Vürtsid

Pilaf on peamine rahvuslik roog Usbekistanis. Ida kõrgelt hinnatud selle ettevalmistamise kunst, mehed peetakse parimaks meistriks. Plovali maitsestamine põhineb traditsioonilisel idamaisel retseptidel. See annab oma ujumiseks eripärase maitse ja lõhna.

PLOV (UZBEK KITCHEN)
Te vajate: 500 g rasvavili (veiseliha, lambaliha või sealiha), 300 g porgandi, 150 g taimeõli, 500 g riisi (eelistatult punane), 1 sibul, 1/2 küüslauku juust, maitseained, sool. Soojendage paak või pirukas kõrge kuumusega, valage õli ja kuumutage uuesti, kuni ilmub valkjas udune, seejärel langetage sibulõngad ja praadige kuni kuldpruunini. Seejärel asetage suured lihatükid ja neid praadige, kuni nad moodustavad kooriku, seejärel lisage porgandid, lõigake ribadeks ja küpsetage kõik veel 10 minutit. Siis vala liha keeva veega 1,5-2 cm, lisage maitsestamist, maitske soola ja küpseta 15-30 minutiga madalal kuumusel. Saadud puljongi (zirvak) pannakse küüslaugu peadeks, kooritakse ülemisest kooreklaasist, valatakse ühtlaselt pestud riis ja lisatakse keeva veega nii, et see katab 1 cm riisi. Pilafi ei tohi segada ilma segamiseta kõrge kuumusega, kuni riis on pool küpsetatud; seejärel vähendage kuumust, koguge riis pudeli keskosas, katke plaat ja kattega kaas ning jätkake küpsetamist madalal kuumusel veel 10 minutit. Las ettevalmistatud pilaf veidi pruulima, eemaldage küüslauk, seejärel segage pilaf. Toiduna kaunista nõel küüslaugu, granaatõunaseemnete ja värskete ürtidega. Roheline tee ja Usbeki leib sobib hästi platsile.

Villi vürtsid - 8 võimalust

Klassikalist pilafit ei ole võimalik ette kujutada ilma vürtsideta. Nad loovad selle ainulaadse, tugeva ja isuäratava lõhna, millest hakkab süljevool kohe voolama. Suppallinnas võib osta platsi vürtse - vürtsidega riiulitel on nii idamaise roogi jaoks valmistatud komplektid kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.

Klassikaline vaaratiste koostis pilafile

Ida-küpsetamise vürtsid on selle rahvusliku köögi põhiosa.

Klassikaline vürtsikomplekt koos liha või kalaga koosneb:

  • zira (köömne) - kasutatakse taime seemneosa. Terad on kas terve või jahvatatud aromaatse pulbrina. Tõeline ujumine on selle vürtsi peamine. Klassikate järgi kasuta India must köömen, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaausad ettevõtjad võivad asendada tõelised terad porgandiseemnetega, et kontrollida, kas piinapuude ja lõhna vahel on paar tera.
  • Barberry - kasutatakse marjade kujul, et anda hapukirju ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teiseks vürtsiks, mis peaks olema kohal traditsioonilises pilafis.
  • Küüslauk on tavaline ürdi, mida lisatakse paljudele kuumade ja külmade toitude, kastmete, konserveeritud toitude ja muudele toodetele. See on tuntud oma tugevast aroomist, mis suurendab korduvalt nõudmiste lõhna ja maitset.
  • Saffron (võite asendada kurkumat, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu suurele kuludele safranist) - annab toidule kerge, meeldiva lõhna ja kuldse riisi värvuse. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tsp.

Millised vürtsid lisaks klassikalisele komplektile lisatakse pilafile?

  • kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
  • magus paprika;
  • koriandri seemned;
  • segu mitmest sortidest pipar.

Pilafile meeldiva märkme andmiseks ei kasuta nad mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:

  • kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
  • ploomid - kuivatatud ploomid;
  • Kishmish - tüüp kuivatatud viinamarjadest.

Mittetraditsioonilised, harva kasutatavad platsavi lisandid on:

  • vanill;
  • kaneel;
  • jahvatatud muskaatpähkel;
  • sumak - hapukas, astringent maitseaine, mida kasutatakse rohkem maitse järgi, peaaegu ei lõhnu;
  • rosmariin - vürtsikas magusav, kamparafoor, mis meenutab männi lõhna, annab toidule ravima;
  • maitseaine on vürts, mis annab mõru, isegi terava maitse, mis sarnaneb kuumale piparile.

Kasutada võib ka lambaliha - maitsega kergelt pähklik, mõru maitsega vürtsi. Maitse ja lõhn on väga tugev, mõned tuletavad meelde seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segus.

Märkus. Vürtsid tuleb korralikult lisada pilafile - lihaga köögiviljade röstimise keskel, kui viimane on peaaegu valmis.

Nii esmalt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ja seejärel riisiga, mis vürtsidega vedeldatult aeglaselt keedetakse.

Milliseid vürtse lisatakse kanapilafile?

Kana puder ei ole liiga rasv (kui see pole broileri). Kana on peene maitsega, nii et tassi saab veidi maitsestada.

Millised vürtsid ja maitseained lisatakse Usbeki plovile

Milliseid vürtse lisati Usbeki plovile

Usbekistani plovi peamiseks vürtsiks on cazira, mida sageli segi ajatakse regulaarselt köömne seemned. Usutakse, et tšeki versiooni usbeki puhul on parem leida India muskaat köömne seemned, kuid kauplustes on need väga haruldased. Selleks, et zira avastaks oma lõhna, tuleb see kõigepealt hõõruda peopesade vahel ja seejärel lisada pilafile. Sellel vürtsil on ka teisi nimetusi: zra, köömne, romaani kaevandused. See mitte ainult annab riisile ainulaadse maitse ja lõhna, vaid on ka kasulikku mõju südamele, aitab leevendada migreeni, kõhupuhitus ja koolikud.

Usbeki plovi ei ole võimalik ette kujutada ilma kuivatatud hariliku marja marjadeta. Nad teevad tassi kergelt hapukooreks, selle maitsestamise koosseisus on C-vitamiin, sidrun- ja õunhape.

Teine oluline koostisosa on safran, parem on see osta mitte pulbri kujul, vaid tervetes stigmas, nii et maitsestamine on rohkem lõhnav. Kui safranit ei leitud, võib selle asendada kollajuuriga. See vürts annab pilafile ka kuldse värvi.

Palju vähem tihti usbeki pilfis leidub teisi maitseaineid: tüümiani, rosmariini, küüslaugu ja roosa pipart, oregano.

Kuidas vürtse segu valmistamiseks usbeki pilafiks

Usbeki plovi valmistamise lihtsustamiseks võite maitsestussegu ette valmistada, valada see puhta purki ja hoida seda kuivas kohas. Selles summas vajate vürtse:



  • 2 tl. zira;
  • ½ tsp koriandriga;
  • 4 tl. Barber marjad;
  • 2 pincherit;
  • 5 tk kuivatatud tomatid;
  • 4 tükki kuivatatud punased magusad ja rohelised paprikad;
  • ½ tsp must pipar

Selles retseptis ei ole küüslauku - see tuleb lisada kogu pilafile. Segu ettevalmistamiseks täitke kõigepealt purk zira, safrani ja koriandriga ning pipar ja tomatid segati mördi ja lisati ülejäänud koostisosadele. Muide, plastiga koos kana, võite valmistada ka vürtside segu, peate lihtsalt lisama 1 tl maitseainetesse. Tümm

Ploafi maitsestamine Milliseid maitseaineid lisatakse pilafile

Paljud Kesk-Aasia rahvad väidavad, milline neist domineerib pilafi leiutis. Nüüd on võimatu kindlaks määrata, kus see tass ilmus. Teine asi on oluline: levitades kogu maailma, sai pilaf palju piirkondlikke funktsioone. See on valmis türgi, usbeki ja isegi indiaanlaste seas. Mõnikord... pole riisi üldse. Teraviljaosa võib olla oder, nisu, mais või herned. Lamb ei ole alati ka asendamatu koostisosa. Tihti on see asendatud veiseliha, sealiha ja isegi kaladega. Samuti sõltub see suuresti olenevalt piirkonnast ja pilafi valmistamise protsessist. Kesk-Aasias teevad nad avatud tulekahju suurtes paakides, teistes riikides küpsetavad seda ahjus või pannakse see pannile. Kuid see, mis must-olla on tassis, on maitsestamine. Pilafi jaoks on need määravad. Ilma nendeta saate lihtsalt liha sisaldavat riisipurgi. Maitseained on toiduse endi filosoofia ja siin püüame seda välja tuua ja selgitada.

Triumviraat

Pliafi koostisosi võib rühmitada sellistesse kategooriatesse. Esimene on küllastunud osa. See on teravili (reeglina riisi sordid devzira) ja liha (talle ei ole vana, kuid mitte noorloomad). Teine kategooria on värskendav köögivili. Canon vajab pilafile porgandeid, sibulaid ja küüslauku. Klassikast erinevad kõrvalekalded võimaldavad süüa roogi koos kuivatatud puuviljadega - rosinad, kuivatatud aprikoosid, kuupäevad. Noh, kolmas komponent - maitseained. Nad annavad rasvavõi aroomi, vürtsi ja maitset. Maitseained on ka looduslikud säilitusained. Kuumas lõunakliimikus kaob liha kiiresti ja keedetud riis muutub kleepuvaks. Vürtsid võimaldavad pikka aega nälga tunda. Nad vastutavad täiendavate kalorite põletamise eest. Milliseid maitseaineid pole vaja pilafi jaoks? Mitte mingil juhul ei ole võimalik tassi valada kõike, mis majas on. Kuid selles küsimuses ei ole ka kindlat kanooni. Saate valida ainult juhiseid, mida peaks järgima, kui soovite saada usbeki, türgi või mõnda muud pilafi.

Euroopa ja Aasia koolides

Kohalikud maitsed ja taskukohased tooted mängisid rolli selles, et selline roog nagu pilaf omandas palju piirkondlikke tunnuseid. Euroopas ei levinud rasvasisaldusega lambaid, kelle rasva kasutatakse Kesk-Aasias. Indiast meeldib neile sahhroni panna roogadele. Türklased armastavad plovit sushi ja kuupäevadega, viigimarju või kuivatatud aprikoosid. Eurooplased tunnevad roogade neutraalsemat maitset, mitte nii kuumat kui Aasias. Seetõttu võib pliifi maitseaineid liigitada kahte suuresse rühma. Syr Darya ja Amu Darya jõgede viljakadesse orudesse sündinud žanri klassikaline toit on vaja toidule lisada zira ja pirnisi. Euroopa kool kasutab suures ulatuses maitsetaimi (neid pannakse juba ettevalmistatud pilafile), mustsõrmust ja paprikat.

Kust maitsestada?

Kauplustes saate tihti pakendeid vürtside seguga. Neid kutsutakse: "Maitsestamine ploviks". Sellise koti koosseis on lähedal Kesk-Aasia standardile. Välja arvatud üks "aga": vürtsid peavad olema värsked. Ja pakendis võivad nad jääda rohkem kui üheks aastaks. Parem on osta valmis segu turul tegutsevatelt ettevõtjatelt, eelistatavalt Kesk-Aasia inimestelt. Nad küsivad kindlasti, millist pilafi eelistate - lõhnav, vürtsikas, safraniga värvitud? Connoisseurs valib teie jaoks parima kompositsiooni, et saaksite tasakaalustatud roogi maitset ja aroomi. Kuid igasuguses segus on kolm kanoonilist vürtsikat: zira, kuivatatud rabaronid ja punane pipar.

Safran

Usbeki pilafi maitsestamiseks lisatakse mõnikord neid kuivatatud ja pillutatud lilli stigmipunase värviga. Iirise perekonna taimed on väga haruldased, mistõttu see vürts on kallis rõõm (tuhat dollarit kilogrammi lillepestile!). Aga kuna kurkumipulber on odavam variant (30 krooni 20 grammi paki kohta). Oma omaduste järgi on see samblik. Kuldkollane värvib riisi kollast värvi, anna apelsini ja pipra maitset pilafile, lisage mõni terav maitse. Kuid maitseaineid vajavad väga hoolikalt - nuga otsas. Kui sa seda ületad - kogu tass on väga kibe. Saffroni saab osta mitte ainult kiudude kujul, vaid ka pulbrina. Spetsiaalsed gurmaanid eelistavad osta lillede värskeid stigmasid. Neid kasutatakse safrani veega nii, et pilaf oleks ühtlaselt värvitud. Stigma purustati mördi pulbri seisundisse. Vala keedetud vett üheks päevaks. Seejärel filtreerige läbi marli. Erinevalt teistest vürtsidest lisatakse pärast riisi panemist safrani vesi.

Maitsestamine pilafile: Zira

Need on köömneeseemned või Aasia (India) köömned. Nendest seemnedest, mida me rukkileibule lisame, on zira tumedam ja väiksem. Kui otsustate osta ristikut eraldi, vaata turgudelt, et hoolimatute kauplejate jaoks ei libisevad vürtste asemel porgand seemneid - need näevad välja väga sarnased. Kuid Zira eristab imeline lõhn. Lihtsalt hõõruge seemneid sõrmedesse - tõenäoliselt petmine läheb kohe välja. Pilafi puhul on kõige parem kasutada tervet seemet. Need lisatakse "Zirvakile" - me ütleme teile, mis see on.

Barberry

Kohustuslikud maitseained Usbeki plovile on ka mustad marjad. Kui aroomi eest vastutab zira, siis maitses barberit liiga rasvase nõuga meeldivat hapet. Usbeki pilafi meistrid soovitavad osta täpselt Kesk-Aasia kuivatatud terad - mustad. Kuid seal on punane ja burgundaarne müük. Marjade värvus ei mõjuta maitset Harilik juurviljas, nagu köömen, ei ole vaja mört segada. Kui sa sööd terve marja pilafis, siis on sulle meeldiv üllatus maitsva, õunamaitsega. C-vitamiini ladu - see barberry. Hüpoteek see ka "zirvak".

Milliseid maitseaineid lisati veel pilafile?

Traditsiooniliselt kasutatud kuum punane pipar - roosade aasia versioon ja paprika Euroopa. Fakt on see, et kuumas kliimas peab roog olema kuum - vastavalt kohalikele maitsele ja hügieeni kaalutlustele (terav toit kaob aeglasemalt). Saate kasutada oma pilafi jaoks paprika segu. Soovitav on maitsestada vahetult enne kasutamist. Paljud tootjad müüvad paprika klaaspurkides sisseehitatud veskiga. Eurooplased soovivad lisada riivitud kuivatatud tomati, koriandri seemneid, loorberilehte, ploofile sööki. Võimalik on kasutada tõestatud või itaalia maitsetaimi, samuti tsellendrooli või peterselli. Tõsi, need on valmis valmis pilafis. Sibulad kasutavad kõige tavalisemat - see lõigatakse rõngastesse. Küüslauk on kindlasti värske. Puhastage seda ainult ülemistest helvestest, lõigake otsa.

Toote vahekaardi järjestus

Kuumutatud tassis - pot või stewpan - vala taimeõli ja praadida sibula rõngad, kuni nad muutuvad punakasaks. Me levitame liha, lõigatud kuubikuteks. Prae kuni pruuniku kooriku moodustumiseni. Seejärel lisage porgandid. Eestlaste põlvkonnad kasvavad erisordi - kollane. Porgand tuleb eelnevalt lõigata ribadeks. Praetud kuni valmis. Nüüd peate valama vett nii, et see hõlmaks kogu sisu. See ongi Zirvac. Niipea, kui see keeb, viime platsi ja küüslaugu maitsestamiseks. Enne seda võib köömne veidi segada mördi, nii et seemned näitavad paremini nende maitset. Kui zirvak jäetakse poole tunni pärast madalal kuumusel, siis saame küüslaugu ja pipra-tšilli (kui lisate ühe maitseainena). Pese pestud riis pühkides ühtlase kihi peale zirvak, ilma segamiseta. Ootame, kuni ülejäänud vesi on ära keeta. Siis teeme minimaalse tulekahju, kallutage riis keskel puidust spaatliga, libisemiseks, läbitorkamiseks mitmes kohas ja kaanega panna. Pilaf peaks "vajus" umbes 20-25 minutit.

Pliifi vürtsid (klassikaline kompositsioon)

Vahetult on palju roogasid, mille maitse ja aroom on sõltuvalt vultust nii pilafi maitsest. See on vürtsid, mis annavad sellele toidule rafineeritud märkmed ja eristavad seda lihast valmistatud banaalsest riisipudrust. On tähelepanuväärne, et lisaks maitsele pakuvad vürtsid ka pikaajalist toidu säilitamist kuumas kliimas, mis toimib loodusliku säilitusainena.
Usbekistlase pilafi klassikaline vürtsikomplekt sisaldab zirat, haruldaste juurviljade, kollakat ja safranit.

Kõige olulisem koostisosa, ilma milleta on võimatu ette kujutada tõelist usbeki pilfi, peetakse zirkuminainetega. Parimad zira-sortid on India must köömen, kuid selle leidmine meie kauplustes on väga problemaatiline. Seda ei leita tihti turgudel, kus nad müüvad enamasti valget köömneid. Siiski võib soovi korral tellida ka zira päritolu vürtside vürtsid. Vürtside ostmisel peate külvama seemned ja tundma nende aroomi, nii et kavalad kauplejad ei libise oma porgand seemneid sarnaselt ziraga.
Zira annab plovile omapärase piima maitse ja vürtsised märkmed. Seemnete jahvatamine ei ole soovitatav, enne pudeli paigaldamist nad lihtsalt peopesast hõõruda.

Ploafi maitsestamine

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Pilafi maitsestamine on selle pilafi oluline element. Teatud sortide riis, sibul, porgand, taimeõli, liha (lambaliha, veiseliha, sealiha või kana) - neid tooteid kasutatakse kindlasti selle toiduga valmistamiseks. Kuid see on maitseaineks plastile, mis rikastab seda erilise maitse ja aroomiga.

Kas teadsite? Toitumisspetsialistide sõnul aitavad: kuuma vürtsid, mis on platsi maitsestamisel, ainevahetuse kiirendamiseks, nälja piiramiseks ja täiendavate kalorite põletamiseks.

Koosseis ja tüübid

Pilafi maitsestamisel on palju beetakaroteeni, B-rühma vitamiine (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamiine PP, C, E, H, samuti mineraale - kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, vaske, magneesium, raud, tsink, seleen, mangaan, naatrium.

Peamisteks komponentideks maitsestamisel pliifide jaoks erinevates segudes võib olla:

  • Zira (köömne) annab ujuda terava ja meeldiva idamaise aroomi
  • kuivatatud tumepunane või must juurvilja lisab valmistatud tassile peent hapu maitset,
  • Kuldkreeka plekid on maailmakuulsas helekollase-oranži värvuses,
  • Safran - annab vürtsikas põleva kibe maitse,
  • soolased, lahe-lehed rikastab pilafi oma aroomidega,
  • tšillipip, paprika, punane pipar - valmistage nõusse vürtsikas, vürtsikas ja helge maitse järgi
  • salvei, koriander (tsellendro).

On olemas kahte tüüpi pilaf: Aasia ja Euroopa. Sõltuvalt sellest moodustavad tootjad kaks vürtside komplekti:

  • Aasia pilafi koosseisus on nõutud: zira, barberry, sool, kuldkool;
  • Euroopa jaoks: paprika, sibul, köömne, must pipar, sool.

Kasu

Pilafi vürtside komplekt mängib olulist rolli kehas küllastamiseks kasulike ainetega.

  1. Vitamiinide B ja C vitamiinide (köömne) sisalduse tõttu on see maitseaine sisaldav kummi, valk, kaltsium, fosforpulaf, parandab seedimist ja stimuleerib söögiisu. Zira avaldab positiivset mõju südamele ja veresoontele, leevendab valu soolestikus ja taastab selle normaalse funktsioneerimise, samuti eemaldab liigse vedeliku.
  2. Safran parandab seedimist, puhastab veresooni ja lümfi, filtreerib maksa ja neere. Selle kasutamise tulemusena inimestel paraneb tervislik seisund, nahavärv, tuju tõuseb (tekib õnne hormoon).

Huvitav: pleafi maitsestamine selle rikkaliku koostise tõttu võib pikka aega hoida näljahäda. See kiirendab ainevahetust ja tugevdab organismi immuunsust.

Spetsiaalsetes suhkrute suurenenud koguses, mida ebaausad tootjad sageli kuritarvitavad, tuleks hepatiidi, urotiaasi, haavandi, maksahaiguste ja gastriidiga inimestel kasutada väga ettevaatlikult.

Naised raseduse ajal ja rinnaga toitmise ajal peaksid vähendama ka pliifi maitsestamise taset dieedil.

Ettevaatust Vaadake hoolikalt pilafi jaoks vürtsisegu koostist - sellist tugevat vürtsi üle, sest safran suurendab põletikuvõimet ja pärsib inimeste reaktsioone ning mõned võivad isegi purjusid.

Kuidas süüa ja teenida

Plavili maitsestamine lisatakse kaks korda:

  1. Kui keedate žirvakat, on toidu valmistamise algfaasis see, kui liha, sibul ja porgand praaditakse taimeõlis, maitseained ja maitsetaimed loovutavad;
  2. Küpsetamise keskel - pärast riisi panemist. Selles etapis rikastavad vürtsised ürdid pilafi maitset.

Kuidas valida

Pilafi valmistooted on alati saadaval supermarketis või turul. Sõltuvalt toiduvalmistamise retseptist võib maitsestamise koostis olla väga erinev.

Sõltumata segu koostisest on soovitused tema valikul sarnased:

  1. Pöörake tähelepanu sellele, milliseid maitseaineid pakendatakse.

Näpunäide: Ideaalne valik - vürtsid pilafiks sisseehitatud veskiga klaaspurki. Värskelt maetud vürtsid näitavad veelgi nende omadusi ja rikastavad valmistoitu.

Ladustamine

Säilitage pliofi maitsestamine suletud, eelistatavalt klaasist purki ja pimedas klaasist jahedas ja kuivas päikesevalgusest eemal.

Kalorite 173kKal

Valgud: 10,3 g. (~ 41,2 kcal)

Rasv: 1,5 g. (~ 13,5 kcal)

Süsivesikud: 29,5 g. (~ 118 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 23% | 7% | 68%

Padjapüür "Pripravych" hädavajalik maitsestamine

Neile, kes on idamaise köögi sõbrad, on alati asjakohane küsimus maitsestamise õigesti valimise kohta. Maitsestamine on Kesk-Aasia riikide ja rahvaste paljude rahvuslike köökide asendamatu koostisosa.

Ida-turgudel võite alati leida inimesi, kes müüvad erinevaid lõhnavaid maitsetaimi. Ostja soovil teeb müüja vajalike maitseainete koostisosade optimaalsel hulgal.

Venemaa eluaastates proovisin kõike. mis on võimalik ja lõpuks jõudnud maitseained "Pripravych." Selgus, et see on õige valik. Selles maitsestuses ei ole keemiat, igasuguseid asju, mis on identsed looduslike omadustega. Ainult looduslik toode. Ja nüüd maitseainete komponentide nimekiri pilafi jaoks. Nimed ise on peaaegu luuletused: paprika, zira (idas seda nimetatakse Zraks), kurkumat, rabaronit, punast pipart.

Kaubamärk Pripravych erineb üllataval kvaliteedil. Eksperdi jaoks piisab, kui avada pakend, tuua pakend ninasse ja täielikult kogeda Ida maitsete ilu, mida ei saa segamini ajada millegi muuga.

Olen kasutanud Priprivic'i tooteid pikka aega ja regulaarselt. Ma võtan kauplustes maitseaineid plovile, lagmanile. Nagu ka paprika segu. Kõik see imetleb teie roogi imeliselt, annab neile piikantsi, maagilise maitsega ja aroomiga küllastunud.

Vürtsid plovile

Nagu on teada, pole vili ilma vürtsideta enam pilafi, vaid riisipudru. Maitseained müüakse kõigil turgudel kõigis riikides. Müüdud valmistoodetud spetsiaalseid segusid, mis koguti, võttes arvesse spetsiaalselt väljaõppinud inimesi, kes seda äri teavad, õige koosseisu ja proportsioonidest.

Et mitte arvutada suhet ja mitte kulutada toiduvalmistamiseks aega, on parem valmistada valmis segud, nagu ma teen. Maitseaineid ja lõhna annavad maitseaineid pilafile. Ma üritan rohkem kirjutada segu igast komponendist turult.
Alustan kõige populaarsema maitsestamisega pilafis Zira (köömne)

Kuigi Põhja-Aafrikat peetakse köömeni sünnikohaks, kasutatakse Kesk-Aasias zira paljude roogade ja pilauade ettevalmistamisel. Need on tugevat meeldivat lõhna seemned, mis muutuvad toiduvalmistamise ajal tugevamaks. Seemned kanged pruunid, kuid seal on ka teisi - must, kollane.

Järgmine komponent on juurviljas.

Need põõsad kogutakse ja kuivatatakse. Me panime marjad ilma tükeldamata. Hapu, mis erineb suurepäraselt kahvatu maitsega. Maitsestussegmendis pannakse jahvatatud puuviljad.

Koriandrit kasutatakse tervena seemnete vormis roogades. Vürtside segus on see vasariku kujul. Tal on ka omapärane lõhn, mida ei meeldi kõik. Näiteks mina.

Saffron (crocus) - pulbriline oluline komponent saagise valmistamisel. See lisatakse toidule kuldse värvi saamiseks. Aga arvestades selle vürtsi kõrget hinda, ei saa igaüks seda endale lubada, seega on olemas alternatiivne asendus - odav kurkum.
Mis selle kvaliteedi poolest ei ole madalam safranist, on see vaid odavam. Kuldkollast kasutatakse ka toidu värvimiseks.
Lisaks nendele põhilistele vürtsidele, mis on osa pilafi segudest, on tavaline lisada veel jahvatatud paprika, küüslauk ja tšillipipari. Kuivatatud puuviljad, nagu rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid, on samuti ettevalmistamisel olulised. Tõsi, need ei ole vürtsid, vaid lisavad vürtsi valmistatud tassile.
Küüslauk, kuigi mitte vürts, aga see on sageli ka Usbeki tulekahjud. See annab maitse ja maitse. Küüslauku pannakse peamiselt tervele peale, ainult juurte lõikamine ja küüslaugu puhastamine kuiva ülemisest kestast. Pärast küpsetamist süüakse keedetud küüslauk. Muide, Kesk-Aasia inimesed tunnevad selle maitset tõesti. Proovige seda ise, keedetud pilafi küüslaugu sind huvitab.
Pliile lisatakse toiduvalmistamisel ploome, rosinaid, kuivatatud aprikoose, aiakuju ja muid kuivatatud puuvilju ja isegi pähkleid. Ja need on ka selles roogis väga maitsvad.

Kirjeldaksin ka tulekahjukesi - kudooniat, õunu, pirni ja paljusid teisi puuvilju, aga kahjuks ei ole need vürtsid ja toiduvalmistamise ajal lisatakse ainult maitse ja maitse parandamiseks.
Nüüd räägime sellest, milliseid maitseaineid pilafile lisada.

Kui sulle ei meeldi vürtsid turult valmistatud maitseainetes, siis on teil vabadus valida platsi vürtsid teie äranägemisel. Mine turule ja osta täpselt vürtsid, mis sulle kõige paremini sobivad ja sõltuvalt sellest, mida te küpsetate? Kas vajate vürtse, mis on ette nähtud Usbeki platsile, ploomile, kana või ploofiga lambast? Loomulikult pole vahet, aga on nüansse. Pilafis lisati maitseaineid ja maitset, nagu ma juba ütlesin, vürtse. Ainult kana ploafis on lahe lehed. Mitte igaüks seda ei tee, kuid Venemaal pannakse lahe lehed peaaegu kogu toidule, kaasa arvatud palami. Nii et ma pean silmas seda, et suudate ise seda segu kodus teha. Usbeki plovis lisavad vürtsid peale nende juba lisatud veel veidi vaimu. Zira ei tohi olla maapinda, seemned peavad olema terved, veidi hõõruda kätes.

Vürtside valmistamine kodus

Selleks peate ostma:

  • Kuivatatud maastiku rohelised - 1,5 tabelit. l
  • Kuivatatud küüslauk - 1 laud. l
  • Kuldkreeka või safran - 1 h / l.
  • Paprikapulber - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Barber marjad - 15 gr. (1 kotike).
  • Suneli humal - 1 laud. L.

Pange küüslauk kuiva portselanist või keraamikast, valage rohelisi ja pählapuid.

Pange köömne ja punakas kastmes sama kaussi. Mahuti sisu segatakse ja valatakse tihedalt suletavasse kaasamisnõusse.

See on põhimõtteliselt kõik. Teie segu on valmis. Kuid kui soovite lisada rohkem vürtse, maapinda
näiteks kuum pipar. See on võimalik, kui eelistad vürtsikaid toite. Valage maitseained, mis sulle meeldivad. Peamine on see, et nad kombineeruvad maitses üksteisega.
Nüüd sa tead, kuidas maitsta vürtsid kodus. Peamine on hoida proportsioonid ja säilitada segu õigesti.
Maitsestamine peab olema pilafis. On veel üks saladus, kui sa ei leia kas safranit ega kollakat, kuid ei taha saada lumivalget pilafit. Koos köögiviljadega vala pisut seest (must või punane) õli pudelisse. Siis saab toit täpselt pruunikas-kuldse värvi ja ilma nende vürtsideta. Kuldkoolis on tass kollaseks, safran ei ole mõne inimese hind, kuid seesamiõli, ehkki mitte kerge, võib leida turult või jaemüügikohtades, näiteks supermarketites.

Milliseid maitseaineid pilafile lisada - kokad näpunäidud ja saladused

See huvitav ja kasulik artikkel räägib sulle pilafi vürtsidest, kuidas pilu korrektselt valmistada, millesse see koosneb, toiduvalmistamise tehnoloogiat, parimaid retsepte video ja fotodega.

Pilau autentne päritolu ei ole siiani teada: riisiballoon on nii vana, et India, Hiina, Kasahstan, Iraan, Kõrgõzstan ja Türgi saab õigustatult pidada oma kodumaaks.

Kuid enamik riike lähenevad pilafi peamise retseptina ja kipuvad sõna otseses mõttes tõlkima nõude "keedetud riisina".

Tõepoolest, klassikalise platsi alus on kindlasti hautatud riis liha või kala, köögiviljade, kuivatatud puuviljade ja vürtside lisamisega.

Siiski on kompositsiooni muud variandid, kus vürtsidele antakse olulist rolli.

Pilafi vürtsid muudavad tavalise garnise iseloomulikuks ja atraktiivseks roogiks. Vürtsid eristavad tõelist usbeki pilafit teraviljast lihaga. Mis on need vürtsid? Me õpime sellest artiklist.

Parfüümi parimad vürtsid

Sellest artiklist õpitakse:

Vilistlaste väärtus pilafis

Kaks tuntud pliiifiliiki (Aasia ja Euroopa) on vürtsid peamiselt looduslikud säilitusained.

Need on vajalikud toiduse juhtiva komponendi maitsest ja toitumisalastest omadustest pikaajaliseks säilimiseks - terved lihatükid või kalad.

Lisaks tänu margitootele pakutavate vürtsidega omandab iga pilaf legendaarse roogi tunnused - äratuntav aroom ja värvus.

Traditsioonilised ja parimad vürtsid plovile

Kõigi plavipuu retseptide mitmekesisuse jaoks on idamaiste roogade südames alati paar asendamatut vürtse: zira ja barberry.

Safran eelistatakse sageli viimast - vürtsi, mis annab pilafile rikkaliku kuldse värvi.

Meie regioonis täiendatakse roogade kimp koos karri, paprika, muude sortide ja paprikate kombinatsioonide ning erinevate taimeliikidega.

Vaatame pilafi peamiste vürtside omadusi

  • Zira (tuntud ka kui zera, zra, rooma chmen või köömne) on vürts, mida võib köömne jaoks eksitada.

Välimus on identsed, need kaks taimi on lõhna ja maitsega täiesti erinevad: zira-l on tugev, mõnevõrra terav ja mõru aroom ning veidi väiksem ja tumedam kui köömne seemned. Kui röstimine, pilafis, on täiesti selgeks saanud kogu zira seemned.

Kumiin sobib ideaalselt lambaliha.

Vürtside tõendatud ja kasulikud mõjud inimesele: regulaarselt Zira kasutamine aitab säilitada normaalset südame-veresoonkonna süsteemi, takistab verehüüvete tekkimist ja vähendab südameataki riski.

Hästi antiseptiline, köömne aitab ravida haavad. Koloakide, spasmide, düspepsia, kõhupuhitus, efektiivne ravi ka migreeni ja närvilise ammendumise puhul. Lisateavet selle maitsestamise kohta leiate siit.

  • Barberry Selle taime kuivatatud marjad rikastavad ploafit värskete, kergelt hapukestega.

Seal on mitu värvi värisemarre (punasest pruuniks), kuid vürtsi maitse peaaegu alati jääb samaks.

Barberi keemiline koostis sisaldab vitamiine (enamasti C-vitamiine) ja inimese keha jaoks olulisi happeid: õun-, sidrun-, viinhappeid.

  • Safran. Kõige turvalisem on osta vürtse töötlemata kujul - niinimetatud stigma (hariliku taime niitjad osad, pruuni värvi).

Esiteks, säilitage pilafi selle tähtsa vürtsi autentne maitse ja maksimaalne maitse. Teiseks garanteeritakse, et sa saad osta safrani, mitte kollakat (kollageeni), mis on sageli antud safranile.

Kuid neil idapooladel on sarnasusi: lisaks kasulikele mõjudele inimeste tervisele on nad ka vürtside hulgas parimad looduslikud värvained. Aga peate ka meeles pidama, et sahharooni tugev vürtsikas põles maitse.

Pilafi kokakunsti valmistamisel kasutatakse safranit äärmiselt ettevaatlikult, täpselt mõõdetakse vajalikku proportsiooni.

Parim on kasutada pilafi jaoks safrani vett: mõned safrani rätikud on eelnevalt jahvatatud pulbriks, täidetud väikese koguse veega ja infundeeritakse ligikaudu päeva. Tassi on palju mugavam filtreeritud veega täita: tulemuseks on pilafi ühtlane värv ja harmooniline maitse.

Toiduvalmistamisel on safran täiesti avastatud köögiviljade ja liharoogade puhul, mis sobib ideaalselt kana.

  • Kurkum Raske leida tavalisemaid India vürtsi kui kuldkullerit.

Toiduaine-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses aktiivselt kasutatav "India safran" (nagu kollajuur tavaliselt nimetatakse) hinnatakse selle värvide, aromaatsete ja kasulike omaduste tõttu meie kehas. Samal ajal on kurkumi enda maitse halvasti väljendunud ja suures koguses isegi ebameeldiv.

Mõeldes maitsestamise paranemisomadustele, India naised lisasid kuldkreemi riisi, köögiviljade suupisteid, magustoite ja maitsestatud jooke. Tänapäeval tulevad Ida kulinaarsed traditsioonid Ayurveda tervishoiuteadusega, kus on vajalik kurkum.

  • Pipar Sellesse vürtsi paljudest sortidest lisanduvad peamiselt paprika (magus punane pipar) ja musta värv. Vähem - lõhnav, roosa pipar, tšilli.

Üldiselt on pipra kasutamine pilafil paremini iseloomulik Euroopa roogade puhul. Seal kasutatakse pipartina eraldi vürtsi või valmistatud komplektide osana (näiteks karri või pilau jaoks spetsiaalselt).

Tänu oma meditsiinilistele omadustele on piparil desinfitseeriv ja seedetrakt stimuleeriv toime, mistõttu on see nii hea liha-, rasvaste ja kõrge kalorsusega toitude puhul. See sobib hästi mis tahes lihaga, eriti sealiha ja veiseliha.

Muud populaarsed vürtsid ploviks on sibul, küüslauk, köömned, vürtsised maitsetaimed (tüümian, rosmariin, pune) ja muidugi sool - mis tahes toote universaalne looduslik maitse tugevdaja.

Pilafi iga autori retsepti iseloomustab oma vürtsid: rõhuasetust võib teha nii provansi, itaalia kui ka Mehhiko ürtide ning traditsiooniliste Aasia vürtside puhul.

Sõltuvalt konkreetsest retseptist kasutatakse vürtse tervena või eelnevalt purustatud. Kuid igal juhul peaks platsi vürtsid olema värsked.

Kui otsustate osta valmistatud vürtside komplekti, pöörake tähelepanu pakendile: soovitav on valida klaas või foolium, kuid mitte paber.

Jälgige vürtside säilivusaega ja hoidke neid jahedas, kaitstud kohas niiskuse eest.

Video retseptid pliifi valmistamiseks kuulsast kokast

Vaadake neid retsepte hoolikalt, et valmistada pilaf Ilya Lazersonilt, väga kuulsast kokast.

Hea söömine ja näeme varsti.

Proovige neid tõelisi orgaanilisi maitseaineid ja vürtse mitte ainult ploafi valmistamiseks.

Maitsestatud plovi koostis ja proportsioonid

Plov on üks kuulsamaid ja populaarsemaid idamaiseid roogasid, millel on unikaalne ainulaadne maitse ja lõhn. Eri vürtside ja maitseainete tõttu on pilafi valmistamiseks kasutatud lihtsad tooted omandanud hämmastava ja ainulaadse maitse. See on pliifi maitsestamine, mis lisatakse toiduvalmistamisprotsessi, mis muudab olemasolevate toodete lihtsa roogi tõelise pilafi.

Maitseainete ja vürtside kombinatsioon sõltub suuresti pilafi põhikomponentidest. Nad peaksid mitte ainult andma oma erilise aroomi valmiskujule, vaid ka rõhutama kõigi kasutatud koostisosade maitset. Sellepärast on viljade, puuviljade ja maitseainete maitsestamine koos liha, kala või seente lisamisega märgatavalt teistsugune. Korralikult valida ja teha vürtside segu kodus valmistatud platsile on lihtne, kui teate peamisi vürtside tüüpe ja nende omadusi.

Maitseainete ja vürtside koostis ja liigid plovile

Vürtsid ja maitseained muudavad rasvaste toitude kergemaks seedimiseks ja lisakoorerite põletamiseks. Pole saladus, et see on vürtside segu, mis võib parandada ainevahetust ja normaliseerida seedetrakti tööd. Mitte mingil juhul nimetatakse pilafit kõikide haiguste ja toitumisharjumuste puhul, mis on seotud pika maksaga. Millistes omadustes on vürtse ja milliste toodetega nad kõige paremini ühendavad?

Klassikalised vürtsid plovile

Zira (köömne) on rohttav vürtsikas taim, mille seemneid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Näiliselt on vürtsikate seemnete seemned väga sarnased köömnega, kuid see, kellel on eriline aroom, mis on idamaise pilafi peamine omadus. Selle taime seemnetel on ainulaadne aroom ja ainulaadsed omadused, mille jaoks zira sai nime "Vürtside kuninganna". Põõsaste valmistamisel on asendamatu vürtsisegude valmistamisel.

Kanepiseemned normaliseerivad seedetrakti ja parandavad söögiisu. Nad takistavad verehüüvete tekkimist ja aitavad paremini imada rasvaseid toite. Regulaarne vürtside tarbimine puhastab verd ja on südameataki vastu suunatud loomulik ennetav meede. Huvitav on see, et eeterlikud seemned suurendavad piimatootmist imetavatele naistele, vähendavad naiste haiguste riski ja avaldavad positiivset mõju reproduktiivsüsteemile. Seemnete seemnete infusioon vähendab mao ajukahjustusi ja rasvade lagundamist.

Barberries - maitsvad ja tervislikud marjad, millel on meeldiv magus-hapu maitse ja õrna õunamaitsega. Selle põõsa kergelt kuivatatud marjad on üks idamaise pilafi valmistamise peamistest vürtsidest. Toitainerikkade koostiste ja C-vitamiini kõrge sisalduse tõttu kiirendab barberit täiuslikkuse tundet.

Barberi viljadel on ainulaadsed ravivad omadused ja neid kasutatakse sageli ravimite tasude valmistamisel kardiovaskulaarsete haiguste, diabeedi ja seedetrakti haiguste raviks. Toiduvalmistamisel, mida kasutatakse vürtsina juba ammustest aegadest. Kastmes ja maitseainides lisatakse piluuli erinevate liha ja puuviljade valmistamiseks punased või sinised (mustad) marjad.

Punane pipar on üks pilafi kolmest kõige põhilisemast vürtsist. Sõltuvalt toidu valmistamisel kasutatavatest toodetest võib pipar olla magus (paprika) või vürtsikas (kuum, tšilli). Soovi korral ja sõltuvalt maitse eelistustest võite kasutada paprika segu, lisades rohkem aromaatseid sorte.

Pilafi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini värskeid paprikaaparaate, harvem kuivatatud maapirni. Pepper annab valmis tassile traditsiooniliste Aasia köögi erilise maitse ja kerge aroomi. Pepperil on unikaalsed antioksüdandid ja antibakteriaalne toime. Paprika söömine parandab seedimist ja suurendab isu, kiirendab vereringet ja normaliseerib kogu organismi organite toimimist.

Klassikaline vürtside komplekt pilafile

Lisaks põhilistele vürtside komplektidele: zira, barberry ja pipar, plavile lisatakse sageli muid vürtse. Klassikaline sileda vürtside komplekt sisaldab: karri, kollakat, kollakat ja küüslauku. Sõltuvalt nõuetest koosnevatest komponentidest võib vürtside ja vürtside arv olla erinev ja enamasti lisada teie enda maitsele.

Klassikaline (põhiline) vili koos kanaga:

  • Köömeni või köömne;
  • Kukrum;
  • Küüslauk;
  • Sweet paprika (paprika).

Vürtsid plovile lambaliha või sealihaga:

  • Tume (tibu);
  • Zira (seemned);
  • Chili (maapind, täiesti värske);
  • Barberry (punane, must).

Veiselihale pulgast valmistatud vürtsid:

  • Segu karri või kuldkoolist;
  • Zira;
  • Kuum pipar;
  • Basiilik;
  • Rosmariin;
  • Küüslauk.

Magusad platsid:

Maitsestamine pilafiks

Maitseained - taimset päritolu toidu lisaained, mida iseloomustab tugev vürtsikas maitse ja tugev lõhn. Eriõlide ja ainulaadsete aromaatsete omaduste tõttu on vürtsid paljude idamaiste roogade lahutamatuks osaks.

Ploafi valmistamiseks kasutatavad klassikalised maitseained on rosinad, aniis, köömne, ingver, safran, kurkum ja teised.

Kuidas lisada ploofis maitsestamist

Selleks, et vürtsid ja vürtsid ei kaotaks oma hämmastavat lõhna ega kaotaks oma kasulikke omadusi, tuleb need lisada pilafile erikorralduses. Sellised maitsed, nagu küüslaugu ja lehtsilli, ei vaja pikaajalist kuumtöötlust, nii et need lisatakse platsile toidu valmistamise viimases etapis - pärast teraviljaosa panemist.

Ziral pole mitte ainult hämmastav maitse, vaid ka võime murda rasvu ja aidata organismil neid kiiremini assimileerida, mistõttu lisatakse see kõigepealt enne liha ja köögiviljade röstimist. Zirvakile (või vedelikule, milles teraviljad on keedetud) lisatakse muid maitseaineid ja maitseaineid, et rikastada kõiki plovil oma maitsega kasutatavaid tooteid.

Milliseid muid maitseaineid saab plovile lisada?

Sõltuvalt isikliku maitse eelistustest ja klassikastest retseptidest võib pilafile lisada laias valikus maitseaineid. Siiski tuleb meeles pidada, et isegi kõige huvitavamad ja maitsvad maitsed sobivad vaid mõistlikes kogustes. Mõned vürtsid ja maitseained on väljendunud maitse ja lõhna, nii et nende lisamine toidule peaks olema proportsionaalne kõigi toodete arvuga. Alles siis omandab pilaf oma ainulaadse, loomuliku maitse ja aroomi, mille jaoks on ta saanud kogu maailmas kuulsust.