Zira - klassikaline maitseaine Ida-Ploafi jaoks

Pilaf on tass, mille maitse sõltub suurel määral sellele lisatud vürtsidest. Erinevates kulinaarsetel traditsioonidel küpseta seda erineval viisil. On retsepte riisi, herneste ja kikerhernestega. Hoolimata asjaolust, et platsi on kõige sagedamini küpsetatud lambaga, on olemas ka toiduvalmistamise võimalusi vasika, kana, sealiha, kala. Kuid peamine koostisosa on vürtsid. Tänu neile on tass maitsev ja lõhnav. Tasub meeles pidada, et pliiha lõhn, välimus, maitse sõltuvad otseselt vürtside koostise harmoonilisusest. Pliifi vürtsidel võib olla palju kombinatsioone, mistõttu kaalume mõnda neist.

"Õige" vürtsid

Pliifi kolm vürtsi loetakse õigeks. Nende hulka kuuluvad punane pipar, hariliku ja köömne seemned (köömne, zira). Täpsemalt räägime neist edasi.

Klassikaline komplekt

Milliseid vürtse pannakse pilafisse? Kuna pilafi aasia päritolu on vaieldamatu fakt, on idapoolse pilafi idaosa versioon selle valmistamise klassikaline variant. Sellest tulenevalt on klassikaline komplekt - idaosas lisatud vürtside kombinatsioon.

Seega on peamine koostisosa zira, inimestel - köömne seemned. Me võime julgelt öelda, et ilma selle vürtsi pole pilaf pole pilaf. Kõige ideaalsem variant on kasutada India must köömneid (mitte maapinda!). Kuid kahjuks seda ei müüda kauplustes ja turult võib leida valget köömniiki. Seetõttu on võimalik tutvuda tuttavate kaupmeestega. Zira eripära on tuntud ja veidi küpsetatud aroom, väga vürtsikas maitse. Pane see pilafisse, pärast peopesade vahele hõõrumist.

Teine peamine koostisosa, mis pannakse vürtsid ploviks, on barberi marjad (kuivatatud), mis on rikas C-vitamiiniga. Nende eesmärk on muuta tass kergelt hapuks. Pilafis peate panema terve seemne, mis näitab aroomi järk-järgult ja annab toidule kerge maitse.

Veel üks mitte üleliigne pilafi komponent on kuivatatud tomatid ja paprika, mis annavad toidule maitset aurutamisel madalal kuumusel.

Et riis omandas ilusa kuldkollase värvi, saate safrani pilafi panna. Kuid selle ainulaadsus ja maitse väärtus on peaaegu ebaselge, nii et seda saab asendada maapähklitega, mis on palju odavam.

Tavaliselt sisaldavad püülivõi sellist koostisosa nagu pipar. Parim on värskelt jahvatatud must, valge, roheline, roosa ja lõhnav segu. Need, kes armastavad vürtsikut, võivad lisada kuuma punase pipra paprika.

Tavaliselt pole kuivatatud rohelisi platsidesse pandud. See on kõige paremini serveeritud värskes roogis.

Igaüks teab, et lisatud käärimata terveid küüslaugu peasid on ka vürtsid. Riisis sügavast aurust välja aurustatakse, andes nõusse selle maitse. Samuti on need riisi valmisoleku näitajad, kuna pole soovitatav puudutada teravilja ise, kuni see on täielikult valmis.

Me pidasime vürtside komplekti klassikalise versiooni. Kuid Väärib märkimist, et kui sellist vürtside nimekirja pole võimalik koguda, siis saab kauplustes osta pilafi jaoks valmistatud vürtse, mille koosseisu peetakse mitte nii halvaks. Peamine eesmärk on hästi uurida koostisosade loendit, mille hulgas on soovitav olla karru, köömne, paprika.

Usbeki plov

Usbeki platsi mõiste on väga ebamäärane, kuna neid nimetatakse nii Taškent Taškendiks kui ka Andijaniks. Kuid hoolimata sellest on need üksteisest märgatavalt erinevad. Samuti eristavad Fergana, Khorezm, Samarkandi tüüpi plovid, mis põhimõtteliselt erinevad riisi ja liha toiduvalmistamise meetodil. Vürtsid nende valmistamiseks on peaaegu identsed klassikalistega. Kuid on väikesi nüansse. Näiteks koriandri seemet ei paiguta Taškinna plovisse ja Samarkandisse lisatakse tavaliselt sinine basiilik (kuivatatud).

Milliseid vili on pilafiks vaja? Selgub, et india usbeki versiooni maitsestamisel ei esine olulist erinevust. See pani pipra, soola, kollajuurt, köömne, barberry.

Nende maitseainete puudumisel saate eraldi valmistada segu, mis sisaldab tavaliselt punast pipart (magusat), köömne (köömne), barberry (kornelik), kollajuur, koriander, salvei, söögiriistad, tšilli ja lahe lehti.

Pilaf koos puuviljaga

Puuviljade pilaf on ilmselt ainus selle tassi tüüp, mis sisaldab peaaegu ühtegi vürtse. Maitse ja lõhn annavad riisi rosina, ploomid, kuivatatud aprikoosid, ploomi, viigimarju, aprikoosi, kudooniat. Sellise lihast valmistatud pilafi nõudmisel võib veidi pipar maitsestada.

Nõu meeldiv versioon soovitatakse serveerida piparmündilehtedega (värske), andes värske ja meeldiva lõhna. Tänu sellisele uuendusele on klassikaline ja hästi teenitud retseptid läbinud teatud kaasaegse ümberkujundamise. On teada, et Ida noored kokad on katsetanud pilafi valmistamist eksootiliste puuviljadega. Näiteks mõnes easa köögi restoranis võib leida papaiaga pilafi. Sellel retseptil on ka kõik võimalused, et saada homseks klassikaks.

Milliseid vili pannakse kullaga koos pilafiga?

Sellistele pilafidele on kasutatud järgmisi vürtse: safranit, köömneemnesid, kuivatatud barberi marju, kuivatatud punast pipart, musta pipart, kuivatatud tüümiani, tšillipipra, küüslauku ja peterselli. Tuleb märkida mõningaid jooniste lisamise elemente pilafis. Värsked petersell ja küüslauk peavad asetsema toiduvalmistamisprotsessis. Sellega seoses tuleb neid küpsetamise ajal käsitsi hoida. Ülejäänud koostisosi saab ette valmistada ja kasutada vajadusel.

Kuivatatud punane pipar tuleb purustada mördi väikestesse tükkidesse. Must pipar võib jahvatada kohviveskis. Kuivatatud tüümiani - hõõruge sõrmedega. Kõik koostisained (köömne, barberi marjad (purustatud), safran, vürtsikas tšilli, must pipar, tükeldatud tüümian ja punane pipar) tuleb segada ja tihedalt suletud purgis.

Kala pilav

Pilafit vürtside ja kalaga nimetatakse ka maurideks. Selle valmistamiseks on tavaks kasutada köögivilju (sibul ja tomatid), purustatud küüslauku, tüümiani, majapanu ja sidrunimahla. Võibolla selline pilaf tundub imelik, kuid mõnes riigis on see väga populaarne.

Zira (maitsestamine pilafile)

Vürtsid on ükskõik millise pilafi kõige olulisem komponent. Tänu erinevate vürtside olemasolule muutub bensiilne riisipuder koos lihaga lõhnavaks, nõrgemaks pilafiks.
Üks nendest maitseainetest, millest ilma klassikalise Uzbekistan plovita pole võimalik ette kujutada, on Zira, mida peetakse vürtside kuningaks paljudes Ida riikides. Lisaks andmisele unikaalsele aroomile annab zira seda kasulike mikroelementidega.

Zira või köömne on rohttaim, mis tundub nagu köömne. Alkoholiseemnete eripära on üsna terav, omapärane aroom ja veidi kibe pähklikastmega maitse, mida praetud või hõõrutakse.
Lisaks Kesk-Aasiale, mis on kangete alkohoolsete jookide esivanemate kodukoht, on see vürtsi enamikus Kesk- ja Kagu-Aasia riikides, Põhja-Aafrikas, Ladina-Ameerikas ja Vahemeres populaarne.

Hoolimata asjaolust, et Zira on mitut liiki, kasutatakse Pärli ja Piima vürtsi kõige sagedamini Pärsia ja Kirmani või Pamir Zira jaoks.
Pärsia sortiment Zira on väga kergelt kollase värvusega vürtsikas, keskmise suurusega seemned. Toidule ei lisandu üsna kibe maitsega taime ja lehti.
Kirmani vaimude seemned on mustad, väikesed, omapärase terava lõhnaga.
Nagu eespool märgitud, on lisaks suurepärasele maitsele ka zira tuntav oma ravivarustuse poolest. See vürtse hoiab ära verehüübe, parandab vereringet, seedimist, ajutegevust, kõrvaldab kõhupuhitus, krambid, düspepsia

Samal ajal tuleks meeles pidada, et zira on väga kõrge kalorsusega lehtede seas, seetõttu ei soovitata inimesi, kes on rasvumisega kalduvad, seda kuritarvitama.
Enamikes retseptides on pilauzira must-olla koostisosa. Taimede terved seemned, mis on lisatud pilafile, annavad tassi märkamatu, meeldiva aroomi ja magus-vürtsiku maitse. Selleks, et vürtsi maitse ja lõhn muutuks märgatavamaks, soovitavad kogenud pliidid hoolikalt jahvatada Jira seemneid peopesades vahetult enne nende lisamist toidule.

Tuleks meeles pidada, et zira on pandud pilau - zirvak (seda nimetatakse nii sõna zira) aluseks, mis sisaldab sibulat, liha ja porgandeid. Vürtsi eelised on selle võime pehmendada kõva liha. Pärast zirase ja teiste vürtside panemist pudelisse hirib zirvak tund aega väikese tulega. Proportsioonid

Millised vürtsid ja maitseained lisatakse Usbeki plovile

Milliseid vürtse lisati Usbeki plovile

Usbekistani plovi peamiseks vürtsiks on cazira, mida sageli segi ajatakse regulaarselt köömne seemned. Usutakse, et tšeki versiooni usbeki puhul on parem leida India muskaat köömne seemned, kuid kauplustes on need väga haruldased. Selleks, et zira avastaks oma lõhna, tuleb see kõigepealt hõõruda peopesade vahel ja seejärel lisada pilafile. Sellel vürtsil on ka teisi nimetusi: zra, köömne, romaani kaevandused. See mitte ainult annab riisile ainulaadse maitse ja lõhna, vaid on ka kasulikku mõju südamele, aitab leevendada migreeni, kõhupuhitus ja koolikud.

Usbeki plovi ei ole võimalik ette kujutada ilma kuivatatud hariliku marja marjadeta. Nad teevad tassi kergelt hapukooreks, selle maitsestamise koosseisus on C-vitamiin, sidrun- ja õunhape.

Teine oluline koostisosa on safran, parem on see osta mitte pulbri kujul, vaid tervetes stigmas, nii et maitsestamine on rohkem lõhnav. Kui safranit ei leitud, võib selle asendada kollajuuriga. See vürts annab pilafile ka kuldse värvi.

Palju vähem tihti usbeki pilfis leidub teisi maitseaineid: tüümiani, rosmariini, küüslaugu ja roosa pipart, oregano.

Kuidas vürtse segu valmistamiseks usbeki pilafiks

Usbeki plovi valmistamise lihtsustamiseks võite maitsestussegu ette valmistada, valada see puhta purki ja hoida seda kuivas kohas. Selles summas vajate vürtse:



  • 2 tl. zira;
  • ½ tsp koriandriga;
  • 4 tl. Barber marjad;
  • 2 pincherit;
  • 5 tk kuivatatud tomatid;
  • 4 tükki kuivatatud punased magusad ja rohelised paprikad;
  • ½ tsp must pipar

Selles retseptis ei ole küüslauku - see tuleb lisada kogu pilafile. Segu ettevalmistamiseks täitke kõigepealt purk zira, safrani ja koriandriga ning pipar ja tomatid segati mördi ja lisati ülejäänud koostisosadele. Muide, plastiga koos kana, võite valmistada ka vürtside segu, peate lihtsalt lisama 1 tl maitseainetesse. Tümm

Vürtsid plovile

Nagu on teada, pole vili ilma vürtsideta enam pilafi, vaid riisipudru. Maitseained müüakse kõigil turgudel kõigis riikides. Müüdud valmistoodetud spetsiaalseid segusid, mis koguti, võttes arvesse spetsiaalselt väljaõppinud inimesi, kes seda äri teavad, õige koosseisu ja proportsioonidest.

Et mitte arvutada suhet ja mitte kulutada toiduvalmistamiseks aega, on parem valmistada valmis segud, nagu ma teen. Maitseaineid ja lõhna annavad maitseaineid pilafile. Ma üritan rohkem kirjutada segu igast komponendist turult.
Alustan kõige populaarsema maitsestamisega pilafis Zira (köömne)

Kuigi Põhja-Aafrikat peetakse köömeni sünnikohaks, kasutatakse Kesk-Aasias zira paljude roogade ja pilauade ettevalmistamisel. Need on tugevat meeldivat lõhna seemned, mis muutuvad toiduvalmistamise ajal tugevamaks. Seemned kanged pruunid, kuid seal on ka teisi - must, kollane.

Järgmine komponent on juurviljas.

Need põõsad kogutakse ja kuivatatakse. Me panime marjad ilma tükeldamata. Hapu, mis erineb suurepäraselt kahvatu maitsega. Maitsestussegmendis pannakse jahvatatud puuviljad.

Koriandrit kasutatakse tervena seemnete vormis roogades. Vürtside segus on see vasariku kujul. Tal on ka omapärane lõhn, mida ei meeldi kõik. Näiteks mina.

Saffron (crocus) - pulbriline oluline komponent saagise valmistamisel. See lisatakse toidule kuldse värvi saamiseks. Aga arvestades selle vürtsi kõrget hinda, ei saa igaüks seda endale lubada, seega on olemas alternatiivne asendus - odav kurkum.
Mis selle kvaliteedi poolest ei ole madalam safranist, on see vaid odavam. Kuldkollast kasutatakse ka toidu värvimiseks.
Lisaks nendele põhilistele vürtsidele, mis on osa pilafi segudest, on tavaline lisada veel jahvatatud paprika, küüslauk ja tšillipipari. Kuivatatud puuviljad, nagu rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid, on samuti ettevalmistamisel olulised. Tõsi, need ei ole vürtsid, vaid lisavad vürtsi valmistatud tassile.
Küüslauk, kuigi mitte vürts, aga see on sageli ka Usbeki tulekahjud. See annab maitse ja maitse. Küüslauku pannakse peamiselt tervele peale, ainult juurte lõikamine ja küüslaugu puhastamine kuiva ülemisest kestast. Pärast küpsetamist süüakse keedetud küüslauk. Muide, Kesk-Aasia inimesed tunnevad selle maitset tõesti. Proovige seda ise, keedetud pilafi küüslaugu sind huvitab.
Pliile lisatakse toiduvalmistamisel ploome, rosinaid, kuivatatud aprikoose, aiakuju ja muid kuivatatud puuvilju ja isegi pähkleid. Ja need on ka selles roogis väga maitsvad.

Kirjeldaksin ka tulekahjukesi - kudooniat, õunu, pirni ja paljusid teisi puuvilju, aga kahjuks ei ole need vürtsid ja toiduvalmistamise ajal lisatakse ainult maitse ja maitse parandamiseks.
Nüüd räägime sellest, milliseid maitseaineid pilafile lisada.

Kui sulle ei meeldi vürtsid turult valmistatud maitseainetes, siis on teil vabadus valida platsi vürtsid teie äranägemisel. Mine turule ja osta täpselt vürtsid, mis sulle kõige paremini sobivad ja sõltuvalt sellest, mida te küpsetate? Kas vajate vürtse, mis on ette nähtud Usbeki platsile, ploomile, kana või ploofiga lambast? Loomulikult pole vahet, aga on nüansse. Pilafis lisati maitseaineid ja maitset, nagu ma juba ütlesin, vürtse. Ainult kana ploafis on lahe lehed. Mitte igaüks seda ei tee, kuid Venemaal pannakse lahe lehed peaaegu kogu toidule, kaasa arvatud palami. Nii et ma pean silmas seda, et suudate ise seda segu kodus teha. Usbeki plovis lisavad vürtsid peale nende juba lisatud veel veidi vaimu. Zira ei tohi olla maapinda, seemned peavad olema terved, veidi hõõruda kätes.

Vürtside valmistamine kodus

Selleks peate ostma:

  • Kuivatatud maastiku rohelised - 1,5 tabelit. l
  • Kuivatatud küüslauk - 1 laud. l
  • Kuldkreeka või safran - 1 h / l.
  • Paprikapulber - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Barber marjad - 15 gr. (1 kotike).
  • Suneli humal - 1 laud. L.

Pange küüslauk kuiva portselanist või keraamikast, valage rohelisi ja pählapuid.

Pange köömne ja punakas kastmes sama kaussi. Mahuti sisu segatakse ja valatakse tihedalt suletavasse kaasamisnõusse.

See on põhimõtteliselt kõik. Teie segu on valmis. Kuid kui soovite lisada rohkem vürtse, maapinda
näiteks kuum pipar. See on võimalik, kui eelistad vürtsikaid toite. Valage maitseained, mis sulle meeldivad. Peamine on see, et nad kombineeruvad maitses üksteisega.
Nüüd sa tead, kuidas maitsta vürtsid kodus. Peamine on hoida proportsioonid ja säilitada segu õigesti.
Maitsestamine peab olema pilafis. On veel üks saladus, kui sa ei leia kas safranit ega kollakat, kuid ei taha saada lumivalget pilafit. Koos köögiviljadega vala pisut seest (must või punane) õli pudelisse. Siis saab toit täpselt pruunikas-kuldse värvi ja ilma nende vürtsideta. Kuldkoolis on tass kollaseks, safran ei ole mõne inimese hind, kuid seesamiõli, ehkki mitte kerge, võib leida turult või jaemüügikohtades, näiteks supermarketites.

Pilafi maitseainete koostis ja kirjeldus fotodega; klassikalised vürtsid ja kuidas neid rakendada; kuidas toodet kodus valmistada

Maitsestamine plovile: omadused

Kalorite sisaldus: 173 kcal.

Kirjeldus

Plovali maitsestamine on lisand traditsioonilisele riisiballile. Sõltuvalt plafi sortidest ja seal on umbes tuhat neist, kasutatakse palju erinevaid maitseaineid. (vt foto)

Selle roogi nimi on sõna "keedetud riis". Leiutatud toiduvalmistamise riis sel viisil mitu tuhat aastat tagasi Kesk-Aasias. Järk-järgult laieneb see delikatess kogu kontinendil.

Kõige kuulsam täna on Usbeki plov. Usbekistanis on legend, et mongoolide rünnakute ajal nõudis Tamerlane, et kokad tulevad toidule, mis oleks toitev ja kergesti valmistatav, et toita kogu horde. Kokad mõtisklesid pikka aega, kuidas süüa sellist nõusse, ja mõni aeg hiljem pakkusid Suurkanale platsi ja ta oli rahul.

Tema põhiosas koosneb see tassist kahest osast - kuld ja teraosa. Ja teraviljaosa ei pea alati olema riis. Igal riigil, linnal ja külas on oma plovi retsept. Ja vastavalt nende maitseained.

Millised maitseained sobivad pilafiks? Klassikaline maitseaine liha või kala jaoks koosneb näiteks zirast, harilikust küüslaugust, safranist või kurkumist, mida nimetatakse "india safraniks". Magusast platsist ei kasutata maitseid, sest ploom, kuivatatud aprikoosid, rosinad ja muud lisandid annavad talle lõhnu. Kuid mõnes ebatavalises retseptis lisage vanilli, kaneeli või jahvatatud muskaatpähklit.

Zira, või köömne, kasutatakse kulinaarspetsialistidena seemnete, tervena või jahvatatud kujul. Enne seemnete lisamist peopesad maha pestavad: nii annavad nad oma maitse paremaks. Kuivatatud vormis koorik (puuko), mida kasutatakse pilafis. Seda marjapilafi maitsestamist kasutatakse liha rasvade neutraliseerimisel anumas ja annavad selle happesuse. Saffron annab riisi kuldse värvi ja kergelt ebaselge maitse. Sellisel juhul on parem kasutada safrani vett ühetaoliseks värvimiseks ja maitsetootmiseks.

Plov ilma maitseaineta ei saa nimetada ploviks. See on lihtsalt liha sisaldav riisipurg. Tassi olemus on iseenesest idamaine vürtsid, mida kasutatakse igat liiki ja kombinatsioone kasutades.

Kuidas taotleda?

Kohvi maitsestamine on õige. Vürtse kasutatakse teatud valmistamise etapis. Aga kui palju vürtse pannakse pilafisse, sõltub see iga inimese maitse järgi.

Pilaf on valmistatud kahes etapis. Esimene on röstitud liha ja köögivili ning teine ​​etapp on riis, mis aeglaselt hautatakse. Pilafi maitsestamise proportsioonid valitakse individuaalselt.

Millal lisada ploofile maitsestamist? Need on lisatud ettevalmistamise esimese etapi keskel. Nii et liha täidetakse vürtsidega, riis saab värvi ja lõhna.

Pilau koos kanaga teevad järgmised maitseained:

  • must pipar
  • tšillipip
  • petersell
  • seemne seemned
  • kuivatatud barber marjad (punane ja must),
  • kuivatatud punane pipar
  • kuivatatud tüümiani
  • küüslauk
  • safran või kollajuur.

Sobivatele plafile on sealiha:

  • summad
  • rosmariin
  • paprika
  • kuivatatud basiilik
  • kurkum,
  • küüslauk
  • lahe lehed
  • Barberry
  • zira.

Tõstukiga ploafiga kasutage klassikalist vürtside segu.

Kuidas valmistada platsilt kodus maitsestamist?

Saate ise oma kätega kodus maitsestada plastiga. Võite osta kõik koostisosad mis tahes poodides või poodides vürtsidega. Lihtsalt segage klassikaliste vürtsidega pilafi jaoks. Saate lisada ka oma lemmikmaitse. Kohvisegamismasinasse kuivad maitsestussegud paremini jahvatada, kuid marju ei tohiks purustada. Pliiplasti maitsestamine peaks nagu muude vürtside puhul olema õhukindlas konteineris.

Pilafi maitsestamise täiesti võimatu asendamine, näiteks asendatud on mõned koostisained:

  • safran - kollajuur,
  • köömne - köömne,
  • juurviljad - rosinad või kuivatatud jõhvikad.

Kuid küüslauku kasutatakse ainult värske kujul. Kui asendada see kuivatatud küüslauguga, võib roogi maitse oluliselt kannatada.

Maitsestatud valmis kujul müüdud maitsestamine. Kuid sa peaksid pöörama tähelepanu vürtside koostisele, nagu ka teatud tüüpi põlvkonna kasutatud vürtside ettevalmistamiseks, mis on omane ainult talle.

Tuleks meeles pidada, et pliiv ilma vürtsideta pole pilaf. Ja vürtside kasutamine selles tassis on piiratud ainult teie kujutlusvõimega.

Maitsestamine plavari zira jaoks - millal ja millises koguses seda maitsestust lisada

Mõnes retseptis on ühe vürtsi jaoks mõeldud erinevaid nimetusi - köömne, köömne, köömeni ja isegi rooma köömneid. Segi ajaldades ostavad kokad maagilise vürtsi asemel tavapäraseid kumminaid, ilma milleta reaalne Usbeki pilav pole küpsetatud. Mis on zira, miks on pilaf nii vajalik, kas seal on ka teisi vürtsikomplekte, mis võivad seda toodet asendada? Olles saanud neile küsimustele vastused, võite proovida pilafi retsepte ja luua erinevat liiki lihast meistriteoseid.

Zira või köömne on pliifi maitsestamine, mida kasutatakse toiduvalmistamisel kõige sagedamini. Küpsetatud köömne tuumadega kaheaastane taim kannab teravat lõhna ja kibedat pähkli maitset. Kui maitsestatakse maitsestatud maitse, suureneb maitse ja maitse avaneb uuel viisil.

Tõsi! Kirmanskaya on karmi lõhna ja musta värvi, kõige sagedamini kasutatakse piilast valmistamiseks Pärsia kollast ja lõhnavat.

Zira'd kasutatakse erinevates roogades, mis lisatakse sageli marjade ja puuviljade retseptidele ebatavaliste toonide saamiseks. Indias on maitsestatud paljudes segudes, millest kõige populaarsem on garam masala.

  • ¼ tsp 1 liitri komposti piiritusjoogid annavad sellele ereda aroomi ja suurendavad puuvilja maitset;
  • liha ja riisi supp muutub küllastunud väikese koguse vürtsi lisanduks;
  • Köömnegne sobib ideaalselt maitsestatud porgandiga ja suurendab ka nende värvi;
  • pärmi taignale lisatud vürtsikas, muudab selle maitsvaks;
  • virsikuv jäätis, mille näputäis jeera, muutub helgeks ja maitsvaks;
  • Köögiviljad sobivad suurepäraselt kartulipüree ja sealiha.

Mõned kokad kasutavad köömneid salatites köögiviljade ja kalatoitude valmistamisega.

Ida-vürtsi vürtsi tervendav omadus

Köögiviljad võluvad oma tervenemisomadused oma ainulaadse koostisega: B-vitamiinid, magneesium, kaltsium, fosfor, C-vitamiin ja asendamatud rasvhapped, samuti estrid asuvad selles suurepärases vürtsis.

  • kaitseb verehüübeid;
  • takistab insuldi ja südameinfarkti;
  • stimuleerib seedimist;
  • taastab isu;
  • parandab nägemist;
  • stimuleerib aju;
  • aitab võidelda krampe, puhitus ja düspepsia.


Ida-vürtsi muu omadus on naise reproduktiivse süsteemi paranemine. Keskmise suurusega eeterlike seemnete keedetud vesi parandab imetavate emade piimatoodangut ja takistab emakas põletikku.

Köömne on kasulik ka närvisüsteemile: tee korrapärane kasutamine vürtsidega taastab tervist, leevendab stressi ja leevendab migreeni.

Rasva koostis sisaldab kuni 16% kummi, mis kiirendab haavade paranemist ja desinfitseerib kahjustatud koed. See omadus võimaldab vürtsi kasutada mitmesuguste vigastuste väliseks parandamiseks.

Maitseainete ja vürtside koostis ja liigid plovile

Vürtsid on vajalikud tõelise pilu ettevalmistamiseks. Sõltuvalt liha tüübist ja soovitud tulemustest võite kasutada erinevaid maitseainesegude komplekti - osta need kauplustesse või süüa värsketest, lõhnavatest koostisosadest.

  1. Barberry Kuivatatud puuviljad pannakse täielikult. Nad annavad toidule hapukirja. Paberi segudes kasutatakse harilikku maardlat sageli maapinnal.
  2. Koriander Lisage terveid seemneid või pulbrina. Sellel on tugev aroom, mida ei kasutata kõigis vürtsides.
  3. Safran. Kallis vürts, mida ei kasutata kõigis segudes. Safrani otsene analoog, mis on sadu kordi odavam, on kollatähnik. Koormukivi või safran kasutatakse liiki liha - veiseliha või sealiha valmistamiseks.
  4. Küüslauk. Ei kuulu vürtside kategooriasse, kuid see lisatakse alati pilafile, et anda maitsele heledust.
  5. Chilli ja paprika. Pange maitsele. Punane pipar annab toidule vürtsise maitse ja paprika pehmendab.

Kodus saate valmistada vürtside komplekti plovile erinevat tüüpi lihaga.

Maitsestamise komponentide komplekt

Põli-, veiseliha ja sealiha plovli maitseainete klassikaline koostis on selline:

  • 1.5 Art. l jahvatatud rohelised (till, petersell, cilantro);
  • 1 spl l kuivatatud küüslauk;
  • 1 tl safran või kollajuur;
  • 1 spl l humal-suneli;
  • 1 tl paprika;
  • 1 tl zira;
  • 15 grammi barberry.


Komponendid segatakse kuivas tassis.

Vajadusel saate neid veel jahvatada kohviveskiga.

Teine võimalus, mis sobib igale liile pilafile, valmistatakse tükeldatud kuivatatud tomatite põhjal. Võtke 1,5 spl. l tomatid, 2 spl. l purustatud rohelised ja käputäis rosinad. Lisage neile 0,5 tl. karri, 0,5 tl. rosmariin ja 15 grammi barberry marju. Võite ka valada 1,5 tl. paprika, sama kogus kurkumit ja 1 tl. zira.

Kana segu

Kanapilaf on mittestandardne lahendus.

  • Itaalia ja proveno segud;
  • köömned;
  • tüümiani ja peterselli;
  • tšillipip


Komponendid on maitsestatud. Võite kasutada klassikalisi valikuid või kombineerida Zirat provaensaalsete ürtidega, itaalia segu.

Pilafi jaoks veiseliha ja sealiha

Sealiha heinaga pilafi maitse on hästi rõhutatud: basiilik, suuraroma, köömne, sibul, aga ka nelk ja lahe lehed. Veiseliha paraneb: söödav, punane, marjoram, Shambala, sibul.

Kuidas lisada ploofis maitsestamist

Korralikult tuleb lisada ploofile kõik vürtsid, olgu see siis kompleksne segu või puhas köömne:

  • pärast köögivilja ja liha röstimist;
  • esmalt valage rösterisse vesi;
  • vürtsisegu valatakse vedelikku.


Kui jätate liiga hilja, aga vürtside maitse ei avane. Ja kui lisate küpsetamise faasis, võite kaotada jira erilise maitse ja lõhna, ükskõik kui palju näputäis või teelusikatäit pannakse tassi.

Toote fotod

Spice zira foto näete selle erinevusi tavalisest kroom: seemned on kergemad ja pruunid, köömnetel on neil lahe varjund.

Villi vürtsid - 8 võimalust

Klassikalist pilafit ei ole võimalik ette kujutada ilma vürtsideta. Nad loovad selle ainulaadse, tugeva ja isuäratava lõhna, millest hakkab süljevool kohe voolama. Suppallinnas võib osta platsi vürtse - vürtsidega riiulitel on nii idamaise roogi jaoks valmistatud komplektid kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.

Klassikaline vaaratiste koostis pilafile

Ida-küpsetamise vürtsid on selle rahvusliku köögi põhiosa.

Klassikaline vürtsikomplekt koos liha või kalaga koosneb:

  • zira (köömne) - kasutatakse taime seemneosa. Terad on kas terve või jahvatatud aromaatse pulbrina. Tõeline ujumine on selle vürtsi peamine. Klassikate järgi kasuta India must köömen, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaausad ettevõtjad võivad asendada tõelised terad porgandiseemnetega, et kontrollida, kas piinapuude ja lõhna vahel on paar tera.
  • Barberry - kasutatakse marjade kujul, et anda hapukirju ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teiseks vürtsiks, mis peaks olema kohal traditsioonilises pilafis.
  • Küüslauk on tavaline ürdi, mida lisatakse paljudele kuumade ja külmade toitude, kastmete, konserveeritud toitude ja muudele toodetele. See on tuntud oma tugevast aroomist, mis suurendab korduvalt nõudmiste lõhna ja maitset.
  • Saffron (võite asendada kurkumat, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu suurele kuludele safranist) - annab toidule kerge, meeldiva lõhna ja kuldse riisi värvuse. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tsp.

Millised vürtsid lisaks klassikalisele komplektile lisatakse pilafile?

  • kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
  • magus paprika;
  • koriandri seemned;
  • segu mitmest sortidest pipar.

Pilafile meeldiva märkme andmiseks ei kasuta nad mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:

  • kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
  • ploomid - kuivatatud ploomid;
  • Kishmish - tüüp kuivatatud viinamarjadest.

Mittetraditsioonilised, harva kasutatavad platsavi lisandid on:

  • vanill;
  • kaneel;
  • jahvatatud muskaatpähkel;
  • sumak - hapukas, astringent maitseaine, mida kasutatakse rohkem maitse järgi, peaaegu ei lõhnu;
  • rosmariin - vürtsikas magusav, kamparafoor, mis meenutab männi lõhna, annab toidule ravima;
  • maitseaine on vürts, mis annab mõru, isegi terava maitse, mis sarnaneb kuumale piparile.

Kasutada võib ka lambaliha - maitsega kergelt pähklik, mõru maitsega vürtsi. Maitse ja lõhn on väga tugev, mõned tuletavad meelde seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segus.

Märkus. Vürtsid tuleb korralikult lisada pilafile - lihaga köögiviljade röstimise keskel, kui viimane on peaaegu valmis.

Nii esmalt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ja seejärel riisiga, mis vürtsidega vedeldatult aeglaselt keedetakse.

Milliseid vürtse lisatakse kanapilafile?

Kana puder ei ole liiga rasv (kui see pole broileri). Kana on peene maitsega, nii et tassi saab veidi maitsestada.

Milliseid maitseaineid lisatakse pilafile

Pilaf on idamaine köök, mis on kogu maailmas populaarseks saanud. Erinevad riigid valmistavad seda erineval viisil, kuid ainult üks asi jääb muutumatuks - vürtsid ja maitseained, ilma milleta pole võimalik tõelist pilafit ette kujutada. Ilma vürtsideta pole see pilaf, kuid liha sisaldav riisipuru.

Need on vürtsid, mis annavad toidule unikaalse maitse, aroomi ja teravuse. Lisaks on maitsestamine looduslikuks säilitusaineks, mis võimaldab piklikul pillil pikka aega halvendada kuuma kliimaga. Nad vastutavad kalorite põletamise eest ja nälja kiireks summutamiseks. Vürtsid parandavad ainevahetust ja seedimist.

Klassikalised vürtsid plovile

Iga turustaja, eriti kui ta on pärit Kesk-Aasiast, aitab valida pliifi maitsestamise vastavalt teie eelistustele - teravam, paksem või võibolla maalitud kuldse safraniga.

Kuid selle idamaise pilafi kolm komponenti jäävad muutumatuks - see on zira, punakaspruun ja punane pipar.

Zira on rohttaim, viljade valmistamiseks kasutatakse ainult seemneid. Selleks, et vürts pakendaks oma kergelt kibedat ja rikkaid aroomi, tuleb enne seemnete lisamist toidule veidi purustada puidust uhmrisse - siis tunnete kohe imelise lõhna, mis pärineb idaosakestest.

Zira aitab mitte ainult rasvhapete paremaks seedimist, vaid ka mao krampide ja kõhupuhituseni.

Barberry - ploafi jaoks kasutatakse selle põõsa kuivatatud marju. Barber marjad annavad riisi veidi hapu. Pilafile lisatakse täis marjad, mis hammustuse ajal plahvatub meeldiva õunamaitselisega.

Barberry aitab teil kiiresti leppida küllastumise tunde. Berried on tõeline C-vitamiini, glükoosi ja fruktoosi allikas.

Punaseid pipra (kuumaine) kasutatakse traditsioonilises Aasia köögis, samas kui Euroopa köök eelistab magusa paprikat. Võite kasutada piparte segu - see annab padi piikva kibe-magus maitse. Soovitav on pipar vahetult enne viimist pilafisse lihvida või lisada terved kaunad.

Milliseid muid maitseaineid saab plovile lisada?

Pilafi safran on peaaegu alati lisatud, ainus põhjus selle puudumisel võib olla üsna kallis hind, mis tuleb maksta vürtsi eest. Safran annab riisile suurepärase kuldse tooni, õrna aroomi ja ainulaadse kibe-magusaga terava maitse, mida ei saa kirjeldada - seda tuleb proovida.

Paljud inimesed lisavad küüslaugu pilafile ja kogu tassi satub, mitte pea, mis ei ole läbitud ajakirjanduses või riivis, varem puhastatud koorest.

Professionaalsed kokad soovivad lisada pilafile kuivatatud tomatid, lahe lehed, koriandri seemned, koriandrid, petersell ja isegi Provence'i või Itaalia maitsetaimed. Euroopas on sellised maitseained pliifiks nagu sinep, must pipar, muskaatpähkel ja nelgid populaarsed - need kõik täiuslikult rõhutavad röstitud liha maitset.

Maitsestamisel veiselihaga sobivad hästi maitseained nagu zira, marjorami, basiilik, koriandri ja köömne.

Pilau koos kanaga saate lisaks klassikalistele maitseainetele lisada oregano, kuivatatud tüümiani ja köömne seemneid.

Sealiha-pilafi võib täiendada vürtsidega nagu kollakat, kuivatatud tomatit ja paprikat.

Pilafi võib keeta isegi kalast! Sellisel juhul toimivad karri ja humalat pähklid hästi.

Puuviljaplaafi jaoks, mis on valmistatud ilma lihast, võite võtta veidi barberry, köömne, safrani, rosinaid ja kuivatatud puuvilju.

Sellised eksootilised India vürtsid, nagu karri ja kardemon, köömne, apteegitill, tamarind ja paljud teised, on muutunud kättesaadavaks kaasaegse hostessidele. Nende ebatavaliste vürtside abil võite anda plovi teravuse või vastupidi - pehmuse ja saate endiselt oma ja teie lähedaste jaoks endast paranenud täiuslikult küpsetatud tassi parandada.

Kuidas lisada ploofis maitsestamist

Peamine reegel - ära pingutage seda! Vürtsid tuleb lisada üsna natuke, et nad rõhutaksid roogi maitset ja ei katkestaks seda. Maitseainete lisamisel on määrava tähtsusega proportsionaalsus, selle puudumine võib viia asjaolu, et oodatud peent maitset ei saavutata ja roog iseenesest on lootusetult rikutud.

Kõik maitseained, välja arvatud värsked maitsetaimed, ei lisandu pilafile, vaid zirvacile.

Zirvak on kõik, mis on enne riisi lisamist keedetud pudelis. Esiteks, õli kuumutatakse pudelis, kus liha, sibul ja porgand on praetud - seda maitsvat segu nimetatakse zirvakiks. Lõpuks lisatakse zirvakile riis koos veega.

Zirvaka valmidus määratakse maitse järgi ja visuaalselt: vahu ja rasvakihi kadumine, mis ilmub pinnale. Zirvak on pilafi alus, kogu maitse maitse sõltub selle nõuetekohast ettevalmistamist.

Röstitud liha, sibulate, porgandi ja vürtsikate vürtsidega maitsev lõhn täidab pilafi ainulaadse maitse ja aroomiga, mille jaoks see roog on armastatud kogu maailmast.

Ploafi maitsestamine Milliseid maitseaineid lisatakse pilafile

Paljud Kesk-Aasia rahvad väidavad, milline neist domineerib pilafi leiutis. Nüüd on võimatu kindlaks määrata, kus see tass ilmus. Teine asi on oluline: levitades kogu maailma, sai pilaf palju piirkondlikke funktsioone. See on valmis türgi, usbeki ja isegi indiaanlaste seas. Mõnikord... pole riisi üldse. Teraviljaosa võib olla oder, nisu, mais või herned. Lamb ei ole alati ka asendamatu koostisosa. Tihti on see asendatud veiseliha, sealiha ja isegi kaladega. Samuti sõltub see suuresti olenevalt piirkonnast ja pilafi valmistamise protsessist. Kesk-Aasias teevad nad avatud tulekahju suurtes paakides, teistes riikides küpsetavad seda ahjus või pannakse see pannile. Kuid see, mis must-olla on tassis, on maitsestamine. Pilafi jaoks on need määravad. Ilma nendeta saate lihtsalt liha sisaldavat riisipurgi. Maitseained on toiduse endi filosoofia ja siin püüame seda välja tuua ja selgitada.

Triumviraat

Pliafi koostisosi võib rühmitada sellistesse kategooriatesse. Esimene on küllastunud osa. See on teravili (reeglina riisi sordid devzira) ja liha (talle ei ole vana, kuid mitte noorloomad). Teine kategooria on värskendav köögivili. Canon vajab pilafile porgandeid, sibulaid ja küüslauku. Klassikast erinevad kõrvalekalded võimaldavad süüa roogi koos kuivatatud puuviljadega - rosinad, kuivatatud aprikoosid, kuupäevad. Noh, kolmas komponent - maitseained. Nad annavad rasvavõi aroomi, vürtsi ja maitset. Maitseained on ka looduslikud säilitusained. Kuumas lõunakliimikus kaob liha kiiresti ja keedetud riis muutub kleepuvaks. Vürtsid võimaldavad pikka aega nälga tunda. Nad vastutavad täiendavate kalorite põletamise eest. Milliseid maitseaineid pole vaja pilafi jaoks? Mitte mingil juhul ei ole võimalik tassi valada kõike, mis majas on. Kuid selles küsimuses ei ole ka kindlat kanooni. Saate valida ainult juhiseid, mida peaks järgima, kui soovite saada usbeki, türgi või mõnda muud pilafi.

Euroopa ja Aasia koolides

Kohalikud maitsed ja taskukohased tooted mängisid rolli selles, et selline roog nagu pilaf omandas palju piirkondlikke tunnuseid. Euroopas ei levinud rasvasisaldusega lambaid, kelle rasva kasutatakse Kesk-Aasias. Indiast meeldib neile sahhroni panna roogadele. Türklased armastavad plovit sushi ja kuupäevadega, viigimarju või kuivatatud aprikoosid. Eurooplased tunnevad roogade neutraalsemat maitset, mitte nii kuumat kui Aasias. Seetõttu võib pliifi maitseaineid liigitada kahte suuresse rühma. Syr Darya ja Amu Darya jõgede viljakadesse orudesse sündinud žanri klassikaline toit on vaja toidule lisada zira ja pirnisi. Euroopa kool kasutab suures ulatuses maitsetaimi (neid pannakse juba ettevalmistatud pilafile), mustsõrmust ja paprikat.

Kust maitsestada?

Kauplustes saate tihti pakendeid vürtside seguga. Neid kutsutakse: "Maitsestamine ploviks". Sellise koti koosseis on lähedal Kesk-Aasia standardile. Välja arvatud üks "aga": vürtsid peavad olema värsked. Ja pakendis võivad nad jääda rohkem kui üheks aastaks. Parem on osta valmis segu turul tegutsevatelt ettevõtjatelt, eelistatavalt Kesk-Aasia inimestelt. Nad küsivad kindlasti, millist pilafi eelistate - lõhnav, vürtsikas, safraniga värvitud? Connoisseurs valib teie jaoks parima kompositsiooni, et saaksite tasakaalustatud roogi maitset ja aroomi. Kuid igasuguses segus on kolm kanoonilist vürtsikat: zira, kuivatatud rabaronid ja punane pipar.

Safran

Usbeki pilafi maitsestamiseks lisatakse mõnikord neid kuivatatud ja pillutatud lilli stigmipunase värviga. Iirise perekonna taimed on väga haruldased, mistõttu see vürts on kallis rõõm (tuhat dollarit kilogrammi lillepestile!). Aga kuna kurkumipulber on odavam variant (30 krooni 20 grammi paki kohta). Oma omaduste järgi on see samblik. Kuldkollane värvib riisi kollast värvi, anna apelsini ja pipra maitset pilafile, lisage mõni terav maitse. Kuid maitseaineid vajavad väga hoolikalt - nuga otsas. Kui sa seda ületad - kogu tass on väga kibe. Saffroni saab osta mitte ainult kiudude kujul, vaid ka pulbrina. Spetsiaalsed gurmaanid eelistavad osta lillede värskeid stigmasid. Neid kasutatakse safrani veega nii, et pilaf oleks ühtlaselt värvitud. Stigma purustati mördi pulbri seisundisse. Vala keedetud vett üheks päevaks. Seejärel filtreerige läbi marli. Erinevalt teistest vürtsidest lisatakse pärast riisi panemist safrani vesi.

Maitsestamine pilafile: Zira

Need on köömneeseemned või Aasia (India) köömned. Nendest seemnedest, mida me rukkileibule lisame, on zira tumedam ja väiksem. Kui otsustate osta ristikut eraldi, vaata turgudelt, et hoolimatute kauplejate jaoks ei libisevad vürtste asemel porgand seemneid - need näevad välja väga sarnased. Kuid Zira eristab imeline lõhn. Lihtsalt hõõruge seemneid sõrmedesse - tõenäoliselt petmine läheb kohe välja. Pilafi puhul on kõige parem kasutada tervet seemet. Need lisatakse "Zirvakile" - me ütleme teile, mis see on.

Barberry

Kohustuslikud maitseained Usbeki plovile on ka mustad marjad. Kui aroomi eest vastutab zira, siis maitses barberit liiga rasvase nõuga meeldivat hapet. Usbeki pilafi meistrid soovitavad osta täpselt Kesk-Aasia kuivatatud terad - mustad. Kuid seal on punane ja burgundaarne müük. Marjade värvus ei mõjuta maitset Harilik juurviljas, nagu köömen, ei ole vaja mört segada. Kui sa sööd terve marja pilafis, siis on sulle meeldiv üllatus maitsva, õunamaitsega. C-vitamiini ladu - see barberry. Hüpoteek see ka "zirvak".

Milliseid maitseaineid lisati veel pilafile?

Traditsiooniliselt kasutatud kuum punane pipar - roosade aasia versioon ja paprika Euroopa. Fakt on see, et kuumas kliimas peab roog olema kuum - vastavalt kohalikele maitsele ja hügieeni kaalutlustele (terav toit kaob aeglasemalt). Saate kasutada oma pilafi jaoks paprika segu. Soovitav on maitsestada vahetult enne kasutamist. Paljud tootjad müüvad paprika klaaspurkides sisseehitatud veskiga. Eurooplased soovivad lisada riivitud kuivatatud tomati, koriandri seemneid, loorberilehte, ploofile sööki. Võimalik on kasutada tõestatud või itaalia maitsetaimi, samuti tsellendrooli või peterselli. Tõsi, need on valmis valmis pilafis. Sibulad kasutavad kõige tavalisemat - see lõigatakse rõngastesse. Küüslauk on kindlasti värske. Puhastage seda ainult ülemistest helvestest, lõigake otsa.

Toote vahekaardi järjestus

Kuumutatud tassis - pot või stewpan - vala taimeõli ja praadida sibula rõngad, kuni nad muutuvad punakasaks. Me levitame liha, lõigatud kuubikuteks. Prae kuni pruuniku kooriku moodustumiseni. Seejärel lisage porgandid. Eestlaste põlvkonnad kasvavad erisordi - kollane. Porgand tuleb eelnevalt lõigata ribadeks. Praetud kuni valmis. Nüüd peate valama vett nii, et see hõlmaks kogu sisu. See ongi Zirvac. Niipea, kui see keeb, viime platsi ja küüslaugu maitsestamiseks. Enne seda võib köömne veidi segada mördi, nii et seemned näitavad paremini nende maitset. Kui zirvak jäetakse poole tunni pärast madalal kuumusel, siis saame küüslaugu ja pipra-tšilli (kui lisate ühe maitseainena). Pese pestud riis pühkides ühtlase kihi peale zirvak, ilma segamiseta. Ootame, kuni ülejäänud vesi on ära keeta. Siis teeme minimaalse tulekahju, kallutage riis keskel puidust spaatliga, libisemiseks, läbitorkamiseks mitmes kohas ja kaanega panna. Pilaf peaks "vajus" umbes 20-25 minutit.