Mida tähendab sõna aurutamine?

Liigutamine on köögiviljade röstimine piisavalt suurel hulgal rasvasisalduses ja suhteliselt madalal temperatuuril (110-130 kraadi). Sõltuvalt retsepti vajadustest ja nõuetest võib pruunistamine läbi viia erinevatel valmisoleku etappidel. Kui köögiviljade sautamist tehakse samal ajal - valmisoleku määra määrab tavaliselt valgete sibulate olek - valgest läbipaistvusest kuni "kuldseks".

Sõna "läbida ja sirvida" tähenduses on teistsugused.

Spetsiaalne edastamine (prantsuse passeri edastamine) on eriline: kukkumise või muude õnnetuste vältimiseks akrobaatiliste, võimlemis- ja tsirkusteharjutuste tegemisel: rõnga läbimine, seljaga käsitsi läbimine. Samuti on sõna passiruer - see, kes tegeleb passassi kindlustusega.

Küpsetamine tähendab küpsetamist väikese kuumusega õlist või muudest rasvata jahu, köögiviljadest, juurtest enne puljongi, kaste, roosi panemist: pruuni porgandi, sibula, köögivilja.

Kandevõimalused küpsetamiseks köögiviljades (nagu porgandid, sibulad, küüslauk, mõnikord jahu) lisatakse võile või rasvale pannil või mõnes teises tassis, kuid ei tohi praadida kuni lõpuni. Lühidalt öeldes võite öelda - köögiviljade ja juurviljade lihtsat kastmist võid.

Istutades sibulaid, küüslauku ja porgandeid küpsetades pilau, risotto ja lisades köögivilju suppidele.

Olen ma nõus esimese vastusega.Töömine on köögiviljade ja jahu töötlemine ilma rasvata või vähese kogusena.Mina, kes järgib tervislikku toitu, kasutavad tihti passerovka. Näiteks jahub see jahutav ebamugav lõhn, selle kleepuvus, seejärel sellest Kasiidid ja supid on hea valmistada. Köögiviljad ei ole rasvaga leotatud, nagu tavalisel praadimisel, säilitavad nad oma aroomid ja kasulikud omadused hästi.

Ühtlasi tahan ma veel kord rõhutada, et pruunistamine toitub toiduga koos minimaalse rasvasisaldusega või ilma selleta. Parimad nõud on see raua pott.

pruunistatud

Kulinaarse terminite sõnastik. 2012

Vaadake, mis on teistes sõnastikes "pruunistatud":

pruunistatud - passer. Praetud jahu, köögivili, juured enne puljongi panemist, kastmes, röstitud. ALS 1. Põletada liha ja juured õlis tumeneks. Sl. pööra 1795. Võta lehed noortest astragonist, pesta neid külmas vees, kuivatage need salvrätikul ja panna need...... venekeelsete galitsismide ajalooline sõnaraamat

PASSER - (prantsuse keeles. Passer jätke mõnda aega vahele, mõnikord kirjuta vale "pass"). Segage praetud köögivilju, kuni see on pehme mõõdukas õli, vältides teravat küpsetamist ja kuivatamist või märke...... suurepärane kulinaarse kunsti entsüklopeedia

Pass pass - ei. rist Praetud jahu, köögivili, juured enne puljongi panemist, kastmes, röstitud. Efraimi selgitav sõna. T. F. Efremova. 2000... Kaasaegne Efremova Vene sõnaraamat

pruunistatud - möödujad, ü, ry, ry u (kulin.)... vene sõnastik sõnastik

sauté - (I), Passer / u, Ru / Eat, Ru / Yut (praadida jahu, köögivilju, juuri enne puljongi panemist); vene kirjapilt

sirvi - ruy, ruish; pruunistatud; van, a, o; nsv mis Kulin. Pisut vähe õli, rasva (köögiviljad, hakkliha). P. sibulad, porgandid. P. kala, hakitud.メ maitsestatud, rosud; kannatusi Maitsestamine, mina; Kell Maitsestamine ja Noh... entsüklopeediline sõnastik

hautatud - ru / u, ru / eat; passero / vann; van, a, o; nsv vaata ka aurutamine, pruunistamine, pruunistamine, et Kulin. Kergelt praadida väikeses koguses õli, rasva (köögiviljad, hakkliha)... Paljude väljendite sõnastik

pruunistatud - passer / ova / t (kulin.)... Morpheme-õigekirja sõnastik

sauté ja sauté - Küsimus Kuidas on õige: "sauté" või "saute vegetables"? Sõna pass ja passerov / t on tähenduses erinevad. Pass (Prantsuse passer - edasta) - eriline: toetada, vältida langust või muud kahetsusväärset...... Vene keele raskuste sõnastik

Keskkonnad - erinevates keskkondades käivad vürtsid erinevalt. Suurima intensiivsusega ekstraheeritakse need alkoholide ja hapetega. Kuid nende olemus reeglina varieerub. Nad on teravamad, põletavad, kibedad, nende parimad omadused... suurepärane kulinaarse kunsti entsüklopeedia

Vastuvõtmine: üksikasjad ja nõtkus

Vorsti nimetatakse köögiviljade või jahu esialgseks kuumtöötluseks, et pehmendada ja saada homogeenset massi, mida kasutatakse kastmete, suppide ja külmikute valmistamiseks. Mõned algajakoogid segivad röstimisega passerovka, kuid peamine ülesanne on röstimine - see on kuldne koorik, ja pruunistamine hõlmab naturaalset ja pehmet toiduvalmistamist õlis. Pruunistatud köögiviljad on kuldse värvusega ja delikaatsed tekstuuriga, nad valmistavad sööki maitsvat, aromaatsemat ja tervislikumat, kuna karoteen, mis on inimesele A-vitamiini ümber arvestatud, imendub õlis palju kiiremini.

Jahu pruunistamine: valge, punane, rasv ja kuiv


Jahu pruunistamine muudab supid ja kastmed paksuks, ühtlaseks ja elastseks. Pruunistamise käigus kaotab jahu oma iseloomuliku toores maitse ja lõhna ning nisuproteiin koaguleerub, seega ei moodusta jahu pärast tassile lisamist tükke ja kleepuvat massi.

Seal on neli tüüpi sauteeja - punane ja valge, rasva või kuiv. Punaseks saamise jaoks tuleb jahuks mitte madalam kui esimese klassi, mida tuleb praetud pannil või ahjus, mille kiht on kuni 5 cm, segades puidust spaatliga temperatuuril 160 kraadi. Kui jahu kukub hästi, omandades kuldpruun värvi ja pähklise maitse, on see valmis. Valge saiajahu jahvatamiseks küpsetatakse temperatuuril 120 kraadi helekollase värvusega.

Jahu (punane ja valge) võidakse keedetud rasvasisaldusega (või, taimeõli või margariin) või ilma selleta - kõigepealt rasv soojeneb hästi, siis lisatakse sellele jahu ja valmidus määratakse ka õli ühekordse närbumistase.

Kuidas maitsta köögivilju

Rasva kogus peaks olema 15-20% köögiviljade kogumassist. Tomati porgandid, peedid või sibulad (kiht ei tohiks olla üle 3 cm) madalal kuumusel 15 minutit (tomatid - mitte rohkem kui 5 minutit) pidevalt segades, nii et iga tükk on pidevalt kaetud võiga. Praepannust loetakse lõpetatuks, kui rasv on omandanud oranži tooni ja aedviljadest mahl - samal ajal peavad nad olema pehmed ja roosad, kuid mitte krõbedad. Köögiviljade töötlemise protsessis on nad osaliselt karamelliseeritud ja kuna rasv kipub lõhnade imendamiseks, pruunistatud köögiviljad eraldavad meeldivat aroomi ja muudavad supid eriti rikkaks, isuäraseks ja maitsvaks.

Aurutamiseks võite osta veoki - sügavast hiina pudelist poolkera kujul või spetsiaalse panipaika läbimiseks kolmekihilise põhjaga, mis tagab vene ahjus tumeduse, säilitades samas toiteväärtuse ja toodete kasulikud omadused. Röstitud köögivilju ja jahu võib külmkapis ladustada pooltootena.

Olles seda toidutöötlemisviisi ära kasutanud, võite alati kogeda helgeid, maitsvaid ja aromaatseid roogasid ilma tarbetute probleemideta ja aeganõudvatena. Kõik geniaalne on lihtne!

ladyssmi.com

Tänapäeva artiklis vaatleme sellist väga populaarseks kulinaarseks küsimuseks: kuidas köögivilju edasi kanda, miks köögivilju edasi anda, mida me saame edasi anda, millistes retseptides kasutatakse passaaži? Nii et alustame.

Pass köögivilju

Mis on kleepunud köögiviljad? Vastus on väga lihtne. Sest lihtne mees tänaval ja lihtne kokk, tema retseptid ja kulinaaria meistriteosed, see kõlab lihtsalt zazharka. Tegelikult on see lihtne köögiõli nagu sibul, porgand, peet, seller, paprika, kuum paprika, seened ja tomatid kuni kuldpruunini.

Nii vaatame, millist köögivilja ja millist toitu, mida ja kui palju aega nad on praetud.

Passaged sibulad - sibulad lõigatakse tavaliselt väikesteks ruutudeks ja küpsetatakse väikeses koguses taimset õli keskmisel temperatuuril kuldpruuniks, segades lusikaga või kahvliga - see on röstitud sibul. Sibulate pruunistamise aeg sõltub otseselt selle kogusest ja toidudest, milles seda praepannat valmistatakse. Normaalse suhte korral ei ületa sibulaga läbitav aeg rohkem kui 5 minutit.

Kuidas porgandite läbida - porgandite läbimine või röstimine on väga lihtne ja keeruline protsess. Enne seda tuleb porgandeid koorida ja tükeldada vastavalt nõusse toiduvalmistamise retseptile. Näiteks plafi jaoks on paremini porgandite lõikamine õlgede kujul, borssi või supi läbipääsmiseks, porgandid hõõruda suured või keskmise riiviga.

Orga lisamise teel saadakse väga maitsvat passaažitud porgandit. Seda porgandit saate kasutada erinevate pastatoodete kastmiseks.

Pikkade läbimise keskmine aeg on 6 minutit kõrge kuumusega, kui lõhestatakse ribadeks või kuubikuteks.

Seega, kui liigitatakse suured või keskmised riivid, lüheneb aeg oluliselt 3 minutiks. Tehke praadimine pannil või sügavpõhjalises kastrulis, lisage taimeõli või muud toiduõli. Kindlasti segage!

Peedid läbivad - sa ei erista peedi värvi, sest sa ei hakka seda kuldseks praadima. Passaged peet kasutatakse peamiselt borschti retseptides.

Enne grillimist või teisisõnu tuleks peedi passivatsiooni koorida ja lõigata või riivida vastavalt retseptile.

Peekorvide külvamiseks peate konteinerisse lisama väikese taimeõli, soojendama seda õli 120 kraadise temperatuurini ja lisama peedi, segades seda keskmise soojuskiirgusega 3 minutit.

Täieliku ettekujutuse saamiseks vaadake videomaterjali läbimise kohta!

Mis on passageeritud?

Jahutransiiti on mitu liiki: valge, punane, rasvaga või ilma. Red passiqui kasutatakse punase kastmete valmistamiseks lihapuljongis.

Läbimõõt on roogitud köögiviljade rasvas. Protsess viiakse läbi kuni see pehmendatakse, seejärel viiakse toode homogeensesse massi, mis lisatakse suppidele ja kastmetele. Mugavuse huvides proovige tellida seadet liikumiseks. Jahutamise ajal muutub jahu kergemaks ja lisatakse supidesse, et anda neile paksem konsistents. Köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks, umbes sama suurusega või õhukesed õled. Pange tükid kausse, pidevalt segades, praadige väikese kuumusega, kuni see on täielikult pehmenenud. Pehmendatud köögiviljad muutuvad homogeenseks massiks, läbides neid lihaveski või segistiga. See köögivilja mass, kui see lisatakse kastmed ja supid, annab neile rikkama maitse. Loomsed ja taimsed rasvad kasutatakse köögiviljade läbimiseks - see sõltub sellest, millistest koostisosadest valmistatakse kastmi. Näiteks võidakse sibulaid võita, kuid võib kasutada ka kreemi margariini. Lukorezka "Culinary" võimaldab teil pingutuseta saada soovitud suurusega tükki.

Jahutransiiti on mitu liiki: valge, punane, rasvaga või ilma. Red passiqui kasutatakse punase kastmete valmistamiseks lihapuljongis. Liha jahu lisamiseks rasvata, valatakse see kuiva küpsetusplaadile ja praetakse temperatuuril 150 kraadi kuni pruunini. Rasva puudumisel liigutatakse jahu sagedamini, kuna rasv kaotab mõne maitse, kui see on väga kuum. Rasvapaiskamise korral aurustame kõigepealt kogu niiskuse ja alles pärast seda jääb magama jäänud jahu. Valge sauté valge kastmete valmistamisel kala ja lihapuljongis. Ma täpsustan, et ülekandmiseks kasutatav jahu peaks olema esimeses klassis. Pulli liha peaks olema pehme, selleks kasutame liha jaoks vasarat.

Köögiviljade lõikamine väikestesse tükkidesse nõuab teatud oskusi. Mida täpsemalt te selle ülesande täitma hakkate, seda lihtsam on köögiviljade viimine homogeenseks seguks. Püüa saada spetsiaalset nagi kartulite / köögiviljade jaoks. Pidage meeles, et punane läbisõit tuleks läbi viia riistu, mis ei vaja sidumist. 1 kg köögiviljadest kasutatakse ligikaudu 100-150 grammi rasva. Köögiviljade lõikamisel olge ettevaatlik, on parem kasutada spetsiaalseid tööriistu. Enamikus kauplustes leidke sibulate omanik enamuses kauplustes, ei tohiks teid end vigastada, säästa pennikeid.

> "> Röstitud (aurutatud) köögiviljad-miks seda teha?

Röstimine (pruunistamine) köögiviljad - miks seda teha?

Ma alati sautan köögivilju, enne kui panin nad suppideks, borshti.

Porgandid, peet, sibulad, paprika, juurvili, juurseller, tomatid on kõige paremini pruunistatud suppideks, et nad saaksid maitsvat.
Värv - karoteen, mis inimkehas muutub A-vitamiiniks, kui toored toored porgandid imenduvad halvasti.

Praadimisel suureneb oluliselt karoteeni seeditavus, muundatud rasvaks; Lisaks on oranži, kollase või punase värviga värvitud rasv, mis annab supid ilusa värvi.

Vürtsid ja maitseained annavad suppidele erilise maitse, stimuleerivad maitsetunde, aitavad kaasa maomahla ja seedetrakti ensüümide sekretsioonile. Koos tootega aitavad vürtsid ja vürtsid rõhutada või vastupidi sujuvalt maitset või lõhna. Seetõttu tuleks vürtside kasutamisel nõudes ja suppides kaaluda toodete vastavust maitseainetega.

Kuidas maitsta köögivilju?

Aurutamine (röstimine) on väga lihtne ja elegantne kulinaarse kunsti oskus, mis nõuab väga kuumat pannilõikamist. Prantsuse keeles nimetatakse seda "sote" - "hüpata": nõud tuleks piisavalt kuumutada, et tooted saaksid hüpata ja hüpata.

Korrektne tihendus on väga tähtis: enne toiduvalmistamist tuleb kõik tooted valmistada ja tükeldada. Veenduge, et need on kuivad!

Ärge kasutage mittesisalduvaid köögitarbeid. Pann peaks olema suur, sest kui see on üle pumbatud, on toiduga kokkupuude pinnaga minimaalne ja lisaks koguneb pannile vesi, mis välistab karamelliseerimise.

Kuumutage pannit ilma õli: see on valmis, kui see voolab vesi pritsmed.

Pange paksud rasv (köögiviljad või võid) ja jätkake kuumutamist. Kütmiseks vajalikku taset saab määrata sibula tükeldamisega: kui see hüppas, siis on kõik valmis.

Pange kuivad toidud pannisse ja segage neid kiiresti. Root vegetables, nagu porgandid, küpseta kõige pikemat. Seened, krevetid, eskalopid ja rannakarbid tuleks panna hiljem, et need ei muutuks "kummiks"

Parem on pannil raputada, mitte kasutada spaatlit. nii et võite ühel käigul rohkem toitu sisse keerata ja ühtlasi süüa.

Õiged röstimisained.

Kohane röstimine toimub vahemikus 175-190 * C. Kui midagi praadida, kasutage õlist tahma tekkimise temperatuuri 190 ° C juures. Temperatuuri jälgige termomeetriga hoolikalt. Kui te üleküpsetate, siis põletatakse toitu ja õli lahti. Kui tulekahju on nõrgem, hakkab toit liiga pikk ja imeb liiga palju õli. Veenduge, et toode on kuiv. Pange see väikestesse portsjonitesse, sest kui paned korraga palju, väheneb õli temperatuur. Lisaks jälgige õlis sisalduva toote setet - see vähendab tahma moodustumise temperatuuri ja põhjustab põletust. (Luis Eguaras ja Matthew Frederick)

Röstitud köögiviljad pakuvad köögiviljadele kaunist värvi ja eemaldavad ka köögiviljade, nagu sibul, toorest maitsest, mida kõik ei armasta suppide puhul.

Valmistatud supi värv muutub ka ilusaks ja supp ise muutub atraktiivsemaks, isuäratavamaks ja maitsvaks.

Võimalikud võimalused köögiviljade panna suppide ja puljongidesse.
Kui ma valmistan läbipaistvat lihapuljongit, siis panen mahutites ainult kuivatatud köögiviljade või toorsuhkru ja porgandi segu.

Hangi väga rikas ja puhas puljong!

Kõik suppide variante saab vaadata sektsioonis SCHI, BORSCHI JA MUUD SOOPID

Naudi sööki!

Kommentaarid puuduvad: "Köögiviljade küpsetamine (aurutamine) - miks seda teha?"

[...] lõigatud pooleks, soola, vürtsid supi ja pruunistatud mitu köögivilja [...]

[...] enne keeva vedelikku. Suppide valmistamiseks võtaksin ma kindlasti köögiviljad taimeõlis [...]

Mine

Fritting (alates fr. Passer - vahelejätmine) - rasvatustooteid temperatuuril 110-120 ° C poolvalmis.

Tavaliselt pasta jahu ja köögivilju toiduvalmistamiseks ** kastmed ** ja suffli apretid. Tugev koor peaks tootele mitte moodustuma ja see ei tohiks muuta värvi (välja arvatud punase jahu küpsetamine).

Pruunistamisel lähevad eeterlikud õlid köögiviljadest rasvani, mis aurustub palju aeglasemalt kui vees keedetud, ja see aitab parandada ettevalmistatud roogi maitset. Selline toidutöötlemine mõjutab ka kastmete ja suppide välimust, kuna rasv saab ilusat rikkaliku värvi.

Maitsestamine peaks toimuma pidevalt segades praepannile, kaste või paksu põhjaga pannile, mille eesmärgiks on võimalikult ühtlane kokteilimine.

Köögiviljad lõigatakse kuubikuteks, õlgedeks või viiludeks paksusega kuni 6 mm. Kui pärast toiduvalmistamise lõppu tuleb ** köögivilja ** kastme läbimiseks pressida, sõelata, segada segistisse, siis ei ole tükkide suurus suurem, kui oleks ainult mugav neid edasi töödelda.

Kui vajate ** köögivilja ja sibula sautamist, siis pannakse sibul esmalt kuumutatud rasva, kui see on veidi praetud, lisage kõik muud köögiviljad. On vaja neid segada, lubades pruunistamist. Pärast pruunistamist peavad köögiviljad olema veidi elastne, kuid samal ajal närida hästi.

Pruunistamiseks ** köögiviljadeks võite kasutada erinevaid loomset ja taimset päritolu rasvu. Tavaliselt sõltub see lõpptoote retseptist ja maitsest. Näiteks liha ja kalakastete kastmete ** valmistamisel võite maitsestada peaaegu mis tahes toiduõli piima ja hapukoore kastmetega - või või ghee.

Selle toote saamiseks kuumutage 5-10% rasva massist tomatipüree, mida tuleks 30 minutit segada.

Köögiviljade ülekandmine suppidele

Taimsete saute valmistamiseks kasutage porgandeid, sibulaid, peterselli (juur), sellerit, pastinaki, naerisuhkrut, naeris, värsket tomatit, tomatipuru. Neid hautatakse kõige sagedamini potides, võrkvõrkudes, palkides, sügavustes. Sulatage rasv, asetage see kuni 4 cm paksuseni ja vee temperatuuril 20 ° C lastakse neid 15-20 minuti jooksul pehmeneda. 5 minutit enne köögiviljade läbimist saate lisada tomatipüree. Selle tulemusena säilitatakse maitse, karoteen lahustub rasvas ja annab oranži värvi.

Kuumal temperatuuril 150-160 ° C kuumutatud küpsetusplaadil valmistatud maitsestatud jagu aeg-ajalt segades, muutmata värvi, seejärel jahutada ja segada puljongiga.

Valge kastmega. Kasutatud nõusid paksu põhjaga. Temperatuuril 0 ° C muutub jahu värvus rasvade lisamisel kergele värvile. Järk-järgult valatakse puljong, mis vastab läbipääsutemperatuurile, ja pidevalt segades keedetakse 5-10 minutit, seejärel filtreeritakse.

Liezon. Toores terved munad või munakollased lahjendatakse piima või kreemiga, lisatakse mõnikord võid ja keedetakse veevannis temperatuuril 60-70 ºC kuni paks. Piima või kreemi tuleks keeta. Lezon lisatakse suppidele vahetult enne, kui see lahkub. Keeda suppi ei saa.

Peet aurutamine (suhkrupeedi läbimine). Pange peek, 15-20% puljong, rasv, äädikas, tomatipüree ja hautatud 20-30 minutit suletud kaanega. Mõnikord hõõruda peediga pruunistatud köögiviljad või praetud porgandiga, sibulaga, rasvaga, tomatikoorijaga ja suhkruga. Keedetud või küpsetatud suhkrupeet kooritakse, lõigatakse ribadeks või viiludeks ning pannakse pärast köögiviljade küpsetamist borssi.

Kui kasutate borshivisegastust (75 g 1 portsjoni kohta), tehakse järjehoidja 10-12 minutit enne borschi valmistamise lõppu.

Suppide täitmine

Täitke heljuga supid, mis on täidetud köögiviljade või kastmega.

Täidistud supid jagatakse lihaks, kalaks ja seente puljongiks, puljongiks, köögiviljadeks, teravilja- ja puuviljapuljongiks, piimale, kvasse ja veele (taimetoitlane). Määratud temperatuuri järgi on kuum (75 ° C) ja külm (12-14 ° C).

Sõltuvalt kasutatud toodetest on supid jaotatud borshhi, kapsasuppide, marineeritud, suppideks kartulite, teraviljade, kaunviljade ja pastatoodete valmistamiseks. Täidisupp on valmistatud köögiviljadest ja kombineeritult teravilja, pasta, kaunviljade.

Suptide kvaliteet oleneb puuviljasegude tehnoloogia vastavusest, suppide valmistamise reeglid. Supid valmistamise valmistamise meetod on enamasti traditsiooniline. Tooted asetatakse teatud järjestuses keemispuljongi; kartul, kapsas, teravili, välja arvatud pearl oder, pasta - toores.

Kruusad sorteeritakse, pestakse. Pearl oder, mis on eelnevalt keedetud pooleks kuumtöödeldud. Pasto on sorteeritud, purustatud, niisked, kuivatatud. Roots, sibul, tomatipüree paigutati; hapukapsas, hautatud suhkrupeet. Pärast igat liiki toote pudeli paigaldamist peaks see kiiresti keema. Kui keeb vägivaldselt, hävitab C-vitamiini, halveneb maitse ja kvaliteet. Suppide viskoossuse suurendamiseks viiakse mõned supidesse toodete ühtlane jaotamine köögivilja kuju säilitamiseks, passiivitud jahu, mida on eelnevalt lahjendatud puljongi või köögivilja puljongiga.

Vürtsid ja vürtsid viiakse kõikidesse suppi 5-10 minutit kuni keetmata. Pärast küpsetamist eemaldatakse lahe lehed, kuna see annab kibeduse. Küpsetamise lõppedes saab suppe hoida 10-15 minutit, kuni rasvad tõusevad pinnale ja supp muutub lõhnavamaks. Puhkusel suppide vabastamisel pannakse kuumutatud lihvitud tükid keedetud liha, keedetud kala pannakse kalajahu suppidele ja seeni pannakse seene suppi. Serveeri supid hapukoorega või maitsestatud sidruniga. Maitsestamiseks ja vitaminiseerimiseks puista maitsetaimed.

Borscht

Borscht nimetas täidisuppudeks, mis sisaldavad peet, kapsast ja köögiviljakomplekti. Need on valmistatud luuviljast, lihast ja luust, seentest, puljongist suitsutatud sealiha, linnuliha, kombineeritud ja veega.

Täidisuppide kvaliteet sõltub puljongide kvaliteedist, toodete paigaldamise järjestusest, termilistest tingimustest ning aromaatsetest juurtest ja vürtsidest. Porgand, sibul, tomatipüree tuleb panna passageeritud kujul 10-15 minutit enne valmisolekut. Pika ei saa keedetud, sest nad võivad oma maitse kaotada. Jahutamisjaotust lahjendatakse puljongiga. See annab paksema konsistentsi. Vitamiin C on stabilisaator. Vürtsid asetatakse 5-10 minutit enne toiduvalmistamist. Nad ei tohiks välja tuua looduslikku meeldivat aroomi. 25, 35 portsjoni kohta serveeritakse 50 g lihatooteid.

Ukraina borscht Küpsetatud liha ja luuviljong. Valmistada peet passirovka. Selleks lõigake peet ribaks, lisage rasv, suhkur, tomatipüree, 10% puljong peedi massi, 3% äädikat ja keedetage 20 minutit.

Köögiviljade puhul saadetakse saaki, sibulaid, porgandeid, peterselli juur lõigatakse ribadeks ja küpsetatakse rasvana kuldpruuniks. Kastke jahu ilma rasvata, seejärel lahjendage puljongiga.

Pange kartulid kuubikuteks keevaks puljongiks, keedetakse, pannake hakitud kapsas ja keetke 10-15 minutit. Seejärel lisage köögiviljade passiik, peet, Bulgaaria pipar ja keetke, hõõru jahu või valge kaste, keetke kuni 15-20 minutit. Enne toiduvalmistamise lõppu asetage vürtsid ja vürtsid, küüslauk, maapinda peekoniga.

Soola maitsmiseks lahjendatakse puljongis. Supid tuleb maitsta, enne kui valatakse supp plaadile. Kui lahkute, asetage liha, supp, rohelised, hapukoor kooreklaasis. Plaatide servad peaksid olema puhtad.

Temperatuuri temperatuur 75 ° С.

Paarilisel plaadil pannakse pampushki, valatakse küüslaugukastmega.

Borsch ploomide ja seentega. Ploomid on valmistatud samamoodi nagu seentepuljongi kartuliputamata borsch. Kuivatatud seened ja oad valatakse külmale veele 3-4 tunni jooksul. Seeneid pestakse ja keedetakse 30 minutit, oad 40-50 minutit. Segipuljongis vala viljaploomid. Seened lõigatakse ribadeks. Pruunid pannakse serveerimisel kaussi.

Roheline borscht. Peed lõigatakse ribadeks, lisatakse äädikas, pannakse rasv, tomatipüree, suhkur, väike puljong ja hautatud, kuni see on valmis. Porgand, sibul, petersell juur, ribadeks lõigatud, puista rasvaga. Kalkuni ja spinati lastakse valmis olekus puljongis, pühkige. Keevas puljongis pannakse kartulid, tükeldatakse kuubikuteks, lõigatakse köögiviljad ja küpsetatakse kuni pooleks keedetud. Seejärel asetage peedikartulid, spinat, keedetud oad (võite ilma selleta), maitsestatud jahu kondiitritootega, lahjendada puljongiga, lisada soola, suhkrut. Kui plaadilt lahkute, pane keetatud muna, hapukoor, maitsetaimed.

Moskva borscht. Borsch on valmistatud tavapärasel viisil. Rooma või suitsutatud sea kõhu kontid on keedetud lihapuljongis. Valmis puljongifilter. Köögiviljad lõigatakse ribadeks. Lõigatud tükeldatud värske keedetud kapsas pannakse keetmispuljongisse, keedetakse, keedetakse 10-15 minutit. Seejärel asetage pruunistatud juured, sibulad, hautatud peet ja keetke 10-15 minutit. 5 minutit enne küpsetamist pane vürtsid ja vürtsid. Kui plaadilt lahkute, pannakse keedetud vorstid, keedetud liha, suitsutatud liha, sink, hapukoor, rohelised.

Mereväe borscht. Puljong valmistatakse suitsutatud sealiha lisamisega. Kartulid lõigatakse kuubikuteks, kapsahkriteks, ülejäänud köögiviljad - viil. Borsch valmistatakse tavalisel viisil. Toiduga panna suitsutatud liha, hapukoor ja rohelised taldrikud.

Borsch kuivatatud köögiviljadest. Kuivatatud suhkrupeet, kapsas, kartulid, porgandid, valged juured, sibulad lastakse 2 tunni jooksul külmas vees eraldi. Kõiki köögivilju, välja arvatud kapsas, praetakse rasvaga kuni tomatipüree lisamisega pehmenemiseni. Küpsetage tavalisel viisil. Küpsetamise lõppedes on borsch täidetud valge kastmega, panna suhkur ja äädikas.
Siberi borsch Praetud puuviljana suitsutatud liha, oad ja lihapallid. Lihapallid ja oad küpsetatakse eraldi. Kartulid lõigatakse kuubikuteks, kapsasekkideks, sibulaks - puritekstid, muud köögiviljad - viilud. Küpsetage tavalisel viisil. Küpsetamise lõppedes asetage keedetud oad, vürtsid, küüslaugu soolaga, valmisborshiga. Kui plaadilt lahkute, pange lihapallid, hapukoor, rohelised. Suitsutatud liha pannakse 20-30 g 1 portsjoni kohta, lihapallid 70, 50, 35 g 1 portsjoni kohta. Kaks lihatooteid vähendatakse lihapallide saagist 50% võrra.

Shchi

Shchi on rahvuslik vene tass. Peamine toode on kapsas. Neid saab valmistada valgetest kapsast värsketest ja kääritatud, savoy, kapsa seemikud, mage ja spinat, noor nõgestõugu. Rasvase lihatootega küpsetatud teraviljasupp. Selle tegemiseks on see sorteeritud, suured tükid on tükeldatud, hapus - pesta ja pigistada. Kapsast eelõmmatakse 1,5-2,5 tunni jooksul rasva, puljongi ja tomatipüree lisamisega, kapsast ei saa välja pühkida. Schi on valmistatud lihast, kalast ja seenekollasest, hanedest ja pardidest koosnevast puljongist, peekonist ja tuunikala kalgust koos Hamsaga, soolatud ja taimetoitlusega.

Kapsa tükeldatud tükeldatud tükeldatud kapsa jaoks. Varajane kapsas hakitakse hakkima koos viiludega. Kapsa koos kibe järelmaitsega blanšeeritakse.

Kapsa valmistamiseks kiirkülmutatud või steriliseeritud kapsast, kasutades sama tehnoloogiat. Sauerkraatkapsa supp serveeritakse kooritud tatarpudru, krevettide või juustukoogidega, värske kapsaga - pirukate, vorstide, juustukookidega. Serveeritakse hapukoorega, kogu supp, va kapsasupp hapukapsas, seente ja kalajahu.

Kapsasupp hapukapsa ja kartulitega. Sakala kaeltega lõigatakse köögiviljad kuubikuteks ja hakitud kapsa kuubikuteks. Kapsa hautatakse 2 tunni jooksul lisatava puljongiga (10 - 15% massist kapsast). 10-15 minutit enne kustutamise lõppu lisage pruunistatud köögivilju purustatud tomatitega või ilma. Juustu tükeldatud kapsas asetatakse keetmispuljongi, köögiviljadesse ja keedetakse 25-30 minutit. 10-15 minutit enne toiduvalmistamist täidetakse neid valge saiaga või valge kastmega, lisatakse vürtse ja vürtse. Serveeri sealiha, veiseliha, talle. Plaat pannakse hapukoore ja rohelised.

Schi'd saab keedetud kalajahu koos pea, kalafilee lisamisega.

Schi nõgestõvest. Noored nuuskkroogid sõelutakse, pestakse, piserdatakse, seejärel hakitakse, lisatakse rasva ja hautatakse rasvaga 10-15 minutit. Porgand, petersell juur, tükeldatud kuubikuteks, sibulakraamid. Köögiviljad on paksenenud rasvaga enne kuldset värvimist, pannakse 5 min enne lõksu peenestamist hakitud sibulaid.

Keevas puljongil asetatakse nõtel, taimne sautéing ja keedetakse 15-20 minutit. Siis täidetakse see lahjendatud valge jahu või valge kastmega, pannisega tükeldatud magekreeli, lahe lehti, nelki ja küpseta veel 15-15 minutit. Supp serveeritakse hapukoore ja roheliste, keedetud munaga.

500 g kapsasuppide nimekirja ja küpsetamiste arv: 125 randa, rasv - 5, porgand - 5, petersell - 5, sibul - 20, rasv - 5, jahu - 5, morserlik - 50, hapukoor - 20, puljong 300 g.

Värske kapsa supp. Keedetud soolatud puljongis pannakse kapsas, tükeldatakse kabetega ja kui puljong taas keeb, asetage röstitud juured ja sibulad, viilud viiludeks või kuubikuteks ja küpseta 20-30 minutit. 5-10 minutit enne küpsetamise lõppu pane viilutatud tomatid või passageeritud tomatipüree. Köögiviljade passaažile võib lisada tomatipõhist kartulit. Seejärel lisage supi hulka jahu kondiitritooteid, lahjendage puljongiga või veega või hõõgege valge kastmega ja küpseta kuni valmis. Küpsetamise lõpus pane küüslauk, maapind soolaga. Pane liha, hapukoor, rohelised tassid. Schi'd saab keeta ilma valge kastmega ja jahu lõigudeta.

Schi päevas. Supi valmistamiseks on parem kasutada suitsutatud sea kõhutükist valmistatud puljongit. Keedetud puljongis pannakse hautatud kapsas, mis on valmistatud samamoodi nagu hapukapsas oleva kapsasuppiga. Enne peenestamist ja keetmist pühkige 3,5 tunni jooksul puljongi ja rasvaga ning asetage seejärel passageeritud köögiviljad (porgandid, sibulad) ja küpseta umbes 1 tund, kuni kapsas pehmendatakse. Kapsas peaks olema pehme. Lõpuks keetke vürtsid ja hakitud küüslauku. Küpsetatud suppi võib valada savipaberisse, kaetud värske või paksusega saiaga, munaga määrdunud ja küpsetada ahjus. Eraldi serveeritud hapukoor, maitsetaimed, tatar putru.

Roheline supp. Luuõli valmistatakse. Spinat ja sorbitooli sorteeritakse, pestakse hästi, purustatakse. Spinat keedetakse soolatud veega kaanel, soolases vees lubatakse hapukoori, saate lisada rasva (värvuse säilitamiseks). Sõelaga hõõrutakse spinat ja mudaju. Spinat keeb ilma sorrelita, sest oksaalhape hävitab spinati klorofülli.

Suurel koguseliselt veedetud spinati keetmine vähendab hapete kontsentratsiooni.

Sibul ja petersell lõigatud kuubikuteks ja läbida. Kartul - viilutatud.

Kartul pannakse keetmispuljongisse, keedetakse 10 minutit, seejärel lisatakse neid köögivilja aurutamiseks, hakitud aedvilju ja viiakse valmisolekuni. 10 minutit enne küpsetamist pane vürtsid. Shchi saab täita jahu-passaažiga või valge kastmega.

Pühade ajal valatakse supp kuuma plaati, pannakse munad, pannakse rohelised, hapukoor. Võite serveerida muna, keedetud, koorikuga. Koorikupp vabaneb lezoni abil. Temperatuuri temperatuur 75 ° С.

Rassolniki

Harilikud marjad on laialdaselt levinud toidus. Koostisained on kurgid. Varastel aegadel kutsus karilitset kuumaks suppi kurgi marineeritud kurkide, sigade, liha, kala ja vürtsidega. Puljongide valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini kodulinde, lindude rupsit, vasikaliha, sealiha ja lambat. Puljongis küpsetatud Rassolniki: seene, kala, liha. Mõne marinaadikompveti koosseis sisaldab porgandeid. Leningradi sordileht, mis on valmistatud teraviljaga, koduse koostisega
sisaldab valget kapsast ja retsepti kaudu pakutavaid tooteid. Et maitse lisada juured (petersell, seller, pastinaak). Köögiviljakäitlusesse kuuluvad sibulad, juured ja mõnikord ka tomatipüree. Maitsestatud on valmistatud võid või margariinis.

Soolatud kurki puhastatakse jämedast nahast ja seemnedest, lõigatakse ribadeks või viiludeks ja lastakse 10-15 minutit. Enamike marineeritud marjadega kasutatakse palju juuri. Kartulid lõigatakse peamiselt kuubikuteks, kapsa ribadeks, morsside lehed ja spinat lõigatakse 2 - 3 tükki.

Soolvees, et lisada filtritud, seejärel keedetud soolvees hape.

Kohupiimast valmistatud tšekkeküpsid serveeritakse küüslaugu plaadil ja marineeritud marineeritud marineeritud marineeritud marineeritud marineeritud karilitsed kalajahu.

Hapukoor pannakse kõigile marineeritud marinaatidele, välja arvatud kala. Kui jätate, piserdage peterselli või tilliga, temperatuuri tõusmine 75 ° C.

Kodulõikamine Homemade marineeritud marineeritud liha valmistatakse lihapuljongis veiseliha, sealiha, linnuliha, lambaga; kala ja vesi. Kapsad ja juured on purustatud. Juukseid ja sibulat lõigatakse ribadeks, seejärel paksendatakse rasvaga. Marineleid puhastatakse nahalt ja seemnedelt, lõigatakse suurte ribadena, seejärel keedetakse väikeses koguses vett. Pange kapsas keeva puljongiga (või tükeldatud), keetke, seejärel lisage kartulid, lõigake kuubikuteks, viiludeks või kuubikuteks ja küpseta 5-7 minutit. Pärast seda, kui köögiviljad on küpsetatud poolküpsetatud, pannakse neile passaažitud köögiviljad ja samal ajal võite lisada ka suitsutatud kurgi. Küpseta kuni valmis 15 - 20 min. 5-10 minutit enne küpsetamist pane vürtsid ja vürtsid. Sulatatud keedetud kurgi marineeritud marineeritud sorti võib kallata. Serveeritakse hapukoorega, rohelistega.

Rassolnik Moskvas. Pärast neerude esmast töötlemist keedetakse neid kuni valmis. Rootsid (porgandid, petersell) ja sibul lõigatakse ribadeks ja küpsetatakse rasvaga. Tükeldatud tükkideks tükkideks lõigatakse rasvhappe ja spinati töödeldud lehed (või nende salat asendavad). Söödetud kurk ilma naha ja seemneteta lõigatakse suurte ribadeks ja piserdatakse. Viige keedetud köögiviljad, valmistatud marineeritud kurk, vürtsid ja vürtsid keevasse puljongini ja küpseta 15-20 minutit. 5 minutit enne küpsetamise lõppu lisatakse spinati ja türritsi hapnikku. Hariliku maitse lisamiseks teravama maitse lisage pinguldatud ja keedetud kurgi marineeritud. Kui serveerite, pange viilutatud pungad, muna-piima segu (lõvi) plaadis, valage marineeritud roog ja puistage rohega. Eraldage juustukookid koos kodujuustuga. Rassolnik küpsetatakse kana või linnuliha või veiseliha rupsi. Sokolaadikartuli koostis ei sisaldu.

Rassolniki pooltooted. Esitage komplekt külmutatud või konserveeritud köögivilju.

Nende koosseisus on köögiviljade sautéing, marineeritud kurk ja kurgi marineeritud marineeritud kurk. Pooltoodete valmistamiseks kasutatakse toidu valmistamise tehnoloogiat.

Leningradi Rassolnik. Rassolnikit keedetakse tavaliselt lihapuljongis erinevate lihatoodete, kalajahu kaladega, samuti värskete või kuivatatud seentega.

Pearl oder korjatakse, pestakse hästi, valatakse keeva veega või puljongiga (3 liitrit 1 kg teravilja kohta) ja aurutatakse 30-40 minutit või keedetakse kuni valmis, puljong tühjendatakse.

Juured lõigatakse suurte ribadeks, sibul peksitakse, siis praaditakse (lubatakse tomatiga). Kartulid lõigatakse viiludeks või kuubikuteks, juured - suured õled.

Söödetud kurk ilma naha ja seemneteta lõigatakse suurte ribadeks ja piserdatakse. Keetatud teravilja pannakse keevasse puljongisse ja küpseta kuni pooleks keetmiseks. Seejärel kartulid lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse veel 10 minutit, lisatakse röstitud juured, marineeritud marineeritud söögikohad, küpseta kuni valmis. Lõpuks pargid panna vürtsid, täita tüvest keedetud kurgi marineeritud ja viia valmisolek.

Kui lahkute kuumutatud plaadist, panege liha, hapukoor, maitsetaimed.

Tšelliputtaga serveeritakse kodujuustuga tšekkooke. Temperatuuri temperatuur 75 ° С.

Solyanka

Sõltuvalt sellest, millist puljongit kasutatakse, eristatakse liha, kala ja seenekoore. Puljongid peaksid olema rikas ja kontsentreeritud. Need sisaldavad suures koguses ekstraheerivaid aineid, mis stimuleerivad isu. Vastavalt pikanda maitse ja toiteväärtusele solyanka ei ole võrdne. Vanas tomatipüree osa suppi asendati hapukapsaga. V. Dahli sõnul: "Solyanka (sõnast sool) on kuum supp liha, kapsa, sibulaga, kurkidega."

Solyanka - see täidisupp. Salt kurgid on osa soolussid, neid kooritakse, lõigatakse ja piserdatakse. Sibulad kleepitakse tomatipüreega. Kondid võetakse olivesest, pestud oliivid. Sidrun kooritakse ja lõigatakse ringidesse. Lihatooteid (liha, sink, sink, neerud jne) keedetakse ja lõigatakse seejärel viiludeks.

Tuura kala tükeldatakse, põletatakse, siis keedetakse. Luu luustikuga kala lõigatakse portsjoniteks ja lubatakse süüa.

Kui plaadilt lahkute, pange oliivid, sidruni viilud, kooritud, peeneks hakitud peterselli või tilli.

Soljanka Leningradis. Valmistage tavalisel viisil, ilma tomatipüreeta. Lihatoodete koostis sisaldab hane või pardi.

Lilleseaduse ja mängi Solyanka. See roog valmistatakse samamoodi nagu liha hodgepodge. Lihatoodete koostis koosneb kodulindudest (kana, kalkun, hane, pardi, tuhkru, sarapuupähkel), eelnevalt praetud või keedetud.

Solyanka meeskond rupsi. Valmistage tavalisel viisil. Kompositsioonis solanankalviin viiakse eelnevalt töödeldud, seejärel paaristatud lihast kõrvalsaadused: keel ja neerutransport, süda, udar. Tomatipüree on retsepti lisatud.

Solyanka kala Kala on fileeritud nahaga. Tuurikuid lõigatakse väikesteks tükkideks, keetmiseks 1-2 minutit. Peast (kõhr) valmistatakse luid keedetud puljongit. Puhastatud sibul peeneks hakitud ja kergelt või külmaga, tomatikastet lisatakse ja hautatakse 5 minutit, mille järel pannile pannakse kapparid, mille järel tükid kala, viilutatud marinaadid ja tomatid. lahe lehed, väike pipar ja valage kõik kuuma puljongi, küpseta 10-15 minutit. Kurke saab ette valmistada. Valmisoleku lõppedes asetage viilutatud pähkel, vürtsid ja vürtsid. Vajadusel saate valada pinguldatud, keedetud kurgi marineeritud. Kui plaadilt lahkute, pane kala tükid, oliivid, sidrun, kooritud, roheline petersell või till.

Solyanka koju. Keedetud kartulid pannakse keevasse puljongisse, keedetakse 10 minutit, seejärel lisatakse teiste toodete jaoks sama kogus, mis lihakeha jaoks rahvuskoondises, ja küpseta neid tavalisel viisil.

Solyanka Don. Valmistatakse kala puljong tuurest ja kala peast. Porgand, tükeldatud petersell, hakitud sibul. Köögiviljad on hautatud rasvaga kuldseks värviks. Köögiviljakestad, tuhast põletatud portsjonid, hautatud marinaadid, kapparid keedetakse keetmispuljongis, keedetakse kuni kala on valmis, keskmiselt 30-40 minutit. 5-10 minutit enne toiduvalmistamist pane viilutatud värsked tomatid, vürtsid.

Kui lahkute, asetage tükk kala plaati, oliivid, sidruni ringid, puista rohelistega.

500 grammi eesli sõõriks ettevalmistamise loetelu: tuur (neto) - 43 g. Pea 29 g porgandi - 20 g, petersell (juur) - 75 g, sibul - 35 g, soolatud kurgid - 30 g, kapparid - 10 g, oliivid - 75 g. Värsked tomatid - 40 g, tomatipüree - 10 g, või - 8 g, kalajahu - 350 g, sidrun - 3 g.

Solyanka seened. Valmis värsked seened keedetakse, pestakse ja tükeldatakse; puljongi kasutatakse solyanka jaoks. Kuivatatud seened töödeldakse ja keedetakse. Solyanka võib valmistada marineeritud seentega (valged seened, seened, lõhe jne), marineeritud seened pestakse põhjalikult ja tükeldatakse. Pange keedetud seened keevaimasse puljongisse, muud tooted ja küpseta 5 minutit. Vastasel juhul valmistatakse seene hodgepodge samamoodi nagu liha meeskond. Kui jätate, pane see oliivid, hapukoor ja maitsetaimed.

Solyanka liha meeskond. Sibul tükeldatakse ja kleepitakse võile, lisatakse tomatipüree ja jätkub 8 minuti jooksul. Soolatud kurki kooritakse, seemnest eemaldatakse, lõigatakse viiludeks ja piserdatakse veega või puljongiga, kuni see on valmis. Köögivilja prailitamine asetatakse keetmispuljongi, kurgidesse ja keedetakse 20-25 minutit. Seejärel lisage kuivatatud oliivid, kapparid, samuti lihatooted, vürtsid ja jätkake 5-10 minutiga süüa.

Vajadusel võib solyanka täita tükeldatud keedetud kurgi marineeritud kurgi.

Hagupoog sisaldab vähemalt nelja liiki liha tooteid: keedetud liha, singi, keedetud keel, praetud kana (pulp). Lihatooteid lõigatakse, pannakse suppikaubadesse, valatakse koorikujulisse, lisatakse oliivid, eelsoojendatakse 5-7 minutit. Solyanka saab serveerida savi pottides. Lisage plaatesse sidrun, rohelised, hapukoor. Temperatuuri temperatuur 75 ° С.

"Kõrvapüük." Wuhu tuleb küpsetada kolmes etapis. Verega pestud väikesed kalad (ahven, soo, röhk jms) ilma kaalude, sisikondade ja žiledeta. Pane pannile, valage külma veega. Siis peate lisama sibulat, juur peterselli ja küpseta 30 minutit, perioodiliselt vaht eemaldades.

Pulillifilter. Selleks võite kala suppi valmistada tuurri kala lisamisega, tuhake tuhatoos kala, keetke 30-40 minutit, ilma pingutamata. Seejärel asetage kartulid viiludeks puljongiks, keetke veel 15 minutit, asetage viilutatud haugi, vürtse ja vürtse ning jätkake küpsetamist 15 minutiga madalal kuumusel.

Valmistades kõrva, võite küpsetamise lõpuks lisada peeneks hakitud tomatite - võid, vürtse ja vürtse.

Kui jätate, pane kala plaati, valage kõrva, puista roheliselt. Puhkusetemperatuur 75ºС.

Köögiviljade supid

Supid valmistatakse puljongides ja köögiviljapuljongides, kus valatakse kuum piim. Nende valik on mitmekesine tänu suurtele köögiviljakogustele. Kevadel saab suppide hulka lisada salati, spinati, värskeid kurgi, kalaribasid, rohelisi sibulaid jne. Kõige laia valikut köögivilju sügisel. Vürtsid supid pannakse veidi või mitte. Vürtsid nagu piparmünt, petersell, seller, porrulaar, niiskus, pipar, armastus parandavad roogade maitset.

Kastplaati sisaldavate köögiviljade suppide korral serveeritakse viilukaid täidisega (riis, liha, porgand, kapsas jne).

Köögiviljasupp. Keppi pannakse keevasse puljongisse, keedetakse, pannakse köögiviljad (porgandid, sibulad, petersell) ja küpseta 10-15 minutit. Võite lisada värskeid või röstitud tomati, keedetud seeni, konserveeritud rohelisi herneseid ja muid köögivilju, vürtse ja vürtse ning küpseta kuni valmis. Valmis supp panna hapukoore, puista maitsetaimed.

500 grammi suppi valmistatavate toodete nimekiri ja arv: kapsas (bruto) - 50, kartulid - 134, porgand - 25, petersell - 14, sibul - 12, rohelised herned - 13, värsked tomatid - 47, lauaviine margariin - 10, puljong või vesi - 375 g

Kartulipupp koos lihapallidega. Keedetud kartulid (kuubikud, pulgad või viilud) pannakse keeva puljongi või veega ja keedetakse 10 minutit, seejärel lisatakse passageeritud köögivilju (porgand, sibul, petersell) ja küpseta kuni 20-25 minutit valmis. 5 minutit enne toiduvalmistamise lõppu saate panna passageeritud tomatipüree või tomatid, vürtsid.

Lihapallid vala kuuma puljongi või veega ja keedetakse 20 minutit.

Soojendatavale plaadile pannakse 35, 50, 75 g lihapallid, piserdatakse ürtidega. Puhkusetemperatuur 75ºС. Köögiviljad on nõuetekohaselt viilutatud, pehme, rasv on pinnal oranž (kuldne).

Talupiima supp. Kartulid lõigatakse kuubikuteks, valge kapsa kabe. Porgand, sibul, petersell lõigatud viiludeks. Sibul hakitud. Köögivilju praetud võile või peekonile tomatipüreega.

Loetud ja pestud pärl oder aurutatud ja pannakse 40 minutit või keedetud kuni pooleks keetmine.

Pearl oder pannakse keevasse puljongisse, keedetakse 10 minutit, siis kapsa ja kartulid ning kui supp hakkab keema, pannakse nad köögiviljade küpsetamiseks. Küpseta 20-25 minutit. Enne toiduvalmistamist 5-10 minutit, võite tükeldatud tomatid suppi panna. Lõpuks küpsetamine panna vürtsid ja vürtsid.

Teraviljadest kasutatakse hirssi, riisi, samal ajal kui parkide kestus muutub. Pruunid pestakse ja pannakse eelnevalt kuumtöötlemata enne köögiviljade panemist

Kui nad puhkuse ajal panid liha plaadile, vala supp, puista rohelistega. Hapukoor võid panna plaadile või serveerida kastrulis. Temperatuuri temperatuur 75 ° С.

Lillkapsa supp. Porru (valge osa) lõigatakse pikisuunaliselt 2,5 cm pikkusteks tükkideks ja praetud võiga. Pane ette valmistatud sibul, lillkapsas, kartulid, hakitud kuubikuteks kuubikuteks. 5 minutit enne toiduvalmistamist lisada rohelisi konserveeritud hernes, peterselli. Suppi saab täis hapukoorega või küpseta piima.

Kartulipupp teraviljaga. Küpsetatud juurtega ja peeneks hakitud sibul, mis sisaldab rasva. Peske krups ja sukeldage keemisveega 3-5 minutit. Valmistatud riiv, lisage puljongile, keetke, lisage juured ja kartulid, kuubikuteks, küpseta 20-25 minutit.

Kartulipupp. Lõigake juured viiludeks või kuubikuteks, hakklege sibul, lisage tomatipüree ja spasserovat rasvaga. Kartulid lõigatakse kuubikuteks või kuubikuteks. Pange juured keevasse puljongisse, keetke, lisa kartulid, küpseta 15-20 minutit.

Kartulipupp värskete seentega. Värskelt valgete seente peeneks hakkimiseks lõigake rasv, hakklege seeni ja keetke puljongis 30-40 minutit. Juukseid lõigatakse viiludeks, hakitud sibulaks ja kogu pasdeks koos rasvaga. Kartulid lõigatakse kuubikuteks või tükkideks. Lase seente, porgandi, peterselli, sibulaga, kartulipüree ja küpseta 15-20 minutit puljongis. 5-10 minutit enne küpsetamist lisa tükeldatud tomatid.

Hernesupp. Herned valatakse külma veega 4 tundi (3 liitrit vett 1 kg herneste kohta). Sinki liha ja kontid, suitsutatud sealiha kõht või seljatükid, keetke puljong või küpseta vees. Herned keedetakse püreekujuliseks konsistentsiks 1 - 1,5 tundi, porgandid, viilutatud 2-4 osaga, keedetakse hernestega, seejärel eemaldatakse. Pange kartulid kuubikuteks kuubikuteks kuubikuteks, keetke 5 minutit, seejärel herned, kuivatage sibul ja küpseta kuni valmis. 5 minutit enne toiduvalmistamist pannakse vürtsid ja vürtsid (must ja lõhnav pipar, koriandri, muskaatpähkel, lahe lehed). Hariliku toiduvalmistamise kestus ei ole sama, sõltuvalt küpsemise ajast. Kui jätate suppi puista maitsetaimed. Krootoneid serveeritakse tükkplaadil.

Beanupp. Oad sorteeritakse, pestakse, valatakse jahutatud puljongisse või külmas vees (2 osa vedelikust kuni 1 osa oadest) ja keedetakse kaussi, mille kaane on suletud liiga väikese kuumusega kuni 40-50 minutiga. Rootsid (porgandid, petersell) lõigatakse väikesteks kuubikuteks, sibulaks - purtideks. Köögiviljad kleepitakse rasvaga, lisades tomatipüree. Oad, passageeritud köögiviljad ja sool pannakse keevasse puljongisse ja keedetakse küpsetamiseks 10-15 minutit. 5 minutit enne küpsetamist pane vürtsid ja vürtsid. Kui jätate suppi puista maitsetaimed.

Põldupp. Sibul peeneks hakitud ja rasvaga kleepitud. Rasv on lõigatud kuubikuteks ja praetud. Hirssi pestakse ja seejärel piserdatakse keeva veega. Kartke kartulid kuubikuteks keetes vees või puljongis, keetke 1-2 minutit, lisage hirss ja jätkake 5-10 minutit. 10 minutit enne valmisolekut tuleb panna passageeritud sibul, peekon. maitsega supid lisatakse vürtse ja vürtse. Kui jätate suppi puista maitsetaimed.

Paste koos pastaga. Supp koosneb puljongist, kartulist, tükeldatud baaris makarontoodete, nuudlite, makaronipähklite ja praepannide - kuubikutega. Köögiviljade sautmiseks pannakse mõnikord tomatipüree, vürtsid ja vürtsid. Keetke liha, puljong, seene, luu. Puuviljade peamine toode on aardeks plaadil, kui te lahkute (liha, seened, kodulinnud jne).

Supid koos nuudlitega, lokkis tooted (väikesed) toovad plaadi servale valmisolekut, on mugav süüa väikestes kogustes lahtise söögikorraga. Keetatud köögiviljad pannakse keeva puljongi või veega, keedetakse, lisatakse kartulid, seejärel pannakse pasta ja keedetakse supp 20-25 minutit. Ülejäänud pasta pannakse 10-15 minutit enne küpsetamist. Piserdada maitsetaimi puhkusel.

Homemade nuudlisupp. Juur ja sibul lõigatakse ribaks, praetud koos puljongist eemaldatud rasvaga või võiga. Valmistage kodus valmistatud nuudlid, kuivatage ja sõeluge läbi. Keemispuljongis asetatakse juured, ja pärast puljong keeb - nuudlid. Läbipaistvuse säilitamiseks tuleb nuudlid kõigepealt 1 minuti jooksul kuuma vette kokku panna, asetada tagasi sõelale, kui vesi tühjeneb, pannakse puljongisse ja küpseta 15-20 minutit.

Supp kastmega. Porgand, petersell, naeris ja sibul lõigatakse kuubikuteks, rasvamaks. Viige köögiviljad keevaks puljongiks, küpseta 20 minutit. Puhastage pelmeenid korstnakastest kahe lusikaga ja küpseta keedetud puljongis 5-6 minuti jooksul madalal keemistemperatuuril. Pelmeenid peaksid ujuma kuuma supi pinnal. Kui jätate pelmeenid levimaks plaadile koos puljongi osaga, milles need on keedetud, vala puljong köögiviljadega ja puista maitsetaimedega.

Kharcho supp. Veiselihast kooritakse tükid kaaluga 25-30 g. Valatakse külma veega ja keedetakse 2,5 tundi. Sibul lõigatakse väikesteks tükkideks ja purustatakse tomatipüreega.

Pestud riis, passageeritud sibulad pannakse keevasse puljongisse ja keedetakse, kuni keedetakse 30-40 minutit. 5 minutit enne toiduvalmistamist pannakse suppi hakitud küüslauk, tkemali kastmes, humal-suneli, pipar, sool ja rohelised.

Kui keedetakse lambaliha, pannakse toores sibul ja lisatakse värsked tomatid.

Toiduna piserdage suppi hakitud rohelistega. Puhkusetemperatuur 75ºС. Supp peab olema vürtsikas, lõhnav. Arvesse võetakse Gruusia köögi maitset, supp peaks olema paks.

Piimapüreesid

Valmistatud täispiimast, piimast veega, kondenseeritud ja kuiva piima. Supid valmistatakse pasta, köögivilja ja teraviljaga. Piimapulbrid pastaga pikka toiduvalmistamise ajal paksendavad kiiresti. On vaja süüa väikestes partiides. Riisi teravilja keedetakse eelnevalt kuni pooleks veega, seejärel valatakse kuum piim. Kuivatatud ja pärlmutriõli keedetakse vees keetmata, seejärel visatakse sõelale. Supid maitse annab soola, suhkrut. Kui te lahkute, vala sulatatud või.

Piimapulber kõrvitsa ja maitseainetega. Pumpkin lõigatakse kuubikuteks, asetatakse kuuma piima ja küpseta kuni valmis. Seejärel lisage soola, suhkrut. Pidevalt segades, vala mannist küpsetusvormis ja küpseta mõni minut. Kui riisi teravilja valmistamisel on seda eelnevalt pestud ja täidetakse keeva veega, keedetakse samaaegselt kõrvitsaga kuni pooleks keetmiseks 30-35 minutit. Siis vala kuum piim ja keedetakse 5-7 minutit. Kui te lahkute, vala sulatatud või.

500 grammi suppi valmistatavate toodete loend ja kogus: piim - 250, vesi - 150, kõrvits (neto) - 120, tangud - 10, või - 5, suhkur - 3 g.

Supid

Keedetud erinevates puljongides, piim, puljongid ja veest köögiviljadest, teraviljadest, kaunviljadest, kodulindudest ja uluklindist, vasikast, maksast, kalast. Tooted valmistatakse kuni valmis, seejärel pühi. Nii et toodete osakesed jaotuvad ühtlaselt ja põhjas alla ei lähe, supid on maitsestatud valge kastmega.

Suurendab toitude toiteväärtust, annab supid suurema elastsuse munapulbri segu (liason). Munad segatakse piima ja pidevalt segades võiga, keedetakse kuni veevanni paksendamiseni või keedetakse madalal kuumusel, seejärel filtreeritakse, keetmine toimub temperatuuril 70 ° C. Läbimõõt võimaldab teil suppi lubada, ilma seda kõrgetemperatuurini. Röstitud riisiga suppide valmistamiseks ei õli ka kuumtöödeldud. Mõned tooted ei saa pühkida ja lisada suppi, kui jätate täiendava nõusse (25 g portsjoni kohta). Tooted pühitakse pühkimismasinatele, majapidamismasinatele ja käsitsi. Tooted, mida on kergesti lihvitud (sorrel, spinat), hõõrutakse läbi sõela. Raskesti jahvatatud tooted viiakse eelnevalt läbi lihuveski ja seejärel klaasipuhastiga. Teravili võib enne küpsetamist purustada. Ärge asetage valge kastme ubade-köögivilja suppidega.

Supid - piima valmistatud kartulipüree nimetatakse kooripüreeks. Kreosuppide peamiseks vedelikuks on lezona (piima ja munakollaste segu) asemel piim, puljong või puljong, see supp täidetakse keedetud kreemiga. Pärast tankimist ei saa püreesuppe kuumutada temperatuurini üle 70 ° C, kuna see hävitab emulsiooni ja pääseb pinnale. Kui serveerite suppi - kartulipuderid asetage veidi nõusse, see tähendab supp moodustavat peamist toodet. Suppide puhul serveeritakse kartulipüree eraldi nisust leiba kuivatatud krevetoneid, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks, aga ka kartulid ilma magusa täidisega.

Kartulipupp. Kartulid pannakse keedasse soolatud puljundisse, keedetakse 10 minutit, seejärel röstitud porgand, sibul ja keedetakse 20 minutit, kuni see on keetmata. Rub, pange valge kastmega, lahjendage puljongiga ja keetke 2-3 minutit. Valmistatud supp maitsestatakse leasega või pannakse puhkuse ajal plaadile, võid valada kuiva piima. Porikas lõigatakse ribadeks, marineeritakse ja pannakse siis, kui te lahkute, puista maitsetaimedega.

Porgandipüreesupp. Töödeldud köögiviljad pestakse. Sibul ja petersell on hautatud, porgandid tükeldatakse, pannakse roogasid, valatakse osa puljongist, pannakse või ja keedetakse poolköögiks koos passageeritud köögiviljadega.

Köögivilju hõõrutakse, seejärel kombineeritakse valge kastmega, lahjendatakse puljongiga supi konsistentsiks, pannakse sool ja kuumuta 5-7 minutit. Valmis supp filtreeritakse, keedetakse.

Kui jätate soojendatud plaadist välja, valage koorupüree, jäätis, asetage tükid võid. Võite panna purustatud riisi. On lubatud serveerida tükikestega hautatud porgandeid. Krootoneid serveeritakse tükkplaadil. Temperatuuri temperatuur 75 ° С.

Supid erinevatest köögiviljadest. Sibulad lõigatakse ribadeks ja võidakse kergelt võiga. Valge peakapsas hakitakse, siis keedetakse. Piserdatud porgandid ja naeris

Lisamise kuupäev: 2018-05-10; Vaated: 509; Telli kirjalikult