kuid selle idamaise pilafi kolm komponenti jäävad muutumatuks - see on zira, punakaspruun ja punane pipar.

Zira on rohttaim, viljade valmistamiseks kasutatakse ainult seemneid. Selleks, et vürts pakendaks oma kergelt kibedat ja rikkaid aroomi, tuleb enne seemnete lisamist toidule veidi purustada puidust uhmrisse - siis tunnete kohe imelise lõhna, mis pärineb idaosakestest.

Zira aitab mitte ainult rasvhapete paremaks seedimist, vaid ka mao krampide ja kõhupuhituseni.

Barberry - ploafi jaoks kasutatakse selle põõsa kuivatatud marju. Barber marjad annavad riisi veidi hapu. Pilafile lisatakse täis marjad, mis hammustuse ajal plahvatub meeldiva õunamaitselisega.

Barberry aitab teil kiiresti leppida küllastumise tunde. Berried on tõeline C-vitamiini, glükoosi ja fruktoosi allikas.

Punaseid pipra (kuumaine) kasutatakse traditsioonilises Aasia köögis, samas kui Euroopa köök eelistab magusa paprikat. Võite kasutada piparte segu - see annab padi piikva kibe-magus maitse. Soovitav on pipar vahetult enne viimist pilafisse lihvida või lisada terved kaunad.

Milliseid muid maitseaineid saab plovile lisada?

Pilafi safran on peaaegu alati lisatud, ainus põhjus selle puudumisel võib olla üsna kallis hind, mis tuleb maksta vürtsi eest. Safran annab riisile suurepärase kuldse tooni, õrna aroomi ja ainulaadse kibe-magusaga terava maitse, mida ei saa kirjeldada - seda tuleb proovida.

Paljud inimesed lisavad küüslaugu pilafile ja kogu tassi satub, mitte pea, mis ei ole läbitud ajakirjanduses või riivis, varem puhastatud koorest.

Professionaalsed kokad soovivad lisada pilafile kuivatatud tomatid, lahe lehed, koriandri seemned, koriandrid, petersell ja isegi Provence'i või Itaalia maitsetaimed. Euroopas on sellised maitseained pliifiks nagu sinep, must pipar, muskaatpähkel ja nelgid populaarsed - need kõik täiuslikult rõhutavad röstitud liha maitset.

Maitsestamisel veiselihaga sobivad hästi maitseained nagu zira, marjorami, basiilik, koriandri ja köömne.

Pilau koos kanaga saate lisaks klassikalistele maitseainetele lisada oregano, kuivatatud tüümiani ja köömne seemneid.

Sealiha-pilafi võib täiendada vürtsidega nagu kollakat, kuivatatud tomatit ja paprikat.

Pilafi võib keeta isegi kalast! Sellisel juhul toimivad karri ja humalat pähklid hästi.

Puuviljaplaafi jaoks, mis on valmistatud ilma lihast, võite võtta veidi barberry, köömne, safrani, rosinaid ja kuivatatud puuvilju.

Sellised eksootilised India vürtsid, nagu karri ja kardemon, köömne, apteegitill, tamarind ja paljud teised, on muutunud kättesaadavaks kaasaegse hostessidele. Nende ebatavaliste vürtside abil võite anda plovi teravuse või vastupidi - pehmuse ja saate endiselt oma ja teie lähedaste jaoks endast paranenud täiuslikult küpsetatud tassi parandada.

Kuidas lisada ploofis maitsestamist

Peamine reegel - ära pingutage seda! Vürtsid tuleb lisada üsna natuke, et nad rõhutaksid roogi maitset ja ei katkestaks seda. Maitseainete lisamisel on määrava tähtsusega proportsionaalsus, selle puudumine võib viia asjaolu, et oodatud peent maitset ei saavutata ja roog iseenesest on lootusetult rikutud.

Kõik maitseained, välja arvatud värsked maitsetaimed, ei lisandu pilafile, vaid zirvacile.

Zirvak on kõik, mis on enne riisi lisamist keedetud pudelis. Esiteks, õli kuumutatakse pudelis, kus liha, sibul ja porgand on praetud - seda maitsvat segu nimetatakse zirvakiks. Lõpuks lisatakse zirvakile riis koos veega.

Zirvaka valmidus määratakse maitse järgi ja visuaalselt: vahu ja rasvakihi kadumine, mis ilmub pinnale. Zirvak on pilafi alus, kogu maitse maitse sõltub selle nõuetekohast ettevalmistamist.

Röstitud liha, sibulate, porgandi ja vürtsikate vürtsidega maitsev lõhn täidab pilafi ainulaadse maitse ja aroomiga, mille jaoks see roog on armastatud kogu maailmast.

Maitsetaimed plavile - mida lisada. Parimad retseptid pilafi vürtside jaoks, koostis ja proportsioonid

See idamaine roog on üks kuulsamaid maailmas. Igas riigis riisi liha valmistatakse erinevalt, kasutades oma komplekti ja unikaalseid meetodeid. Ainuke asi, mis jääb muutumatuks, on pliifi maitseainete segu. Nad annavad sellele erilise maitse ja lõhnaga riisi, mis eristab tassi paljudest teistest.

Maitsestamine pilafiks

Vürtsid pakuvad Usbeki tassile mitte ainult vürtsi ja maitset, vaid ka säilitusaineid. Kuuma riikides oleva pilafi maitsestamine on vajalik toote pikemaks säilimiseks. Milliseid vürtse lisati pilafile? See on:

Peaaegu kõik pilafi retseptid näevad ette pipar (must ja / või punane), välja arvatud põhilised vürtsid. Põlevad sordid toidule vürtsikas maitsega. Ja nad kasutavad pipart nii värsket kui ka kuivatatud. Soovi korral on täna olemas võimalus valmistada valmistooteid maitsestusseadmete jaoks pliifi jaoks, kus kõik vajalikud komponendid on õiges vahekorras ühendatud.

Kana

Igasugune liha on teatud tüüpi vürtsidega paremini "kõlab". Kanapilafi jaoks sobivad ideaalsed vürtsid:

  1. Köömne Hallikasrohelise või pruunika värvi väikesed seemned. Spiceil on eriline omapärane lõhn ja maitsetav maitse. Köögiviljad lisatakse lihatoitudele mitte ainult kirjeldatud omaduste tõttu, vaid ka seetõttu, et see parandab seedimist.
  2. Kurkum See kollane pulber on kuulus maitse riisi, suppide ja köögiviljade jaoks. See annab riisile ilusa kuldne värv, värske aroom ja veidi vürtsikas maitse. Seda on vaja lisada mõõdukalt, et mitte katkestada peamist koostisosa maitset.
  3. Küüslauk. Pelafi valmistamisel kasutatakse taimset toitu mitte ainult selle maitse muutmiseks, vaid ka toiduse valmisoleku näitajaks. Selleks pannakse küüslaugu peasid riisi peale: kui nad on pehmed, on riis valmis.
  4. Paprika. Punane pulber on jahvatatud pipar (bulgaaria). Vürts annab riisile lihaga magus maitse ja väga meeldiva kerge aroomi. Täiuslikult kombineeritud paprika küüslaugu, musta või punase pipraga.

Lambast

Palju kulinaarseid eksperte, kes valivad maitsetaimi ploomile, kellel on lambaliha, sõltuvad ainult nende maitseelistest eelistustest. Kuna see tassi valmistamise protsess on loominguline, lisage ainult need vürtsid, mis teile meeldivad, näiteks:

  1. Tümm See on kuivatatud tüümiani, see annab spetsiaalse piikansi liha toidule, sealhulgas plats koos lambaga. Ideaalne vürtsikas küüslauguga ja värsked ürdid.
  2. Kumin (zira). Spice'i kasutatakse laialdaselt Mehhiko ja Kaukaasia köökides. Sellel on terav, mõru-vürtsikas maitse koos nõrga pähkli aroomiga. Lõhna magus sundae, natuke nagu köömne. Küüslaugu peetakse täiuslik maitsestamiseks lambaliisi riisi.
  3. Tšiili. Mükitud pipar purustatud ja kuivatatud kujul. See annab jõele hädavajaliku ja stimuleerib seedetrakti.
  4. Barberry Spice on musta või punase värvi kuivatatud viljad (sõltuvalt sordist). Barber maitse on hapu hapu maitse, mis täiendab palov maitse, mis muudab nad rohkem kontrasti.

Veiseliha

Tassi maitse kujuneb sõltuvalt suurel määral pliifi vürtsidest, mida kasuliku spetsialist kasutab. Oluline on valida sobiv vürtsikompositsioon, nii et veiseliha riis oleks nendega kooskõlas. Optimaalsed on järgmised:

  1. Safran. Sellel on jooned või tumepunane (pruunikas) pulber. Teda hinnatakse tema erksa, ekspressiivse maitse ja võimega värvida tooteid kaunis kuldse tooniga. Kogenud kokad ei kasuta safranit koos teiste vürtsidega, vaid ainult individuaalselt. Maitsestamine muudab toidud vürtsiks ja vürtsiks, seega on väikestes kogustes väärt lisada.
  2. Koriander (tsellendroo terad). Seemnetel on mõõdukas magusas lõhn ja veidi pisut järelmaitse. Kariidar on kaukaasia toidule vajalik vaarikas, sest see pehmendab kangeid maitseid, mis on iseloomulikud Ida rahva köögile. Cilantro terad on suurepäraselt ühendatud tšillipipri ja küüslauguga.
  3. Basiilik. Taimel on püsiv lõhn, mis ei ole kõigile meeldiv. See on rist nelk ja lagritsaga. Väikestes kogustes lisab basiilik roogi ja värskendavat tassi. Kui kasutate toiduvalmistamiseks suures koguses rohu, osutub see maitse järgi mõruks.

Oriental maitsestamine

Pilafi idamaine aroom ja maitse on antud selliste vürtsidega nagu haruldane, zira ja jahvatatud safran. Osta need turul parema massi järgi. Selleks, et eristada porgandist saadud maitsestamisel sarnast porgandiseemet, segada terad sõrmedega - ei ole raske eristada tõelist vürtsi lõhnaga. Koogid soovitavad osta riisi jaoks kuivatatud mustarraberit, kuid kui see pole saadaval, siis teevad punased marjad. Nad annavad toidule meeldiva happesuse.

Safrani omandamine on kõige problemaatilisem asi, kuna looduslike vürtside hinnad on väga suured. Mis turul müüakse hinnaga 20-40 rubla ühe lusikaga, pole midagi sellist nagu kuldkull. Oma omaduste järgi ei pruugi vürtsiga palju šafronist erinev: sellel on silmapaistev maitse ja pipra lõhnakas tsitrusviljadega. Vaja on kollast pulbrit lisada pilafile natuke - tsp. 1 kg liha kohta. See on piisav, et küpsetamiseks on soovitud maitse ja meeldiv kuldne toon.

Uzbeks ei kasuta riisi toiduvalmistamisel lambatäidisega kuivatatud puuviljaga - neid pannakse eranditult taimetoiduks. Muud idapoolsed rahvused eelistavad platsi maitset kuivatatud aprikooside, viigimarjade, rosinate ja mustade ploomidega. Kui soovite lihatooteid kombineerida kuivatatud puuviljadega, siis vali kangete puuviljade jaoks mitte väga heledaid puuvilju, et vältida kemikaalidega töödeldud tooteid. Kuivatatud aprikoosid ja ploomid tuleb koorida, neil peab olema väike plekk ja ebaühtlane värvus.

Vürtsid plovile

Nagu on teada, pole vili ilma vürtsideta enam pilafi, vaid riisipudru. Maitseained müüakse kõigil turgudel kõigis riikides. Müüdud valmistoodetud spetsiaalseid segusid, mis koguti, võttes arvesse spetsiaalselt väljaõppinud inimesi, kes seda äri teavad, õige koosseisu ja proportsioonidest.

Et mitte arvutada suhet ja mitte kulutada toiduvalmistamiseks aega, on parem valmistada valmis segud, nagu ma teen. Maitseaineid ja lõhna annavad maitseaineid pilafile. Ma üritan rohkem kirjutada segu igast komponendist turult.
Alustan kõige populaarsema maitsestamisega pilafis Zira (köömne)

Kuigi Põhja-Aafrikat peetakse köömeni sünnikohaks, kasutatakse Kesk-Aasias zira paljude roogade ja pilauade ettevalmistamisel. Need on tugevat meeldivat lõhna seemned, mis muutuvad toiduvalmistamise ajal tugevamaks. Seemned kanged pruunid, kuid seal on ka teisi - must, kollane.

Järgmine komponent on juurviljas.

Need põõsad kogutakse ja kuivatatakse. Me panime marjad ilma tükeldamata. Hapu, mis erineb suurepäraselt kahvatu maitsega. Maitsestussegmendis pannakse jahvatatud puuviljad.

Koriandrit kasutatakse tervena seemnete vormis roogades. Vürtside segus on see vasariku kujul. Tal on ka omapärane lõhn, mida ei meeldi kõik. Näiteks mina.

Saffron (crocus) - pulbriline oluline komponent saagise valmistamisel. See lisatakse toidule kuldse värvi saamiseks. Aga arvestades selle vürtsi kõrget hinda, ei saa igaüks seda endale lubada, seega on olemas alternatiivne asendus - odav kurkum.
Mis selle kvaliteedi poolest ei ole madalam safranist, on see vaid odavam. Kuldkollast kasutatakse ka toidu värvimiseks.
Lisaks nendele põhilistele vürtsidele, mis on osa pilafi segudest, on tavaline lisada veel jahvatatud paprika, küüslauk ja tšillipipari. Kuivatatud puuviljad, nagu rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid, on samuti ettevalmistamisel olulised. Tõsi, need ei ole vürtsid, vaid lisavad vürtsi valmistatud tassile.
Küüslauk, kuigi mitte vürts, aga see on sageli ka Usbeki tulekahjud. See annab maitse ja maitse. Küüslauku pannakse peamiselt tervele peale, ainult juurte lõikamine ja küüslaugu puhastamine kuiva ülemisest kestast. Pärast küpsetamist süüakse keedetud küüslauk. Muide, Kesk-Aasia inimesed tunnevad selle maitset tõesti. Proovige seda ise, keedetud pilafi küüslaugu sind huvitab.
Pliile lisatakse toiduvalmistamisel ploome, rosinaid, kuivatatud aprikoose, aiakuju ja muid kuivatatud puuvilju ja isegi pähkleid. Ja need on ka selles roogis väga maitsvad.

Kirjeldaksin ka tulekahjukesi - kudooniat, õunu, pirni ja paljusid teisi puuvilju, aga kahjuks ei ole need vürtsid ja toiduvalmistamise ajal lisatakse ainult maitse ja maitse parandamiseks.
Nüüd räägime sellest, milliseid maitseaineid pilafile lisada.

Kui sulle ei meeldi vürtsid turult valmistatud maitseainetes, siis on teil vabadus valida platsi vürtsid teie äranägemisel. Mine turule ja osta täpselt vürtsid, mis sulle kõige paremini sobivad ja sõltuvalt sellest, mida te küpsetate? Kas vajate vürtse, mis on ette nähtud Usbeki platsile, ploomile, kana või ploofiga lambast? Loomulikult pole vahet, aga on nüansse. Pilafis lisati maitseaineid ja maitset, nagu ma juba ütlesin, vürtse. Ainult kana ploafis on lahe lehed. Mitte igaüks seda ei tee, kuid Venemaal pannakse lahe lehed peaaegu kogu toidule, kaasa arvatud palami. Nii et ma pean silmas seda, et suudate ise seda segu kodus teha. Usbeki plovis lisavad vürtsid peale nende juba lisatud veel veidi vaimu. Zira ei tohi olla maapinda, seemned peavad olema terved, veidi hõõruda kätes.

Vürtside valmistamine kodus

Selleks peate ostma:

  • Kuivatatud maastiku rohelised - 1,5 tabelit. l
  • Kuivatatud küüslauk - 1 laud. l
  • Kuldkreeka või safran - 1 h / l.
  • Paprikapulber - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Barber marjad - 15 gr. (1 kotike).
  • Suneli humal - 1 laud. L.

Pange küüslauk kuiva portselanist või keraamikast, valage rohelisi ja pählapuid.

Pange köömne ja punakas kastmes sama kaussi. Mahuti sisu segatakse ja valatakse tihedalt suletavasse kaasamisnõusse.

See on põhimõtteliselt kõik. Teie segu on valmis. Kuid kui soovite lisada rohkem vürtse, maapinda
näiteks kuum pipar. See on võimalik, kui eelistad vürtsikaid toite. Valage maitseained, mis sulle meeldivad. Peamine on see, et nad kombineeruvad maitses üksteisega.
Nüüd sa tead, kuidas maitsta vürtsid kodus. Peamine on hoida proportsioonid ja säilitada segu õigesti.
Maitsestamine peab olema pilafis. On veel üks saladus, kui sa ei leia kas safranit ega kollakat, kuid ei taha saada lumivalget pilafit. Koos köögiviljadega vala pisut seest (must või punane) õli pudelisse. Siis saab toit täpselt pruunikas-kuldse värvi ja ilma nende vürtsideta. Kuldkoolis on tass kollaseks, safran ei ole mõne inimese hind, kuid seesamiõli, ehkki mitte kerge, võib leida turult või jaemüügikohtades, näiteks supermarketites.

Pilafi maitseainete koostis ja kirjeldus fotodega; klassikalised vürtsid ja kuidas neid rakendada; kuidas toodet kodus valmistada

Maitsestamine plovile: omadused

Kalorite sisaldus: 173 kcal.

Kirjeldus

Plovali maitsestamine on lisand traditsioonilisele riisiballile. Sõltuvalt plafi sortidest ja seal on umbes tuhat neist, kasutatakse palju erinevaid maitseaineid. (vt foto)

Selle roogi nimi on sõna "keedetud riis". Leiutatud toiduvalmistamise riis sel viisil mitu tuhat aastat tagasi Kesk-Aasias. Järk-järgult laieneb see delikatess kogu kontinendil.

Kõige kuulsam täna on Usbeki plov. Usbekistanis on legend, et mongoolide rünnakute ajal nõudis Tamerlane, et kokad tulevad toidule, mis oleks toitev ja kergesti valmistatav, et toita kogu horde. Kokad mõtisklesid pikka aega, kuidas süüa sellist nõusse, ja mõni aeg hiljem pakkusid Suurkanale platsi ja ta oli rahul.

Tema põhiosas koosneb see tassist kahest osast - kuld ja teraosa. Ja teraviljaosa ei pea alati olema riis. Igal riigil, linnal ja külas on oma plovi retsept. Ja vastavalt nende maitseained.

Millised maitseained sobivad pilafiks? Klassikaline maitseaine liha või kala jaoks koosneb näiteks zirast, harilikust küüslaugust, safranist või kurkumist, mida nimetatakse "india safraniks". Magusast platsist ei kasutata maitseid, sest ploom, kuivatatud aprikoosid, rosinad ja muud lisandid annavad talle lõhnu. Kuid mõnes ebatavalises retseptis lisage vanilli, kaneeli või jahvatatud muskaatpähklit.

Zira, või köömne, kasutatakse kulinaarspetsialistidena seemnete, tervena või jahvatatud kujul. Enne seemnete lisamist peopesad maha pestavad: nii annavad nad oma maitse paremaks. Kuivatatud vormis koorik (puuko), mida kasutatakse pilafis. Seda marjapilafi maitsestamist kasutatakse liha rasvade neutraliseerimisel anumas ja annavad selle happesuse. Saffron annab riisi kuldse värvi ja kergelt ebaselge maitse. Sellisel juhul on parem kasutada safrani vett ühetaoliseks värvimiseks ja maitsetootmiseks.

Plov ilma maitseaineta ei saa nimetada ploviks. See on lihtsalt liha sisaldav riisipurg. Tassi olemus on iseenesest idamaine vürtsid, mida kasutatakse igat liiki ja kombinatsioone kasutades.

Kuidas taotleda?

Kohvi maitsestamine on õige. Vürtse kasutatakse teatud valmistamise etapis. Aga kui palju vürtse pannakse pilafisse, sõltub see iga inimese maitse järgi.

Pilaf on valmistatud kahes etapis. Esimene on röstitud liha ja köögivili ning teine ​​etapp on riis, mis aeglaselt hautatakse. Pilafi maitsestamise proportsioonid valitakse individuaalselt.

Millal lisada ploofile maitsestamist? Need on lisatud ettevalmistamise esimese etapi keskel. Nii et liha täidetakse vürtsidega, riis saab värvi ja lõhna.

Pilau koos kanaga teevad järgmised maitseained:

  • must pipar
  • tšillipip
  • petersell
  • seemne seemned
  • kuivatatud barber marjad (punane ja must),
  • kuivatatud punane pipar
  • kuivatatud tüümiani
  • küüslauk
  • safran või kollajuur.

Sobivatele plafile on sealiha:

  • summad
  • rosmariin
  • paprika
  • kuivatatud basiilik
  • kurkum,
  • küüslauk
  • lahe lehed
  • Barberry
  • zira.

Tõstukiga ploafiga kasutage klassikalist vürtside segu.

Kuidas valmistada platsilt kodus maitsestamist?

Saate ise oma kätega kodus maitsestada plastiga. Võite osta kõik koostisosad mis tahes poodides või poodides vürtsidega. Lihtsalt segage klassikaliste vürtsidega pilafi jaoks. Saate lisada ka oma lemmikmaitse. Kohvisegamismasinasse kuivad maitsestussegud paremini jahvatada, kuid marju ei tohiks purustada. Pliiplasti maitsestamine peaks nagu muude vürtside puhul olema õhukindlas konteineris.

Pilafi maitsestamise täiesti võimatu asendamine, näiteks asendatud on mõned koostisained:

  • safran - kollajuur,
  • köömne - köömne,
  • juurviljad - rosinad või kuivatatud jõhvikad.

Kuid küüslauku kasutatakse ainult värske kujul. Kui asendada see kuivatatud küüslauguga, võib roogi maitse oluliselt kannatada.

Maitsestatud valmis kujul müüdud maitsestamine. Kuid sa peaksid pöörama tähelepanu vürtside koostisele, nagu ka teatud tüüpi põlvkonna kasutatud vürtside ettevalmistamiseks, mis on omane ainult talle.

Tuleks meeles pidada, et pliiv ilma vürtsideta pole pilaf. Ja vürtside kasutamine selles tassis on piiratud ainult teie kujutlusvõimega.

Millised vürtsid ja maitseained lisatakse Usbeki plovile

Milliseid vürtse lisati Usbeki plovile

Usbekistani plovi peamiseks vürtsiks on cazira, mida sageli segi ajatakse regulaarselt köömne seemned. Usutakse, et tšeki versiooni usbeki puhul on parem leida India muskaat köömne seemned, kuid kauplustes on need väga haruldased. Selleks, et zira avastaks oma lõhna, tuleb see kõigepealt hõõruda peopesade vahel ja seejärel lisada pilafile. Sellel vürtsil on ka teisi nimetusi: zra, köömne, romaani kaevandused. See mitte ainult annab riisile ainulaadse maitse ja lõhna, vaid on ka kasulikku mõju südamele, aitab leevendada migreeni, kõhupuhitus ja koolikud.

Usbeki plovi ei ole võimalik ette kujutada ilma kuivatatud hariliku marja marjadeta. Nad teevad tassi kergelt hapukooreks, selle maitsestamise koosseisus on C-vitamiin, sidrun- ja õunhape.

Teine oluline koostisosa on safran, parem on see osta mitte pulbri kujul, vaid tervetes stigmas, nii et maitsestamine on rohkem lõhnav. Kui safranit ei leitud, võib selle asendada kollajuuriga. See vürts annab pilafile ka kuldse värvi.

Palju vähem tihti usbeki pilfis leidub teisi maitseaineid: tüümiani, rosmariini, küüslaugu ja roosa pipart, oregano.

Kuidas vürtse segu valmistamiseks usbeki pilafiks

Usbeki plovi valmistamise lihtsustamiseks võite maitsestussegu ette valmistada, valada see puhta purki ja hoida seda kuivas kohas. Selles summas vajate vürtse:



  • 2 tl. zira;
  • ½ tsp koriandriga;
  • 4 tl. Barber marjad;
  • 2 pincherit;
  • 5 tk kuivatatud tomatid;
  • 4 tükki kuivatatud punased magusad ja rohelised paprikad;
  • ½ tsp must pipar

Selles retseptis ei ole küüslauku - see tuleb lisada kogu pilafile. Segu ettevalmistamiseks täitke kõigepealt purk zira, safrani ja koriandriga ning pipar ja tomatid segati mördi ja lisati ülejäänud koostisosadele. Muide, plastiga koos kana, võite valmistada ka vürtside segu, peate lihtsalt lisama 1 tl maitseainetesse. Tümm

Villi vürtsid - 8 võimalust

Klassikalist pilafit ei ole võimalik ette kujutada ilma vürtsideta. Nad loovad selle ainulaadse, tugeva ja isuäratava lõhna, millest hakkab süljevool kohe voolama. Suppallinnas võib osta platsi vürtse - vürtsidega riiulitel on nii idamaise roogi jaoks valmistatud komplektid kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.

Klassikaline vaaratiste koostis pilafile

Ida-küpsetamise vürtsid on selle rahvusliku köögi põhiosa.

Klassikaline vürtsikomplekt koos liha või kalaga koosneb:

  • zira (köömne) - kasutatakse taime seemneosa. Terad on kas terve või jahvatatud aromaatse pulbrina. Tõeline ujumine on selle vürtsi peamine. Klassikate järgi kasuta India must köömen, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaausad ettevõtjad võivad asendada tõelised terad porgandiseemnetega, et kontrollida, kas piinapuude ja lõhna vahel on paar tera.
  • Barberry - kasutatakse marjade kujul, et anda hapukirju ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teiseks vürtsiks, mis peaks olema kohal traditsioonilises pilafis.
  • Küüslauk on tavaline ürdi, mida lisatakse paljudele kuumade ja külmade toitude, kastmete, konserveeritud toitude ja muudele toodetele. See on tuntud oma tugevast aroomist, mis suurendab korduvalt nõudmiste lõhna ja maitset.
  • Saffron (võite asendada kurkumat, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu suurele kuludele safranist) - annab toidule kerge, meeldiva lõhna ja kuldse riisi värvuse. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tsp.

Millised vürtsid lisaks klassikalisele komplektile lisatakse pilafile?

  • kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
  • magus paprika;
  • koriandri seemned;
  • segu mitmest sortidest pipar.

Pilafile meeldiva märkme andmiseks ei kasuta nad mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:

  • kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
  • ploomid - kuivatatud ploomid;
  • Kishmish - tüüp kuivatatud viinamarjadest.

Mittetraditsioonilised, harva kasutatavad platsavi lisandid on:

  • vanill;
  • kaneel;
  • jahvatatud muskaatpähkel;
  • sumak - hapukas, astringent maitseaine, mida kasutatakse rohkem maitse järgi, peaaegu ei lõhnu;
  • rosmariin - vürtsikas magusav, kamparafoor, mis meenutab männi lõhna, annab toidule ravima;
  • maitseaine on vürts, mis annab mõru, isegi terava maitse, mis sarnaneb kuumale piparile.

Kasutada võib ka lambaliha - maitsega kergelt pähklik, mõru maitsega vürtsi. Maitse ja lõhn on väga tugev, mõned tuletavad meelde seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segus.

Märkus. Vürtsid tuleb korralikult lisada pilafile - lihaga köögiviljade röstimise keskel, kui viimane on peaaegu valmis.

Nii esmalt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ja seejärel riisiga, mis vürtsidega vedeldatult aeglaselt keedetakse.

Milliseid vürtse lisatakse kanapilafile?

Kana puder ei ole liiga rasv (kui see pole broileri). Kana on peene maitsega, nii et tassi saab veidi maitsestada.

Maitsestamine plovile: koostis, vürtside proportsioonid, oma kätega

Pilafi võib omistada toiduvalmistamise maailmas kõige tuntumatele roogadele. Sellel on idamaised juured, kuid liha ja vürtsidega keedetud riisi täpne päritoluriik ei saa välja kutsuda. Erinevatest allikatest nimetatakse selliseid riike nagu Kasahstan, Kõrgõzstan, Türgi, India, Iraan ja Hiina põlvnekohaks. Samal ajal on pilafi toiduvalmistamise saladused iga rahvuse jaoks erinevad - koostisosade komplektist kuni nende küpsetamise ja serveerimise tehnoloogiateni. Tavaliselt valmistab see vastavalt idas traditsioonidele avatud tulekahju paksude seintega paakale. Selle toiduga kõigile toiduvalmistamise võimalustele on ühine joonis - riis (kuigi see on vahetevahel asendatud muude teraviljade, näiteks otra), liha ja vürtsidega. See on vürtsides, mis on pilaua saladus, mis võimaldas tal saada lemmiktoasiks üle kogu maailma. Seetõttu, selleks, et perenaine edukalt korrata orientaalsete kokade maagiat ja võita kõik koos aromaatse ja maitsva roogiga, on äärmiselt oluline valida õige maitsestamise koostis ja säilitada vajalikud proportsioonid.

SISUKORD

Maitsestatud plovi koostis, proportsioonid

Enne kui jätkate plaadi valmistamiseks kasutatava maitsestamise kompositsiooni kirjeldamist, märgib kõige huvitavam fakt.
Esialgu valiti pliifi maitsestamise kompositsioon selliseks, et täita loodusliku säilitusaine rolli. Kuumates idamaistes riikides aitas spetsiaalsete vürtside kombinatsioon toiduainete maitset ja kvaliteeti säilitada kõrgel temperatuuril kauem.

Tänapäeval lahendab toodete hoidmise probleemi külmik, kuid kaubamärgiga vürtsid on ikkagi sellise pliiva, nagu unikaalne aroom ja maitse, tunnus.

Klassikaline koostisosa

Klassikalise plovimaitselise koostise koosseis sisaldab kolme peamist koostisosa: köömne, rabaron ja safran. See on alus, ilma milleta pole pilafit nimega pilaf. Mõelge nende vürtside omadustele üksikasjalikumalt.

Zira on köömne seeme, kuid mitte tavaline, vaid indiaan. Seda maitsestamist kasutatakse nii tervikuna kui ka maapinnal. Lõhna lõhn - peamine märkus maitsestamise jaoks pilaf. See on üsna tugev ja küllastunud, eriti kui maitsestamisel kasutatakse tervet seemet.

Harilikud marjad on tuttavad kõigile tumedat punast värvi marju. Barberi maitse eristab kerge ja meeldiv hapu ning koostis on lihtsalt vitamiinide ja kasulike mikroelementide ladu. Kuivatatud kujul kasutatakse ploomi rabarie ettevalmistamist. Kogu marjad täiustavad täiuslikult liha maitset ja annavad toidule äratuntava maitseaine.

Safran on vürts, mis annab ujumisele iseloomuliku kollaka värvuse ja annab veidi põlev ja vürtsikas maitse. Sellega tuleb teil olla eriti ettevaatlik, sest ülemõistetav safran võib tassi rikkuda. Kui valite safrani ploafi maitseainete valmistamiseks, on soovitatav otsida seda vürtsi selle algsel kujul. Ravimata safran on pruunist "stigma" või köögiviljade niidid. Nii et teil on tagatud osta täpselt safran, mitte odavam maapähkliline kuldkreem, mida sageli müüakse safrani kujul. Vaatamata nende taimede sarnasusele on sahharon maitsestamisel kõige olulisem vürtsid ja annab maitseainete iseloomuliku aroomi pilafile.

See on huvitav! Vähesed inimesed teavad, kuid idas ei kasutata safranit plafi valmistamiseks, kuid spetsiaalselt valmistatud safranivett. Selleks tehakse mõned taime niidid pulbri olekuks, valatakse seejärel veega ja infundeeritakse 24 tundi. Saadud infusiooni pindmine täidab pilafi, saades ühtlase kollase värvuse ja harmoonilise, pehme maitse.

Lisaks põhilistele vürtsidele võib ülalkirjeldatud viisil ka pilafi valmistamiseks kasutada musta ja punase paprika (peamiselt roogade variandid Euroopas), köömneid ja vürtseid maitsetaimi. Ja loomulikult pole kuhugi valmistatud ploafit ja ilma köögiviljadeta, mis on ka vürtsid: sibul ja küüslauk.

Maitseainetes sisalduvad vürtsid plovile moodustavad rikka keemilise koostise. Niisiis sisaldab klassikaline maitseaine plavil peaaegu kõiki B-vitamiine, samuti vitamiine C, H, E, PP-d. Lisaks sisaldab maitsestamise koostis mitmeid inimtervisele vajalikke mineraale, nagu kaltsium, kaalium, tsink, magneesium, raud, fosfor, seleen ja beetakaroteen.

Seega on pliifi maitsestamise kompositsioon väga rikkalik ja mitmekesine ning selleks, et tassi ei rikkaks, peaks perenaine järgima mõningaid olulisi toiduvalmistamise reegleid, mida arutatakse hiljem.

Kuidas maitsestada maja oma kätega

Seega, kui teate klassikalist maitsestamise kompositsiooni pilafiks, võite pärast täpset proportsiooni põhjalikku uurimist proovida seda ise teha. Milliseid eeskirju tuleks vürtside käitlemisel järgida, et nad rõhutaksid pila maitset, kuid mitte rikkuma seda?

Erinevad retseptid eeldavad tervete või purustatud vürtside kasutamist. Kuid peamine reegel on alati sama: maitsestamise vürtsid peaksid alati olema värsked. Kui ostate oma maitsestamise koostisosi, peate pöörama tähelepanu pakendile: soovitav on eelistada klaasi või fooliumi, kuid mitte paberit. Kvaliteetseid ja värskeid vürtse müüakse klaaspurkides, enamikul neist on sisseehitatud veski. Seega, kui ostetate klaasist maitsestamise koostisosi, saab neid vahetult enne küpsetamist maapinda, mis kindlasti toob pilau maitse. Siiski tasub meeles pidada, et koduloomast maitsestamiseks purustatakse ainult maitsetaimed, kuid marjad on kõige paremini terved.

Maitsestamise komponendid võivad erineda, kuid mitmed koostisosad jäävad alati samaks:
- zira, andes nõusse peene, iseloomuliku idamaise maitse;
- haruldane hapukurk;
- safran, mille tõttu pilaf saab ilusat kollast värvi.

Tuleb meeles pidada, et saadud maitseained tuleb toidule lisada hoolikalt, et mitte katkestada pila maitse. Kogenud kokad ei soovi segada maitsestamise koostisaineid üksteisega ploafi valmistamisel, vaid lisada need tassi eraldi erinevatel toiduvalmistamise hetkedel. Samal ajal ei lisata vürtsid pilafile, vaid zirvak - need komponendid, mis on valmistatud pudelis enne riisi sinna viskamist (see võib sõltuvalt retseptist, lihast, sibulast, porgandist ja muudest toodetest). Nõu aluseks on Zirvak ja see sõltub sellest, kui hästi see on valmistatud, millised vürtsid on valitud, sõltub valmistatud platsi maitsest. Kui vürtsisegu on juba valmis, lisage see plavile eelistatavalt 20-30 minutit enne valmisolekut, kui kogu vesi on peaaegu imendunud.

Kõige olulisem reegel, mida tuleb meelde jätta ploofi maitsestamise ettevalmistamisel, on mõõdukus ja täpsed proportsioonid. Anname näite vilja valmistamiseks kasutatavate vürtside klassikalisest koostisest (1 suur paat).

  • väike pisik safranist (võite asendada pooltäis tsitrusviljast);
  • pool tl paprika;
  • 10 barberi marju;
  • värske küüslauku pea, jagatud nelkideks;
  • punase ja musta maapähklite segu (maitse järgi, kuid mitte rohkem kui pool tl);
  • ehhi näputäis;
  • sool maitse järgi

    Maitsestamiseks võib lisada sealiha-pilafi, jahvatatud paprika ja kuivatatud tomati. Lihaveini maitse tassis rõhutab kuivatatud maitsetaimi: basiilik, marjoram, köömne. Kui soovite valmistada tassi, mis on Euroopa, mitte Ida lähedal, võite lisada maitsestamise traditsioonilist koostist sinepiseemnete, nelkide ja muskaatpähklitega.

    Kui mõnda köögis või poes olevatest koostisosadest ei leitud, võidakse mõned neist asendada: näiteks safran on selle omaduste poolest sarnane kollajuuril, köömne asemel hakkab edukalt köömne asendama ja punavee asemel rõhutavad pilafi maitset kuivatatud jõhvikat. Siiski tuleb meeles pidada, et pliiidi maitsestamist ei saa täielikult täita teisega (näiteks riisi maitsestamiseks) - lõpuks saad täiesti erineva roogi, mis pole kaugeltki "pilafi" mõistetest.

    Aja puudumisel saate osta valmis maitsestust, mida täna toodavad paljud tootjad. Sellisel juhul valides peaksite keskenduma pilafi retseptile, sest erinevate koostisosade (sealiha, kana, lamb) puhul eeldatakse, et erinevat vürtside komplekti on.

    Maalimine pilau "Maggi" kompositsiooni jaoks

    Valmistatud maitseainete valmistamine plovil on võimalus neile, kes oma aega hindavad. Näiteks on plovil valmistatud maitsestamise "Maggi" hoolikalt valitud vürtside, maitsetaimede ja köögiviljade koostis. See sisaldab selliseid vürtse ja maitsetaimi nagu karri, zira, musta pipart, kollajuur, koriander, basiilik, rikas kukekaste kuivatatud köögiviljadest (porgandid, sibulad, küüslauk, paprika). Maitsestamise koostises on tootja sõnul ka suhkur, päevalilleõli ja sidrunhape. Lisaks on maitsestamise koostis rikastatud joodatud soolaga, mida tuleb arvestada valmistoituda soolamisel. Selline maitsestamine sobib ideaalselt ploomi Euroopa versiooni või pilau kana valmistamiseks.

    Pulavi maitsestamine "süüa kodus" koostis

    Pilafi söömine "Söö kodus" meelitab oma kaunilt kujundatud pakendit ja kvaliteetset kompositsiooni, mis ei sisalda maitsetugevdajad ja soola. Lisaks traditsioonilistele koostisosadele (köömne, kollageemiline, bukavärvi) maitsestamine näitab roogi maitset, lisades lauarinde, koriandri ja kahte tüüpi pipra (paprikat ja punast vürtsikut). Seguse esiletõst on juurvilja - maitsestamise autor Julia Vysotskaya on valinud oma kompositsiooni jaoks spetsiaalse musta barberi sorti, millel on rikkalik maitse ja väljendunud happesus. Selliste maitseainete kasutamisel on Pilaf aromaatne ja aromaatne ning mõõduka maitsega ning seetõttu on see ideaalne sealiha, lambaliha ja veiseliha retseptide jaoks.

    Pulavee maitsestamine kanaga teeb seda ise

    Kanapilaf on suurepärane alternatiiv klassikalisele pilale, mis on tundlikuma maitsega ja sobib ideaalselt kogu perele. Lisaks värske kanafileele, sibulale, porgandile 1: 1: 1 vahekorras maitsev pilafi valmistamiseks on vaja hoolikalt valitud vürtside koostist. Tänu oma delikaatsele maitsele ei vaja kana maitsestamist arvukalt, nagu seda peaks. Näiteks retsept lambaliha. Valge liha maitse võib varjutada vürtside (safrani-, kollajuur, zira, barberry-graan) klassikaline koostis, mis võib maitsestada erinevat tüüpi pipar (must, punane, paprika), maitsetaimed (petersell, tüümian, apteegitill). jagatud pead. Muutades vürtside koostist, on kana pilu pehme või vastupidi maitseaine, mis muudab selle mitmekülgseks roogi.

    Milliseid maitseaineid lisatakse pilafile: võimaluste ja rakenduseeskirjade ülevaade

    Pilaf on idamaine roog, mida on armastanud kogu maailma rahvad ja mis on sageli külaline lauad. Hoolimata asjaolust, et sellel on erinevad ettevalmistusviisid, jääb "zest" muutumatuks - maitseained ja vürtsid, mis suudavad rõhutada oma unikaalset, vürtsikat ja rikkalikku maitset.

    Lisaks on maitsestamine loodusliku päritoluga säilitusaine, tänu millele võib pilaf püsida ka kuuma kliimaga pikka aega. On võimatu mitte märkida nende unikaalseid omadusi: paranenud seedimist ja ainevahetust.

    Milliseid maitseaineid pole vaja pilafi jaoks

    Vürtsid - oluline pliifi lisand, mis võimaldab teil muuta unikaalset aromaatset ja maitsvat toitu. Sellised "lihtsad" toidulisandid mängivad ka esteetilist funktsiooni, muutes nõela kuldseks ja isuäratavaks.

    Täna on tohutu hulga maitseaineid, millest igaüks on omapära ainulaadne.

    Usbeki keel

    Sellisele pilafile lisandub tõeline Usbeki maitseaine, mida iseloomustab selliste komponentide olemasolu: imeretinsky safran (üksikasjalik), zira, barberry, must pipar, tšillipulber, valge seesamine.

    Usbeki täiendi eripära on kurkumi puudumine, selle asemel kasutatakse safranit. See koostisaine täidab pilafi maitsvate aromaatsete märkmetega ja annab sellele kuldse tooni.

    Sealiha

    Kuigi platsi söögikartuli söögikartuli valmistamisel on vaja lisada safranit, barberry ja köömne, ilma milleta ei ole maitse harmooniat võimalik saavutada. Kasutada võib nii purustatud kui tervet vormi, kuid toiduvalmistamise meistrid soovitavad kasutada teist võimalust.

    Barberi kasutamise põhireegel on väikeses koguses, sest muidu muutub tass kergemaks.

    Kana

    Selleks, et valmistada tõeliselt maitsvat ja ilusat platsit kana, peate lisama vürtsid: tüümian, kurkumat, rosmariini, karri, koriandri, pune. Need lisaained suudavad rõhutada kanaliha uskumatut lõhna, muudavad selle küllastumatuks, mahlakaks ja maitseaineks.

    Algsete maitseainete nimed ja koostis

    Zira või, nagu seda nimetatakse ka köömneks, on rohttaim, mis tundub väga sarnane köömnega. Toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt või pigem selle seemneid, sealhulgas pila ettevalmistamisel.

    Söödalisandi eripära on erilise aroomi olemasolu, mis annab teravuse ja teravuse, samuti pähklise, kergelt mõru maitse. Eriti ilmub maitsestamine "kimp" jahvatamise või küpsetamise ajal.

    Täna on selle taime paljud liigid, kuid lisandina kasutatakse selliseid köömneid:

    • Pärsia-vürtsi, mida iseloomustab kollase värvuse ja väljendunud aroomi olemasolu;
    • Kirmanska on lisand, millel on väikesed mustad seemned, mis panevad pilafile eriti kiiresti.

    Lisaks maitsele on vürtsi tuntud oma unikaalsete omaduste poolest:

    • parandab vereringet;
    • hoiab ära verehüübed;
    • kasulik mõju ajutegevusele;
    • normaliseerib seedimist;
    • leevendab meteorismi, düspepsiat ja krampe.

    Zira on ideaalne võimalus pilafi maitse ja esteetika parandamiseks. Ta on ka võimeline valmistama kõva liha pehme ja mahlane.

    Kollane

    Tavaliselt tuntud kui kurkum. Selle loomiseks kasutatakse sama nime taime juur, mida peetakse maailmas tuntud ingveri lähedaseks "sugulaseks". Vürtsi alus on eelnevalt puhastatud, seejärel keedetakse värvide lisamisega ja kuivatatakse.

    Järgmiseks, ere oranži tooni juurte jahvatamine pulbriks. See on see, keda toiduvalmistamise ajal kasutatakse mitte ainult pilau, vaid ka paljusid teisi roogasid.

    Söödalisandi oluline kasutusreegel on selle väga väike kogus delikatess - "nuga otsas", see on üsna piisav.

    Kuldkilp suudab tassi küllastuda erilise aroomi ja maitsega, andes talle soovitud oranži tooni.

    Lisaks on maitsestamise tõttu võimalik normaliseerida seedetrakti tõhusust, vabaneda põletikust ja sapipõletikust.

    Millal lisada

    Kõigepealt tuleb märkida, et iga pliifi maitsestamine lisatakse "oma" ajale. Mitte mingil juhul ei saa te kõiki maitseaineid korraga valada, sest võite toidet täiesti rikkuda. Nii et iga vürtsi lisamise järjekord:

    • kurkumat ja barberry - sibulate ja porgandi röstimisel, st enne riisi lisamist;
    • Zira - ravib ainult siis, kui pool veest on aurustunud.

    Kui lisaks kasutatakse ka teisi vürtse, tuleks see pärast kuumtöötlemist lisada.

    Võib-olla olete huvitatud artiklist, kuidas teha beshbarmak kodus.

    Siit saate tutvuda maitsva koduse juustu retseptidega.

    Mis on lisatud pilafi maitseainete klassikalisse koosseisu

    Klassikalise ploviani maitsestamise peamised koostisosad on: kurkum, safran, zira ja barberry. Nad suudavad mitte ainult anda delikatessi uskumatult rikaste ja vääriliseks maitseteks, vaid ka täita seda iseloomuliku jaheda tooniga.

    Samuti on need lisandid antioksüdantsed omadused, nii et neid hakati kasutama iidsetest aegadest, mil külmikud ei olnud olemas. Lõppude lõpuks, tänu nendele komponentidele saab tassi pikka aega säilitada, ilma et see rikkaks ja maitsmisomadusi kaotaks. Klassikalisele retseptile saab lisada muid koostisosi, mis näitavad veelgi selle pilau peenist maitset.

    Kasulikud nõuanded

    Nagu varem mainitud, ei saa pilaf ilma idamaiste lisandita hoolimata selle otsese valmistamise tehnoloogiast. Siiski on oluline valida õiged vürtsid ja mitte lüüa võltsinguteks, mis tänapäeval kahjuks on palju. Need lihtsad reeglid aitavad teil valida tõelisi vürtse, mis avastavad kogu idamaise roogi maitse ja esteetilise kvaliteedi.

    Pilafi jaoks peate kasutama safranit või kurkumit, sest esimene vürts on maailmas üks kallimaid, mitte kõik ei saa seda osta. Teine lisaaine võib olla ideaalne asendaja, kuna see ei ole madalam kui safran, kas esteetilises ega maitses. Sellel on kerge lõhn tsitrusviljade ja pipraga ning hõre järglastega.

    Järgmised olulised maitseained on zira ja barberry. Vürtside ostmine on kõige parem kaalujaotuse kohtades, näiteks võib see olla turg, sest ainult sel juhul saate kontrollida lisandi kvaliteeti ja looduslikkust.

    Tavaliselt võib kangete alkohoolsete jookide kujul müüa tavalisi porgandiseemneid, sest nad on struktuurilt ja välimuselt väga sarnased. Söödalisandi autentsuse kontrollimiseks peate terade peenestamiseks sõrmedega. Seda iseloomustab terava vürtsikas maitse, mille üle ei saa segi ajada teiste inimestega.

    Barberi valimisel tuleb eelistada mustat ja kuivatatut, vähemalt samaaegselt toiduvalmistamise gurude soovitustega. Kuid kui sellist toodet ei saa mingil põhjusel osta, võite võtta punaseid värskeid marju, mis täidavad nõude maitset erilise kerge happesusega.

    Usbekistrite kokad lisavad sageli plovile kuivatatud puuvilju, kuid see kehtib ainult taimetoitlusele. Enamasti kasutavad need ploomid, rosinad, viigimarjad ja kuivatatud aprikoosid. Kuid need, kellele meeldib kuivatatud puuviljade olemasolu lihas platsil, peate meeles pidama, et te ei saa väga eredaid puuvilju, sest need on võimelised kemikaale töödelda.

    See pilaf, mis valmistati vastavalt eeskirjadele, võib olla iga laua peamine külaline. See peen, uskumatult maitsev ja tervislik toit üllatustab teid oma maitse ja esteetiliste märkustega ainult siis, kui maitseained on õigesti valitud ja lisatud.

    Seepärast on väga oluline pöörata tähelepanu sellele lisatasu valimisele ja mitte võltsinguid osta. Lõppude lõpuks loovad vürtsid "maitsega" karnevali ja täidavad nõude heledusega.