Pilafi maitseainete koostis ja kirjeldus fotodega; klassikalised vürtsid ja kuidas neid rakendada; kuidas toodet kodus valmistada

Pilaf on tass, mille maitse sõltub suurel määral sellele lisatud vürtsidest. Erinevates kulinaarsetel traditsioonidel küpseta seda erineval viisil. On retsepte riisi, herneste ja kikerhernestega. Hoolimata asjaolust, et platsi on kõige sagedamini küpsetatud lambaga, on olemas ka toiduvalmistamise võimalusi vasika, kana, sealiha, kala. Kuid peamine koostisosa on vürtsid. Tänu neile on tass maitsev ja lõhnav. Tasub meeles pidada, et pliiha lõhn, välimus, maitse sõltuvad otseselt vürtside koostise harmoonilisusest. Pliifi vürtsidel võib olla palju kombinatsioone, mistõttu kaalume mõnda neist.

"Õige" vürtsid

Pliifi kolm vürtsi loetakse õigeks. Nende hulka kuuluvad punane pipar, hariliku ja köömne seemned (köömne, zira). Täpsemalt räägime neist edasi.

Klassikaline komplekt

Milliseid vürtse pannakse pilafisse? Kuna pilafi aasia päritolu on vaieldamatu fakt, on idapoolse pilafi idaosa versioon selle valmistamise klassikaline variant. Sellest tulenevalt on klassikaline komplekt - idaosas lisatud vürtside kombinatsioon.

Seega on peamine koostisosa zira, inimestel - köömne seemned. Me võime julgelt öelda, et ilma selle vürtsi pole pilaf pole pilaf. Kõige ideaalsem variant on kasutada India must köömneid (mitte maapinda!). Kuid kahjuks seda ei müüda kauplustes ja turult võib leida valget köömniiki. Seetõttu on võimalik tutvuda tuttavate kaupmeestega. Zira eripära on tuntud ja veidi küpsetatud aroom, väga vürtsikas maitse. Pane see pilafisse, pärast peopesade vahele hõõrumist.

Teine peamine koostisosa, mis pannakse vürtsid ploviks, on barberi marjad (kuivatatud), mis on rikas C-vitamiiniga. Nende eesmärk on muuta tass kergelt hapuks. Pilafis peate panema terve seemne, mis näitab aroomi järk-järgult ja annab toidule kerge maitse.

Veel üks mitte üleliigne pilafi komponent on kuivatatud tomatid ja paprika, mis annavad toidule maitset aurutamisel madalal kuumusel.

Et riis omandas ilusa kuldkollase värvi, saate safrani pilafi panna. Kuid selle ainulaadsus ja maitse väärtus on peaaegu ebaselge, nii et seda saab asendada maapähklitega, mis on palju odavam.

Tavaliselt sisaldavad püülivõi sellist koostisosa nagu pipar. Parim on värskelt jahvatatud must, valge, roheline, roosa ja lõhnav segu. Need, kes armastavad vürtsikut, võivad lisada kuuma punase pipra paprika.

Tavaliselt pole kuivatatud rohelisi platsidesse pandud. See on kõige paremini serveeritud värskes roogis.

Igaüks teab, et lisatud käärimata terveid küüslaugu peasid on ka vürtsid. Riisis sügavast aurust välja aurustatakse, andes nõusse selle maitse. Samuti on need riisi valmisoleku näitajad, kuna pole soovitatav puudutada teravilja ise, kuni see on täielikult valmis.

Me pidasime vürtside komplekti klassikalise versiooni. Kuid Väärib märkimist, et kui sellist vürtside nimekirja pole võimalik koguda, siis saab kauplustes osta pilafi jaoks valmistatud vürtse, mille koosseisu peetakse mitte nii halvaks. Peamine eesmärk on hästi uurida koostisosade loendit, mille hulgas on soovitav olla karru, köömne, paprika.

Usbeki plov

Usbeki platsi mõiste on väga ebamäärane, kuna neid nimetatakse nii Taškent Taškendiks kui ka Andijaniks. Kuid hoolimata sellest on need üksteisest märgatavalt erinevad. Samuti eristavad Fergana, Khorezm, Samarkandi tüüpi plovid, mis põhimõtteliselt erinevad riisi ja liha toiduvalmistamise meetodil. Vürtsid nende valmistamiseks on peaaegu identsed klassikalistega. Kuid on väikesi nüansse. Näiteks koriandri seemet ei paiguta Taškinna plovisse ja Samarkandisse lisatakse tavaliselt sinine basiilik (kuivatatud).

Milliseid vili on pilafiks vaja? Selgub, et india usbeki versiooni maitsestamisel ei esine olulist erinevust. See pani pipra, soola, kollajuurt, köömne, barberry.

Nende maitseainete puudumisel saate eraldi valmistada segu, mis sisaldab tavaliselt punast pipart (magusat), köömne (köömne), barberry (kornelik), kollajuur, koriander, salvei, söögiriistad, tšilli ja lahe lehti.

Pilaf koos puuviljaga

Puuviljade pilaf on ilmselt ainus selle tassi tüüp, mis sisaldab peaaegu ühtegi vürtse. Maitse ja lõhn annavad riisi rosina, ploomid, kuivatatud aprikoosid, ploomi, viigimarju, aprikoosi, kudooniat. Sellise lihast valmistatud pilafi nõudmisel võib veidi pipar maitsestada.

Nõu meeldiv versioon soovitatakse serveerida piparmündilehtedega (värske), andes värske ja meeldiva lõhna. Tänu sellisele uuendusele on klassikaline ja hästi teenitud retseptid läbinud teatud kaasaegse ümberkujundamise. On teada, et Ida noored kokad on katsetanud pilafi valmistamist eksootiliste puuviljadega. Näiteks mõnes easa köögi restoranis võib leida papaiaga pilafi. Sellel retseptil on ka kõik võimalused, et saada homseks klassikaks.

Milliseid vili pannakse kullaga koos pilafiga?

Sellistele pilafidele on kasutatud järgmisi vürtse: safranit, köömneemnesid, kuivatatud barberi marju, kuivatatud punast pipart, musta pipart, kuivatatud tüümiani, tšillipipra, küüslauku ja peterselli. Tuleb märkida mõningaid jooniste lisamise elemente pilafis. Värsked petersell ja küüslauk peavad asetsema toiduvalmistamisprotsessis. Sellega seoses tuleb neid küpsetamise ajal käsitsi hoida. Ülejäänud koostisosi saab ette valmistada ja kasutada vajadusel.

Kuivatatud punane pipar tuleb purustada mördi väikestesse tükkidesse. Must pipar võib jahvatada kohviveskis. Kuivatatud tüümiani - hõõruge sõrmedega. Kõik koostisained (köömne, barberi marjad (purustatud), safran, vürtsikas tšilli, must pipar, tükeldatud tüümian ja punane pipar) tuleb segada ja tihedalt suletud purgis.

Kala pilav

Pilafit vürtside ja kalaga nimetatakse ka maurideks. Selle valmistamiseks on tavaks kasutada köögivilju (sibul ja tomatid), purustatud küüslauku, tüümiani, majapanu ja sidrunimahla. Võibolla selline pilaf tundub imelik, kuid mõnes riigis on see väga populaarne.

Maitsetaimed plavile - mida lisada. Parimad retseptid pilafi vürtside jaoks, koostis ja proportsioonid

See idamaine roog on üks kuulsamaid maailmas. Igas riigis riisi liha valmistatakse erinevalt, kasutades oma komplekti ja unikaalseid meetodeid. Ainuke asi, mis jääb muutumatuks, on pliifi maitseainete segu. Nad annavad sellele erilise maitse ja lõhnaga riisi, mis eristab tassi paljudest teistest.

Maitsestamine pilafiks

Vürtsid pakuvad Usbeki tassile mitte ainult vürtsi ja maitset, vaid ka säilitusaineid. Kuuma riikides oleva pilafi maitsestamine on vajalik toote pikemaks säilimiseks. Milliseid vürtse lisati pilafile? See on:

Peaaegu kõik pilafi retseptid näevad ette pipar (must ja / või punane), välja arvatud põhilised vürtsid. Põlevad sordid toidule vürtsikas maitsega. Ja nad kasutavad pipart nii värsket kui ka kuivatatud. Soovi korral on täna olemas võimalus valmistada valmistooteid maitsestusseadmete jaoks pliifi jaoks, kus kõik vajalikud komponendid on õiges vahekorras ühendatud.

Kana

Igasugune liha on teatud tüüpi vürtsidega paremini "kõlab". Kanapilafi jaoks sobivad ideaalsed vürtsid:

  1. Köömne Hallikasrohelise või pruunika värvi väikesed seemned. Spiceil on eriline omapärane lõhn ja maitsetav maitse. Köögiviljad lisatakse lihatoitudele mitte ainult kirjeldatud omaduste tõttu, vaid ka seetõttu, et see parandab seedimist.
  2. Kurkum See kollane pulber on kuulus maitse riisi, suppide ja köögiviljade jaoks. See annab riisile ilusa kuldne värv, värske aroom ja veidi vürtsikas maitse. Seda on vaja lisada mõõdukalt, et mitte katkestada peamist koostisosa maitset.
  3. Küüslauk. Pelafi valmistamisel kasutatakse taimset toitu mitte ainult selle maitse muutmiseks, vaid ka toiduse valmisoleku näitajaks. Selleks pannakse küüslaugu peasid riisi peale: kui nad on pehmed, on riis valmis.
  4. Paprika. Punane pulber on jahvatatud pipar (bulgaaria). Vürts annab riisile lihaga magus maitse ja väga meeldiva kerge aroomi. Täiuslikult kombineeritud paprika küüslaugu, musta või punase pipraga.

Lambast

Palju kulinaarseid eksperte, kes valivad maitsetaimi ploomile, kellel on lambaliha, sõltuvad ainult nende maitseelistest eelistustest. Kuna see tassi valmistamise protsess on loominguline, lisage ainult need vürtsid, mis teile meeldivad, näiteks:

  1. Tümm See on kuivatatud tüümiani, see annab spetsiaalse piikansi liha toidule, sealhulgas plats koos lambaga. Ideaalne vürtsikas küüslauguga ja värsked ürdid.
  2. Kumin (zira). Spice'i kasutatakse laialdaselt Mehhiko ja Kaukaasia köökides. Sellel on terav, mõru-vürtsikas maitse koos nõrga pähkli aroomiga. Lõhna magus sundae, natuke nagu köömne. Küüslaugu peetakse täiuslik maitsestamiseks lambaliisi riisi.
  3. Tšiili. Mükitud pipar purustatud ja kuivatatud kujul. See annab jõele hädavajaliku ja stimuleerib seedetrakti.
  4. Barberry Spice on musta või punase värvi kuivatatud viljad (sõltuvalt sordist). Barber maitse on hapu hapu maitse, mis täiendab palov maitse, mis muudab nad rohkem kontrasti.

Veiseliha

Tassi maitse kujuneb sõltuvalt suurel määral pliifi vürtsidest, mida kasuliku spetsialist kasutab. Oluline on valida sobiv vürtsikompositsioon, nii et veiseliha riis oleks nendega kooskõlas. Optimaalsed on järgmised:

  1. Safran. Sellel on jooned või tumepunane (pruunikas) pulber. Teda hinnatakse tema erksa, ekspressiivse maitse ja võimega värvida tooteid kaunis kuldse tooniga. Kogenud kokad ei kasuta safranit koos teiste vürtsidega, vaid ainult individuaalselt. Maitsestamine muudab toidud vürtsiks ja vürtsiks, seega on väikestes kogustes väärt lisada.
  2. Koriander (tsellendroo terad). Seemnetel on mõõdukas magusas lõhn ja veidi pisut järelmaitse. Kariidar on kaukaasia toidule vajalik vaarikas, sest see pehmendab kangeid maitseid, mis on iseloomulikud Ida rahva köögile. Cilantro terad on suurepäraselt ühendatud tšillipipri ja küüslauguga.
  3. Basiilik. Taimel on püsiv lõhn, mis ei ole kõigile meeldiv. See on rist nelk ja lagritsaga. Väikestes kogustes lisab basiilik roogi ja värskendavat tassi. Kui kasutate toiduvalmistamiseks suures koguses rohu, osutub see maitse järgi mõruks.

Oriental maitsestamine

Pilafi idamaine aroom ja maitse on antud selliste vürtsidega nagu haruldane, zira ja jahvatatud safran. Osta need turul parema massi järgi. Selleks, et eristada porgandist saadud maitsestamisel sarnast porgandiseemet, segada terad sõrmedega - ei ole raske eristada tõelist vürtsi lõhnaga. Koogid soovitavad osta riisi jaoks kuivatatud mustarraberit, kuid kui see pole saadaval, siis teevad punased marjad. Nad annavad toidule meeldiva happesuse.

Safrani omandamine on kõige problemaatilisem asi, kuna looduslike vürtside hinnad on väga suured. Mis turul müüakse hinnaga 20-40 rubla ühe lusikaga, pole midagi sellist nagu kuldkull. Oma omaduste järgi ei pruugi vürtsiga palju šafronist erinev: sellel on silmapaistev maitse ja pipra lõhnakas tsitrusviljadega. Vaja on kollast pulbrit lisada pilafile natuke - tsp. 1 kg liha kohta. See on piisav, et küpsetamiseks on soovitud maitse ja meeldiv kuldne toon.

Uzbeks ei kasuta riisi toiduvalmistamisel lambatäidisega kuivatatud puuviljaga - neid pannakse eranditult taimetoiduks. Muud idapoolsed rahvused eelistavad platsi maitset kuivatatud aprikooside, viigimarjade, rosinate ja mustade ploomidega. Kui soovite lihatooteid kombineerida kuivatatud puuviljadega, siis vali kangete puuviljade jaoks mitte väga heledaid puuvilju, et vältida kemikaalidega töödeldud tooteid. Kuivatatud aprikoosid ja ploomid tuleb koorida, neil peab olema väike plekk ja ebaühtlane värvus.

Millised vürtsid ja maitseained lisatakse Usbeki plovile

Milliseid vürtse lisati Usbeki plovile

Usbekistani plovi peamiseks vürtsiks on cazira, mida sageli segi ajatakse regulaarselt köömne seemned. Usutakse, et tšeki versiooni usbeki puhul on parem leida India muskaat köömne seemned, kuid kauplustes on need väga haruldased. Selleks, et zira avastaks oma lõhna, tuleb see kõigepealt hõõruda peopesade vahel ja seejärel lisada pilafile. Sellel vürtsil on ka teisi nimetusi: zra, köömne, romaani kaevandused. See mitte ainult annab riisile ainulaadse maitse ja lõhna, vaid on ka kasulikku mõju südamele, aitab leevendada migreeni, kõhupuhitus ja koolikud.

Usbeki plovi ei ole võimalik ette kujutada ilma kuivatatud hariliku marja marjadeta. Nad teevad tassi kergelt hapukooreks, selle maitsestamise koosseisus on C-vitamiin, sidrun- ja õunhape.

Teine oluline koostisosa on safran, parem on see osta mitte pulbri kujul, vaid tervetes stigmas, nii et maitsestamine on rohkem lõhnav. Kui safranit ei leitud, võib selle asendada kollajuuriga. See vürts annab pilafile ka kuldse värvi.

Palju vähem tihti usbeki pilfis leidub teisi maitseaineid: tüümiani, rosmariini, küüslaugu ja roosa pipart, oregano.

Kuidas vürtse segu valmistamiseks usbeki pilafiks

Usbeki plovi valmistamise lihtsustamiseks võite maitsestussegu ette valmistada, valada see puhta purki ja hoida seda kuivas kohas. Selles summas vajate vürtse:



  • 2 tl. zira;
  • ½ tsp koriandriga;
  • 4 tl. Barber marjad;
  • 2 pincherit;
  • 5 tk kuivatatud tomatid;
  • 4 tükki kuivatatud punased magusad ja rohelised paprikad;
  • ½ tsp must pipar

Selles retseptis ei ole küüslauku - see tuleb lisada kogu pilafile. Segu ettevalmistamiseks täitke kõigepealt purk zira, safrani ja koriandriga ning pipar ja tomatid segati mördi ja lisati ülejäänud koostisosadele. Muide, plastiga koos kana, võite valmistada ka vürtside segu, peate lihtsalt lisama 1 tl maitseainetesse. Tümm

Maitsestamine plovile: koostis, vürtside proportsioonid, oma kätega

Pilafi võib omistada toiduvalmistamise maailmas kõige tuntumatele roogadele. Sellel on idamaised juured, kuid liha ja vürtsidega keedetud riisi täpne päritoluriik ei saa välja kutsuda. Erinevatest allikatest nimetatakse selliseid riike nagu Kasahstan, Kõrgõzstan, Türgi, India, Iraan ja Hiina põlvnekohaks. Samal ajal on pilafi toiduvalmistamise saladused iga rahvuse jaoks erinevad - koostisosade komplektist kuni nende küpsetamise ja serveerimise tehnoloogiateni. Tavaliselt valmistab see vastavalt idas traditsioonidele avatud tulekahju paksude seintega paakale. Selle toiduga kõigile toiduvalmistamise võimalustele on ühine joonis - riis (kuigi see on vahetevahel asendatud muude teraviljade, näiteks otra), liha ja vürtsidega. See on vürtsides, mis on pilaua saladus, mis võimaldas tal saada lemmiktoasiks üle kogu maailma. Seetõttu, selleks, et perenaine edukalt korrata orientaalsete kokade maagiat ja võita kõik koos aromaatse ja maitsva roogiga, on äärmiselt oluline valida õige maitsestamise koostis ja säilitada vajalikud proportsioonid.

SISUKORD

Maitsestatud plovi koostis, proportsioonid

Enne kui jätkate plaadi valmistamiseks kasutatava maitsestamise kompositsiooni kirjeldamist, märgib kõige huvitavam fakt.
Esialgu valiti pliifi maitsestamise kompositsioon selliseks, et täita loodusliku säilitusaine rolli. Kuumates idamaistes riikides aitas spetsiaalsete vürtside kombinatsioon toiduainete maitset ja kvaliteeti säilitada kõrgel temperatuuril kauem.

Tänapäeval lahendab toodete hoidmise probleemi külmik, kuid kaubamärgiga vürtsid on ikkagi sellise pliiva, nagu unikaalne aroom ja maitse, tunnus.

Klassikaline koostisosa

Klassikalise plovimaitselise koostise koosseis sisaldab kolme peamist koostisosa: köömne, rabaron ja safran. See on alus, ilma milleta pole pilafit nimega pilaf. Mõelge nende vürtside omadustele üksikasjalikumalt.

Zira on köömne seeme, kuid mitte tavaline, vaid indiaan. Seda maitsestamist kasutatakse nii tervikuna kui ka maapinnal. Lõhna lõhn - peamine märkus maitsestamise jaoks pilaf. See on üsna tugev ja küllastunud, eriti kui maitsestamisel kasutatakse tervet seemet.

Harilikud marjad on tuttavad kõigile tumedat punast värvi marju. Barberi maitse eristab kerge ja meeldiv hapu ning koostis on lihtsalt vitamiinide ja kasulike mikroelementide ladu. Kuivatatud kujul kasutatakse ploomi rabarie ettevalmistamist. Kogu marjad täiustavad täiuslikult liha maitset ja annavad toidule äratuntava maitseaine.

Safran on vürts, mis annab ujumisele iseloomuliku kollaka värvuse ja annab veidi põlev ja vürtsikas maitse. Sellega tuleb teil olla eriti ettevaatlik, sest ülemõistetav safran võib tassi rikkuda. Kui valite safrani ploafi maitseainete valmistamiseks, on soovitatav otsida seda vürtsi selle algsel kujul. Ravimata safran on pruunist "stigma" või köögiviljade niidid. Nii et teil on tagatud osta täpselt safran, mitte odavam maapähkliline kuldkreem, mida sageli müüakse safrani kujul. Vaatamata nende taimede sarnasusele on sahharon maitsestamisel kõige olulisem vürtsid ja annab maitseainete iseloomuliku aroomi pilafile.

See on huvitav! Vähesed inimesed teavad, kuid idas ei kasutata safranit plafi valmistamiseks, kuid spetsiaalselt valmistatud safranivett. Selleks tehakse mõned taime niidid pulbri olekuks, valatakse seejärel veega ja infundeeritakse 24 tundi. Saadud infusiooni pindmine täidab pilafi, saades ühtlase kollase värvuse ja harmoonilise, pehme maitse.

Lisaks põhilistele vürtsidele võib ülalkirjeldatud viisil ka pilafi valmistamiseks kasutada musta ja punase paprika (peamiselt roogade variandid Euroopas), köömneid ja vürtseid maitsetaimi. Ja loomulikult pole kuhugi valmistatud ploafit ja ilma köögiviljadeta, mis on ka vürtsid: sibul ja küüslauk.

Maitseainetes sisalduvad vürtsid plovile moodustavad rikka keemilise koostise. Niisiis sisaldab klassikaline maitseaine plavil peaaegu kõiki B-vitamiine, samuti vitamiine C, H, E, PP-d. Lisaks sisaldab maitsestamise koostis mitmeid inimtervisele vajalikke mineraale, nagu kaltsium, kaalium, tsink, magneesium, raud, fosfor, seleen ja beetakaroteen.

Seega on pliifi maitsestamise kompositsioon väga rikkalik ja mitmekesine ning selleks, et tassi ei rikkaks, peaks perenaine järgima mõningaid olulisi toiduvalmistamise reegleid, mida arutatakse hiljem.

Kuidas maitsestada maja oma kätega

Seega, kui teate klassikalist maitsestamise kompositsiooni pilafiks, võite pärast täpset proportsiooni põhjalikku uurimist proovida seda ise teha. Milliseid eeskirju tuleks vürtside käitlemisel järgida, et nad rõhutaksid pila maitset, kuid mitte rikkuma seda?

Erinevad retseptid eeldavad tervete või purustatud vürtside kasutamist. Kuid peamine reegel on alati sama: maitsestamise vürtsid peaksid alati olema värsked. Kui ostate oma maitsestamise koostisosi, peate pöörama tähelepanu pakendile: soovitav on eelistada klaasi või fooliumi, kuid mitte paberit. Kvaliteetseid ja värskeid vürtse müüakse klaaspurkides, enamikul neist on sisseehitatud veski. Seega, kui ostetate klaasist maitsestamise koostisosi, saab neid vahetult enne küpsetamist maapinda, mis kindlasti toob pilau maitse. Siiski tasub meeles pidada, et koduloomast maitsestamiseks purustatakse ainult maitsetaimed, kuid marjad on kõige paremini terved.

Maitsestamise komponendid võivad erineda, kuid mitmed koostisosad jäävad alati samaks:
- zira, andes nõusse peene, iseloomuliku idamaise maitse;
- haruldane hapukurk;
- safran, mille tõttu pilaf saab ilusat kollast värvi.

Tuleb meeles pidada, et saadud maitseained tuleb toidule lisada hoolikalt, et mitte katkestada pila maitse. Kogenud kokad ei soovi segada maitsestamise koostisaineid üksteisega ploafi valmistamisel, vaid lisada need tassi eraldi erinevatel toiduvalmistamise hetkedel. Samal ajal ei lisata vürtsid pilafile, vaid zirvak - need komponendid, mis on valmistatud pudelis enne riisi sinna viskamist (see võib sõltuvalt retseptist, lihast, sibulast, porgandist ja muudest toodetest). Nõu aluseks on Zirvak ja see sõltub sellest, kui hästi see on valmistatud, millised vürtsid on valitud, sõltub valmistatud platsi maitsest. Kui vürtsisegu on juba valmis, lisage see plavile eelistatavalt 20-30 minutit enne valmisolekut, kui kogu vesi on peaaegu imendunud.

Kõige olulisem reegel, mida tuleb meelde jätta ploofi maitsestamise ettevalmistamisel, on mõõdukus ja täpsed proportsioonid. Anname näite vilja valmistamiseks kasutatavate vürtside klassikalisest koostisest (1 suur paat).

  • väike pisik safranist (võite asendada pooltäis tsitrusviljast);
  • pool tl paprika;
  • 10 barberi marju;
  • värske küüslauku pea, jagatud nelkideks;
  • punase ja musta maapähklite segu (maitse järgi, kuid mitte rohkem kui pool tl);
  • ehhi näputäis;
  • sool maitse järgi

    Maitsestamiseks võib lisada sealiha-pilafi, jahvatatud paprika ja kuivatatud tomati. Lihaveini maitse tassis rõhutab kuivatatud maitsetaimi: basiilik, marjoram, köömne. Kui soovite valmistada tassi, mis on Euroopa, mitte Ida lähedal, võite lisada maitsestamise traditsioonilist koostist sinepiseemnete, nelkide ja muskaatpähklitega.

    Kui mõnda köögis või poes olevatest koostisosadest ei leitud, võidakse mõned neist asendada: näiteks safran on selle omaduste poolest sarnane kollajuuril, köömne asemel hakkab edukalt köömne asendama ja punavee asemel rõhutavad pilafi maitset kuivatatud jõhvikat. Siiski tuleb meeles pidada, et pliiidi maitsestamist ei saa täielikult täita teisega (näiteks riisi maitsestamiseks) - lõpuks saad täiesti erineva roogi, mis pole kaugeltki "pilafi" mõistetest.

    Aja puudumisel saate osta valmis maitsestust, mida täna toodavad paljud tootjad. Sellisel juhul valides peaksite keskenduma pilafi retseptile, sest erinevate koostisosade (sealiha, kana, lamb) puhul eeldatakse, et erinevat vürtside komplekti on.

    Maalimine pilau "Maggi" kompositsiooni jaoks

    Valmistatud maitseainete valmistamine plovil on võimalus neile, kes oma aega hindavad. Näiteks on plovil valmistatud maitsestamise "Maggi" hoolikalt valitud vürtside, maitsetaimede ja köögiviljade koostis. See sisaldab selliseid vürtse ja maitsetaimi nagu karri, zira, musta pipart, kollajuur, koriander, basiilik, rikas kukekaste kuivatatud köögiviljadest (porgandid, sibulad, küüslauk, paprika). Maitsestamise koostises on tootja sõnul ka suhkur, päevalilleõli ja sidrunhape. Lisaks on maitsestamise koostis rikastatud joodatud soolaga, mida tuleb arvestada valmistoituda soolamisel. Selline maitsestamine sobib ideaalselt ploomi Euroopa versiooni või pilau kana valmistamiseks.

    Pulavi maitsestamine "süüa kodus" koostis

    Pilafi söömine "Söö kodus" meelitab oma kaunilt kujundatud pakendit ja kvaliteetset kompositsiooni, mis ei sisalda maitsetugevdajad ja soola. Lisaks traditsioonilistele koostisosadele (köömne, kollageemiline, bukavärvi) maitsestamine näitab roogi maitset, lisades lauarinde, koriandri ja kahte tüüpi pipra (paprikat ja punast vürtsikut). Seguse esiletõst on juurvilja - maitsestamise autor Julia Vysotskaya on valinud oma kompositsiooni jaoks spetsiaalse musta barberi sorti, millel on rikkalik maitse ja väljendunud happesus. Selliste maitseainete kasutamisel on Pilaf aromaatne ja aromaatne ning mõõduka maitsega ning seetõttu on see ideaalne sealiha, lambaliha ja veiseliha retseptide jaoks.

    Pulavee maitsestamine kanaga teeb seda ise

    Kanapilaf on suurepärane alternatiiv klassikalisele pilale, mis on tundlikuma maitsega ja sobib ideaalselt kogu perele. Lisaks värske kanafileele, sibulale, porgandile 1: 1: 1 vahekorras maitsev pilafi valmistamiseks on vaja hoolikalt valitud vürtside koostist. Tänu oma delikaatsele maitsele ei vaja kana maitsestamist arvukalt, nagu seda peaks. Näiteks retsept lambaliha. Valge liha maitse võib varjutada vürtside (safrani-, kollajuur, zira, barberry-graan) klassikaline koostis, mis võib maitsestada erinevat tüüpi pipar (must, punane, paprika), maitsetaimed (petersell, tüümian, apteegitill). jagatud pead. Muutades vürtside koostist, on kana pilu pehme või vastupidi maitseaine, mis muudab selle mitmekülgseks roogi.

    Villi vürtsid - 8 võimalust

    Klassikalist pilafit ei ole võimalik ette kujutada ilma vürtsideta. Nad loovad selle ainulaadse, tugeva ja isuäratava lõhna, millest hakkab süljevool kohe voolama. Suppallinnas võib osta platsi vürtse - vürtsidega riiulitel on nii idamaise roogi jaoks valmistatud komplektid kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.

    Klassikaline vaaratiste koostis pilafile

    Ida-küpsetamise vürtsid on selle rahvusliku köögi põhiosa.

    Klassikaline vürtsikomplekt koos liha või kalaga koosneb:

    • zira (köömne) - kasutatakse taime seemneosa. Terad on kas terve või jahvatatud aromaatse pulbrina. Tõeline ujumine on selle vürtsi peamine. Klassikate järgi kasuta India must köömen, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaausad ettevõtjad võivad asendada tõelised terad porgandiseemnetega, et kontrollida, kas piinapuude ja lõhna vahel on paar tera.
    • Barberry - kasutatakse marjade kujul, et anda hapukirju ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teiseks vürtsiks, mis peaks olema kohal traditsioonilises pilafis.
    • Küüslauk on tavaline ürdi, mida lisatakse paljudele kuumade ja külmade toitude, kastmete, konserveeritud toitude ja muudele toodetele. See on tuntud oma tugevast aroomist, mis suurendab korduvalt nõudmiste lõhna ja maitset.
    • Saffron (võite asendada kurkumat, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu suurele kuludele safranist) - annab toidule kerge, meeldiva lõhna ja kuldse riisi värvuse. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tsp.

    Millised vürtsid lisaks klassikalisele komplektile lisatakse pilafile?

    • kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
    • magus paprika;
    • koriandri seemned;
    • segu mitmest sortidest pipar.

    Pilafile meeldiva märkme andmiseks ei kasuta nad mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:

    • kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
    • ploomid - kuivatatud ploomid;
    • Kishmish - tüüp kuivatatud viinamarjadest.

    Mittetraditsioonilised, harva kasutatavad platsavi lisandid on:

    • vanill;
    • kaneel;
    • jahvatatud muskaatpähkel;
    • sumak - hapukas, astringent maitseaine, mida kasutatakse rohkem maitse järgi, peaaegu ei lõhnu;
    • rosmariin - vürtsikas magusav, kamparafoor, mis meenutab männi lõhna, annab toidule ravima;
    • maitseaine on vürts, mis annab mõru, isegi terava maitse, mis sarnaneb kuumale piparile.

    Kasutada võib ka lambaliha - maitsega kergelt pähklik, mõru maitsega vürtsi. Maitse ja lõhn on väga tugev, mõned tuletavad meelde seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segus.

    Märkus. Vürtsid tuleb korralikult lisada pilafile - lihaga köögiviljade röstimise keskel, kui viimane on peaaegu valmis.

    Nii esmalt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ja seejärel riisiga, mis vürtsidega vedeldatult aeglaselt keedetakse.

    Milliseid vürtse lisatakse kanapilafile?

    Kana puder ei ole liiga rasv (kui see pole broileri). Kana on peene maitsega, nii et tassi saab veidi maitsestada.

    Vürtsid plovile

    Nagu on teada, pole vili ilma vürtsideta enam pilafi, vaid riisipudru. Maitseained müüakse kõigil turgudel kõigis riikides. Müüdud valmistoodetud spetsiaalseid segusid, mis koguti, võttes arvesse spetsiaalselt väljaõppinud inimesi, kes seda äri teavad, õige koosseisu ja proportsioonidest.

    Et mitte arvutada suhet ja mitte kulutada toiduvalmistamiseks aega, on parem valmistada valmis segud, nagu ma teen. Maitseaineid ja lõhna annavad maitseaineid pilafile. Ma üritan rohkem kirjutada segu igast komponendist turult.
    Alustan kõige populaarsema maitsestamisega pilafis Zira (köömne)

    Kuigi Põhja-Aafrikat peetakse köömeni sünnikohaks, kasutatakse Kesk-Aasias zira paljude roogade ja pilauade ettevalmistamisel. Need on tugevat meeldivat lõhna seemned, mis muutuvad toiduvalmistamise ajal tugevamaks. Seemned kanged pruunid, kuid seal on ka teisi - must, kollane.

    Järgmine komponent on juurviljas.

    Need põõsad kogutakse ja kuivatatakse. Me panime marjad ilma tükeldamata. Hapu, mis erineb suurepäraselt kahvatu maitsega. Maitsestussegmendis pannakse jahvatatud puuviljad.

    Koriandrit kasutatakse tervena seemnete vormis roogades. Vürtside segus on see vasariku kujul. Tal on ka omapärane lõhn, mida ei meeldi kõik. Näiteks mina.

    Saffron (crocus) - pulbriline oluline komponent saagise valmistamisel. See lisatakse toidule kuldse värvi saamiseks. Aga arvestades selle vürtsi kõrget hinda, ei saa igaüks seda endale lubada, seega on olemas alternatiivne asendus - odav kurkum.
    Mis selle kvaliteedi poolest ei ole madalam safranist, on see vaid odavam. Kuldkollast kasutatakse ka toidu värvimiseks.
    Lisaks nendele põhilistele vürtsidele, mis on osa pilafi segudest, on tavaline lisada veel jahvatatud paprika, küüslauk ja tšillipipari. Kuivatatud puuviljad, nagu rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid, on samuti ettevalmistamisel olulised. Tõsi, need ei ole vürtsid, vaid lisavad vürtsi valmistatud tassile.
    Küüslauk, kuigi mitte vürts, aga see on sageli ka Usbeki tulekahjud. See annab maitse ja maitse. Küüslauku pannakse peamiselt tervele peale, ainult juurte lõikamine ja küüslaugu puhastamine kuiva ülemisest kestast. Pärast küpsetamist süüakse keedetud küüslauk. Muide, Kesk-Aasia inimesed tunnevad selle maitset tõesti. Proovige seda ise, keedetud pilafi küüslaugu sind huvitab.
    Pliile lisatakse toiduvalmistamisel ploome, rosinaid, kuivatatud aprikoose, aiakuju ja muid kuivatatud puuvilju ja isegi pähkleid. Ja need on ka selles roogis väga maitsvad.

    Kirjeldaksin ka tulekahjukesi - kudooniat, õunu, pirni ja paljusid teisi puuvilju, aga kahjuks ei ole need vürtsid ja toiduvalmistamise ajal lisatakse ainult maitse ja maitse parandamiseks.
    Nüüd räägime sellest, milliseid maitseaineid pilafile lisada.

    Kui sulle ei meeldi vürtsid turult valmistatud maitseainetes, siis on teil vabadus valida platsi vürtsid teie äranägemisel. Mine turule ja osta täpselt vürtsid, mis sulle kõige paremini sobivad ja sõltuvalt sellest, mida te küpsetate? Kas vajate vürtse, mis on ette nähtud Usbeki platsile, ploomile, kana või ploofiga lambast? Loomulikult pole vahet, aga on nüansse. Pilafis lisati maitseaineid ja maitset, nagu ma juba ütlesin, vürtse. Ainult kana ploafis on lahe lehed. Mitte igaüks seda ei tee, kuid Venemaal pannakse lahe lehed peaaegu kogu toidule, kaasa arvatud palami. Nii et ma pean silmas seda, et suudate ise seda segu kodus teha. Usbeki plovis lisavad vürtsid peale nende juba lisatud veel veidi vaimu. Zira ei tohi olla maapinda, seemned peavad olema terved, veidi hõõruda kätes.

    Vürtside valmistamine kodus

    Selleks peate ostma:

    • Kuivatatud maastiku rohelised - 1,5 tabelit. l
    • Kuivatatud küüslauk - 1 laud. l
    • Kuldkreeka või safran - 1 h / l.
    • Paprikapulber - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Barber marjad - 15 gr. (1 kotike).
    • Suneli humal - 1 laud. L.

    Pange küüslauk kuiva portselanist või keraamikast, valage rohelisi ja pählapuid.

    Pange köömne ja punakas kastmes sama kaussi. Mahuti sisu segatakse ja valatakse tihedalt suletavasse kaasamisnõusse.

    See on põhimõtteliselt kõik. Teie segu on valmis. Kuid kui soovite lisada rohkem vürtse, maapinda
    näiteks kuum pipar. See on võimalik, kui eelistad vürtsikaid toite. Valage maitseained, mis sulle meeldivad. Peamine on see, et nad kombineeruvad maitses üksteisega.
    Nüüd sa tead, kuidas maitsta vürtsid kodus. Peamine on hoida proportsioonid ja säilitada segu õigesti.
    Maitsestamine peab olema pilafis. On veel üks saladus, kui sa ei leia kas safranit ega kollakat, kuid ei taha saada lumivalget pilafit. Koos köögiviljadega vala pisut seest (must või punane) õli pudelisse. Siis saab toit täpselt pruunikas-kuldse värvi ja ilma nende vürtsideta. Kuldkoolis on tass kollaseks, safran ei ole mõne inimese hind, kuid seesamiõli, ehkki mitte kerge, võib leida turult või jaemüügikohtades, näiteks supermarketites.

    Maitsestatud plovi koostis ja proportsioonid

    Plov on üks kuulsamaid ja populaarsemaid idamaiseid roogasid, millel on unikaalne ainulaadne maitse ja lõhn. Eri vürtside ja maitseainete tõttu on pilafi valmistamiseks kasutatud lihtsad tooted omandanud hämmastava ja ainulaadse maitse. See on pliifi maitsestamine, mis lisatakse toiduvalmistamisprotsessi, mis muudab olemasolevate toodete lihtsa roogi tõelise pilafi.

    Maitseainete ja vürtside kombinatsioon sõltub suuresti pilafi põhikomponentidest. Nad peaksid mitte ainult andma oma erilise aroomi valmiskujule, vaid ka rõhutama kõigi kasutatud koostisosade maitset. Sellepärast on viljade, puuviljade ja maitseainete maitsestamine koos liha, kala või seente lisamisega märgatavalt teistsugune. Korralikult valida ja teha vürtside segu kodus valmistatud platsile on lihtne, kui teate peamisi vürtside tüüpe ja nende omadusi.

    Maitseainete ja vürtside koostis ja liigid plovile

    Vürtsid ja maitseained muudavad rasvaste toitude kergemaks seedimiseks ja lisakoorerite põletamiseks. Pole saladus, et see on vürtside segu, mis võib parandada ainevahetust ja normaliseerida seedetrakti tööd. Mitte mingil juhul nimetatakse pilafit kõikide haiguste ja toitumisharjumuste puhul, mis on seotud pika maksaga. Millistes omadustes on vürtse ja milliste toodetega nad kõige paremini ühendavad?

    Klassikalised vürtsid plovile

    Zira (köömne) on rohttav vürtsikas taim, mille seemneid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Näiliselt on vürtsikate seemnete seemned väga sarnased köömnega, kuid see, kellel on eriline aroom, mis on idamaise pilafi peamine omadus. Selle taime seemnetel on ainulaadne aroom ja ainulaadsed omadused, mille jaoks zira sai nime "Vürtside kuninganna". Põõsaste valmistamisel on asendamatu vürtsisegude valmistamisel.

    Kanepiseemned normaliseerivad seedetrakti ja parandavad söögiisu. Nad takistavad verehüüvete tekkimist ja aitavad paremini imada rasvaseid toite. Regulaarne vürtside tarbimine puhastab verd ja on südameataki vastu suunatud loomulik ennetav meede. Huvitav on see, et eeterlikud seemned suurendavad piimatootmist imetavatele naistele, vähendavad naiste haiguste riski ja avaldavad positiivset mõju reproduktiivsüsteemile. Seemnete seemnete infusioon vähendab mao ajukahjustusi ja rasvade lagundamist.

    Barberries - maitsvad ja tervislikud marjad, millel on meeldiv magus-hapu maitse ja õrna õunamaitsega. Selle põõsa kergelt kuivatatud marjad on üks idamaise pilafi valmistamise peamistest vürtsidest. Toitainerikkade koostiste ja C-vitamiini kõrge sisalduse tõttu kiirendab barberit täiuslikkuse tundet.

    Barberi viljadel on ainulaadsed ravivad omadused ja neid kasutatakse sageli ravimite tasude valmistamisel kardiovaskulaarsete haiguste, diabeedi ja seedetrakti haiguste raviks. Toiduvalmistamisel, mida kasutatakse vürtsina juba ammustest aegadest. Kastmes ja maitseainides lisatakse piluuli erinevate liha ja puuviljade valmistamiseks punased või sinised (mustad) marjad.

    Punane pipar on üks pilafi kolmest kõige põhilisemast vürtsist. Sõltuvalt toidu valmistamisel kasutatavatest toodetest võib pipar olla magus (paprika) või vürtsikas (kuum, tšilli). Soovi korral ja sõltuvalt maitse eelistustest võite kasutada paprika segu, lisades rohkem aromaatseid sorte.

    Pilafi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini värskeid paprikaaparaate, harvem kuivatatud maapirni. Pepper annab valmis tassile traditsiooniliste Aasia köögi erilise maitse ja kerge aroomi. Pepperil on unikaalsed antioksüdandid ja antibakteriaalne toime. Paprika söömine parandab seedimist ja suurendab isu, kiirendab vereringet ja normaliseerib kogu organismi organite toimimist.

    Klassikaline vürtside komplekt pilafile

    Lisaks põhilistele vürtside komplektidele: zira, barberry ja pipar, plavile lisatakse sageli muid vürtse. Klassikaline sileda vürtside komplekt sisaldab: karri, kollakat, kollakat ja küüslauku. Sõltuvalt nõuetest koosnevatest komponentidest võib vürtside ja vürtside arv olla erinev ja enamasti lisada teie enda maitsele.

    Klassikaline (põhiline) vili koos kanaga:

    • Köömeni või köömne;
    • Kukrum;
    • Küüslauk;
    • Sweet paprika (paprika).

    Vürtsid plovile lambaliha või sealihaga:

    • Tume (tibu);
    • Zira (seemned);
    • Chili (maapind, täiesti värske);
    • Barberry (punane, must).

    Veiselihale pulgast valmistatud vürtsid:

    • Segu karri või kuldkoolist;
    • Zira;
    • Kuum pipar;
    • Basiilik;
    • Rosmariin;
    • Küüslauk.

    Magusad platsid:

    Maitsestamine pilafiks

    Maitseained - taimset päritolu toidu lisaained, mida iseloomustab tugev vürtsikas maitse ja tugev lõhn. Eriõlide ja ainulaadsete aromaatsete omaduste tõttu on vürtsid paljude idamaiste roogade lahutamatuks osaks.

    Ploafi valmistamiseks kasutatavad klassikalised maitseained on rosinad, aniis, köömne, ingver, safran, kurkum ja teised.

    Kuidas lisada ploofis maitsestamist

    Selleks, et vürtsid ja vürtsid ei kaotaks oma hämmastavat lõhna ega kaotaks oma kasulikke omadusi, tuleb need lisada pilafile erikorralduses. Sellised maitsed, nagu küüslaugu ja lehtsilli, ei vaja pikaajalist kuumtöötlust, nii et need lisatakse platsile toidu valmistamise viimases etapis - pärast teraviljaosa panemist.

    Ziral pole mitte ainult hämmastav maitse, vaid ka võime murda rasvu ja aidata organismil neid kiiremini assimileerida, mistõttu lisatakse see kõigepealt enne liha ja köögiviljade röstimist. Zirvakile (või vedelikule, milles teraviljad on keedetud) lisatakse muid maitseaineid ja maitseaineid, et rikastada kõiki plovil oma maitsega kasutatavaid tooteid.

    Milliseid muid maitseaineid saab plovile lisada?

    Sõltuvalt isikliku maitse eelistustest ja klassikastest retseptidest võib pilafile lisada laias valikus maitseaineid. Siiski tuleb meeles pidada, et isegi kõige huvitavamad ja maitsvad maitsed sobivad vaid mõistlikes kogustes. Mõned vürtsid ja maitseained on väljendunud maitse ja lõhna, nii et nende lisamine toidule peaks olema proportsionaalne kõigi toodete arvuga. Alles siis omandab pilaf oma ainulaadse, loomuliku maitse ja aroomi, mille jaoks on ta saanud kogu maailmas kuulsust.

    Pliifi vürtsid - Kuidas platsit valmistada

    Plov on üks maailma kuulsamaid roogasid. Ta pärineb Ida köögist, kuid ei ole võimalik täpselt öelda, millises riigis see roog ilmus esimest korda. Lisaks sellele valmistab iga rahvas ise pilli, kasutades erinevaid koostisosade kogumit ja omaenda unikaalseid tehnoloogiaid. Üks asi jääb muutumatuks, sest vaja on pilafi: liha, köögiviljad, teraviljakomponent ja vürtsid. Veelgi enam, seda tassi saab keeta ilma lihast, isegi riis ei ole alati asendamatu element, kuid see on peamine koostisosa, mis annab maitse, lõhna ja maitse.

    Plov. Kuidas seda ise süüa

    Idas, keedetud plats on avatud tulel, kindlasti suurtes paksusega seintega paagis. Usutakse, et inimene peaks selle toiduga süüa, maitse täiuslikkuse saavutamiseks saab ta ainult kätes. Traditsiooniliselt valmistatakse pilafi kahes etapis: esmalt valmistatakse liha köögiviljadega, niinimetatud zirvak, seejärel riis. Et seda tassi maitsta, on vaja mitte ainult teada, kuidas pluafit valmistada, vaid ka vastutundlikult läheneda sellisele ettevalmistusetapile nagu toodete ja toitude valimine. Detailne samm-sammult retsept pliifi valmistamiseks, vt allpool.

    Loomulikult ei ole tavalises, tänapäevases majas või korteris leiduvat tulekahju ja suurt malmist paati. Suurepäraseks alternatiiviks on malmist köögitarbed, kus keedetud tassi võib pikka aega "tumeneda". Kuid parem on mitte kasutada emaileeritud pannid - neis kindlasti põletatakse tassi.

    Pilafi liha võib olla ükskõik milline: keegi eelistab sealiha, keegi veiseliha. Ida õlut küpsetab Usbeki plov - tass muutub eriti maitsvaks, küllastunud. Samuti võib seda teha kodulindude ja isegi kalade puhul. Teraviljaosa on traditsiooniliselt valmistatud riisist. Kuid pilafis võite kasutada oderi, nisu, herneste ja maisi. Selliseks kasutatakse näiteks plovi köögivilju: sibul, porgand, küüslauk. Mõned retseptid on kuivatatud puuviljad - rosinad, kuivatatud aprikoosid.

    Peamised vürtsid pilafile:
    Barberry
    Safran - see annab pilafile kuldse värvi
    Kummin
    Kuumad paprikad - taldrikud
    Küüslauk (värske pea)
    Vibu

    Pilafi veinid valitakse oma maitse järgi - siin on võimalik kujutlusvõimalusi. Kuid ikkagi on vürtse, ilma milleta ei ole plafi valmistamine võimalik. See on ennekõike zira, barberry ja safran. Zira - India köömne seemned. Neil on meeldiv ja tugev aroom. Zira võib müüa seemnena või põhjavees. Parem on kasutada terveid seemneid - nad annavad rohkem küllastunud lõhna. Kasutatakse ploaf ja barberi - tumepunase või musta värvi kuivatatud marjadena. Barber'il on looduslik hapu ja see on väga rikkalikult C-vitamiini. Saffron annab rohule erekollase värvi ja vürtsikupulga maitse. Kuid see tuleb lisada üsna natuke, muidu on roog väga kibe. Praktikas sisaldab iga retsepti pliifi toiduvalmistamiseks ka pipra. Põleva pipra maitsega antakse toidule pehmust. Paprika võib kasutada nii värske kui ka kuivatatud. Soovi korral võite osta valmis vürtside komplekti, milles vajalikud koostisosad on tasakaalus. Nende segude koostis võib olla erinev, neid saab kasutada küüslaugu, paprika, punase või musta pipra, köömne, sibulaga.

    Pilafi vürtsid ei anna mitte ainult roogi maitset ja maitset. Nad on looduslikud säilitusained. Kuumaailma riikides ei ole toidu säilitamine lihtne. Seetõttu kasutatakse traditsiooniliselt suurt hulka vürtse, mis aitavad kaasa toodete ohutusele.

    Kuidas valmistada piilat usbeki keeles?

    Pilaf ei ole ainult peamine, vaid ka kõige levinum tass Usbekistanis. Väärib märkimist, et seda maitsvat Usbeki platsi keedetakse pikka aega ja see on raske. Enne selle toiduga küpsetamist peate arvestama palju nüansse ja õppima trikke. Kuid iga perenaine valmistab plovit omaette. Pilau kuumtöötlemise tehnikat on palju. Ja selle aromaatse roogi valmistamise kunsti nimetatakse palovpaasiks. Pilafi valmistamiseks sobivad ideaalsed tingimused avatud tulega ja ümmarguse põhjaga suurte malmist toidud. Kuid plafi kasutatakse tavaliselt gaasiküttel. Ja nõudeks kasutage lameda, kuid paksu põhjaga paati. Niisiis, mida sa vajad pilafi valmistamiseks? Alustuseks läheme turule ja ostame suurepärase 0,5 kg kaaluva liha. Ärge unustage osta 1 kg heast riisist, pool kilo kollast porgandit, nii palju sibulaid kui 250 g taimeõli, vürtse nagu sool, pipar, jira, rabarind, kikerhernes, rosina jne.

    Koostis:
    Liha - 0,5 kg - lambaliha
    Riis - 0,5 kg, parim klass - devzira.
    Värske porgand - 0,5 kg
    Küüslauk - 4 pead
    Sibul - 3 sibulat
    Kumin - 2 supilusikatäit
    Barberry - 1 supilusikatäis
    Chilli piparupud - 2 tk.
    Kuldkroon - 1 supilusikatäis
    Taimeõli

    Panime nõud suurel tulel ja oodake, kuni see kuumutatakse temperatuurini 100 ° C. Saate seda kontrollida vee tilga abil, mis, kui see kuumale pinnale lööb, peaks heitma ja aurustuma kohe. Nüüd saate kallata õli.

    Loputage riis puhta veega ja seejärel loputage umbes 5-7 korda, et tärklist maksimaalseks saada.

    Keerake kuumus keskmisele ja laske ringlusse viilutatud sibul. Nüüd olge eriti tähelepanelik. On vaja haarata hetk, kui sibul on krõmpsuv ja tekib punakas toon, kuid neil pole aega põletada kergelt. Kui te selle aja möödudes ei oska, pilaf osutub kibestuseks.

    Foto: praadida sibulat enne rusikust

    Kui sibul saavutab soovitud seisukorra, pange kuubikuteks liha. Kui see on punakas, lisage ribadeks lõigatud porgandid. Ärge olge laisk ja raputake seda käsitsi. Kõiki tooteid küpsetatakse keskmise kuumusega kuni pooleks keetmiseks.

    Foto: Liha asetamine

    Foto: praadida kuni keskmise valmisolekuni

    Foto: porgandi järjehoidja

    On aeg valada vett roogadele. See peaks hõlmama kogu sisu.. See segu tassis on kutsutud zirvak.

    Foto: vürtsid plovile: tšilli, küüslauk, barberry, zira, kollajuur

    Foto: Zira tuleb purustada mördi - siis näitab see täielikult selle maitset

    Foto: Paistab, et see - Zirvak on pilafi ettevalmistamise oluline etapp

    Pärast zirvak keetmist tuleks lisada sool ja vürtsid. Siis vähendame tulekahju ja oodake umbes 30 minutit. Pange tšillipip, küüslauk, kuldkilp zirvakis. Küüslaugu tuleb kõigepealt puhastada nagu fotol ja lõigata ka iga nelk, nii et küüslauk kaob ära oma aroomi ja maitse nii palju kui võimalik.

    Nüüd on aeg riisi jaoks. Me saame tšillipipri ja küüslauku zirvakast, asetage need plaadi kõrval. Põhjalikult pestud riis tuleb asetada ülaosale ühtlaselt, segamata seda zirvaciga. Lülitame tuld vahetult srednengo kohal ja oodake, kuni kogu niiskus keeb ära. Seejärel vähendame tulekahju miinimumini ja puust lusika abil me kogume riisi keskele, et moodustada slaid. Kindlasti liigutage objektiklaasi mitme kohaga ja katke kaanega. Reserve uppechat minutit 20-25.

    Foto: Zirvak pärast 30 minutit, enne riisi panemist

    Foto: paigutades riisiks zirvak - minna finišisse! =)

    6. samm - viimane

    Foto: Plov on peaaegu valmis.

    Niipea kui pilaf on küpsetatud, tuleb see põhjalikult segada. Serveerimisel levib pilaf suurele tassile ja piserdatakse liha peal. Värske kurgi ja tomati salat on suurepärane lisand.

    Usbeki plov video retsept

    Tuntud kulinaarstist Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Pilafi küpsetamine pudelisse. Vaata must!

    Soovime sulle tõelist ja maitset pilafit! Lugupidamisega, Vürtside veebipood DeLuxe.com.ua

    Ootame teie kommentaare. Tänan teid tähelepanu eest.

    P.S. Artiklil täiendatakse 01-02-2014, lisatakse iga ettevalmistusetapi kohta fotod.

    Artikli autor: Stevlinskaya V.G. (dotsent KNITU)

    Ilmumisaeg: 2012/03/18

    Uuendamise kuupäev: 22-04-2018

    Avaldamine Omanik: Deluxe Spice Shop

    Artikli kommentaarid

    Nii lõbusalt öeldes ütles ta, et ta tunneb end hästi, nagu ta armastab seda ja tahab kohe süüa: -) ja pliifi maitsestamine on väga tähtis, võid liha ilma pliiata süüa!

    Ütle mulle, kui panete esmalt sibulad ja siis liha ja jätkate liha põllepanemist, siis sibul ei põle?

    Ei Ei põle.

    Tänan teid väga selge retsepti eest. Ainult soola kogus, mis on vajalik retseptiga toodetavate toodete hulgast ja kui sul on vaja soola. Tänan ette vastuse eest.

    Ma lugesin retsepti ja oli ka üllatunud, et soola ei olnud. Siis küsis ta abikaasalt, kui ta oli soola (ainult meie pere abikaasa paneb pilafi). Nagu selgus, ta ei soosi seda üldse. Mina isiklikult lisan soola, sest mulle meeldib soolane. Kuid paljudes teistes retseptides lugesin seda, et soolamine zirvak, kuid mitte mingil juhul liha, sest see soola toores liha muutub raskeks

    Liha ja maitseainete hinna suhe on selline, et selle asemel, et panna barjääri, köömneid ja kurkumit - võite süüa liiga palju liha.

    Täname retsepti eest

    Willi, asendage rosinad, kuid see ei ole sama pilaf, mitte tegelik

    Mida vahetaks barberit?

    Kõik on korras, aga Nicaragua ei leia maisi. Ma ei tea, kuidas hispaania keeles.

    Berbero Berberis

    Kuidas lisada safranit?

    Tänan teid nii palju! Hoolimata asjaolust, et mul oli ainult kalkuniliha, oli pilaf lihtsalt imeline! :-)

    Great =) Meil ​​on õnne teile!

    Aita mind välja Kui olin noor, õppisime koos koosseisudega, poisid õpetasid meile, kuidas platsit valmistada, teie retsept on imeline, peaaegu 39 aastat olen ma peaaegu sama põhimõtet küpsetanud, kuid ma olen elanud Adelaide'i viimastel aastatel ja siin ei leia siin karjaseid ! Proovinud erinevaid marju, kas ma võin kasutada jõhvikat?

    Pilaf pole kunagi soovinud proovida. Taimeõli, 250 grammi, on vaja valada kõik 250 grammi?

    Õli tuleks valada nii palju, et see hõlmaks lõhestatud sibulit ühe sõrmega ligikaudu

    Mul on oma fotol pistik, ainult enameled. Kas sulle on pilaf?

    Palun öelge mulle, kui palju küüslauku tuleks hirvaketis hautatud, enne kui sa saad - vastavalt retseptile ma mõistsin, et peaaegu kohe laadisin selle ja sai selle välja! Ja kui liha kuumutatakse pikka aega ja see oli vaja lisada vett või on parem süüa jäänud koguses! Täname ette.

    Küüslauku tuleks panna, kui te täidate zirvak'i ja peate seda enne, kui magama jääte riisi. Võite kohe valada palju vett - sa ei tohi seda selle zirvakaga rikkuda. Ta ikka keeb ära.

    Tere! Mulle meeldis teie artikkel, ma tahan üritada kõigepealt sibulat üle kuumeneda, ma lisan selle tavaliselt liha pärast liha ja ma lisan küüslaugu lõpus, kuid selle retsepti järgi mulle tundub, et maitse on rikkam! Ainuke asi, mida ma lisan, on koriander, see sobib väga hästi koos lihaga!

    Hull artikkel! Ma proovin

    Mitu portsjonit on retsept? Otsustades toodete arvu järgi, on vähemalt vähemalt 6 inimest. Mis on teravus?

    Noh, see sõltub sellest, kuidas keegi sööb))) Mu abikaasa suudab istuda ja surra pool paanil)

    Mul on ka tee. Päevasel päeval kaananipolaf puhkab paukuga!)

    Retsepis ei ole eriti olulisi hetki, näiteks - riisi tuleb loputada soojas vees ja leotada soojas (isegi väga sooja veega) nii, et tärklis jõuab maksimumini, pärast riisi panemist zirvakisse, peate MISSI riisi ilma segunemata ülejäänud massiga, ainult riis siis see ei jää lõpuks kokku, ja isegi tavaline Krasnodari riis läheb puruks!

    Jah, aitäh. Unustasin kirjutada, et pilafit tuleb pesta. Parandatud. Mis puutub segamisse - see on õigustatud punkt, nii kaua kui see jääb sellisena nagu see on. Tänan teid kommentaaride eest.

    Ma elan Taškendis. Mul on porgandite kohta märkus: ükski ujuja ei koosta punast porgandit ainult punase porgandiga, vaid kollasega ja ei lõigata seda kuubikuteks, vaid pikkadeks õledeks.